3 Cách Làm Khoai Tây Chiên Giòn Rụm, Vàng Rụm Tại Nhà

Khoai tây chiên – món ăn vặt quốc dân, ai cũng yêu thích. Vị giòn tan, vàng ươm, thơm lừng của khoai tây chiên tự làm tại nhà luôn ngon hơn hẳn hàng quán. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 3 cách làm khoai tây chiên giòn rụm, vàng ươm cực đơn giản, nhanh chóng và chi tiết nhất, giúp bạn dễ dàng chiêu đãi gia đình và bạn bè.

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ chung

Dù làm theo cách nào, bạn đều cần chuẩn bị những nguyên liệu và dụng cụ sau:

Nguyên liệu:

Khoai tây: Chọn củ khoai tây tươi, chắc, vỏ mịn, không bị sâu, mọc mầm. Khoai tây loại Russet (khoai tây da đỏ) hoặc Yukon Gold (khoai tây vàng) là lựa chọn lý tưởng cho khoai tây chiên giòn. Khoảng 1kg khoai tây cho 4-6 người ăn.
Dầu ăn: Dầu hướng dương, dầu đậu phộng hoặc dầu canola là những lựa chọn tốt, có điểm sôi cao và không tạo mùi khó chịu khi chiên. Lượng dầu cần tùy thuộc vào kích thước chảo và số lượng khoai tây. Nên đảm bảo lượng dầu ngập khoảng 1/3 chiều cao khoai tây khi chiên.
Muối: Muối hạt hoặc muối tinh đều được. Nên dùng muối hạt để rắc lên khoai tây chiên sau khi chiên xong sẽ tạo độ giòn hơn.

Dụng cụ:

Dao: Dao gọt vỏ, dao sắc để thái khoai tây thành từng que đều nhau.
Thố lớn: Để ngâm khoai tây sau khi thái.
Rổ lưới: Để vớt khoai tây ra khỏi dầu sau khi chiên.
Giấy thấm dầu: Để thấm dầu thừa trên khoai tây chiên.
Chảo sâu lòng: Chảo gang hoặc chảo inox sâu lòng là lý tưởng nhất để chiên khoai tây.
Kẹp gắp thức ăn: Dùng để đảo khoai tây khi chiên.
Nhiệt kế đo dầu ăn (tùy chọn nhưng khuyến khích): Giúp kiểm soát nhiệt độ dầu chiên chính xác, đảm bảo khoai tây chiên giòn và không bị cháy.

Phần 2: 3 Cách làm khoai tây chiên giòn rụm

Cách 1: Phương pháp chiên ngập dầu truyền thống

Đây là cách làm phổ biến và đơn giản nhất, cho ra thành phẩm khoai tây chiên giòn rụm, vàng đều.

Bước 1: Sơ chế khoai tây

Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch và để ráo nước.
Thái khoai tây thành những que dài khoảng 1cm, rộng 0.8cm – 1cm, độ dày đều nhau. Độ dày quyết định độ giòn của khoai tây chiên. Nếu thích khoai tây chiên mềm hơn, có thể thái dày hơn một chút.
Ngâm khoai tây trong nước lạnh khoảng 30 phút để loại bỏ tinh bột dư thừa, giúp khoai tây chiên giòn hơn. Sau đó vớt ra để ráo nước hoàn toàn. Khăn giấy có thể dùng để lau khô khoai tây giúp khoai chiên giòn hơn nữa.

Bước 2: Chiên khoai tây

Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng ở nhiệt độ 175-180°C (hoặc khi thả một miếng khoai tây vào dầu sôi nhẹ). Nhiệt kế đo dầu ăn sẽ giúp bạn kiểm soát chính xác nhiệt độ.
Cho khoai tây vào chảo, chiên từng mẻ nhỏ để đảm bảo nhiệt độ dầu không bị giảm xuống quá nhiều. Tránh cho quá nhiều khoai tây vào cùng một lúc, vì sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, dẫn đến khoai tây bị mềm và không giòn.
Chiên khoai tây trong khoảng 3-4 phút, đến khi khoai tây hơi vàng và mềm nhẹ ở xung quanh. Đừng chiên quá kỹ ở bước này.
Vớt khoai tây ra, để ráo dầu trên giấy thấm dầu.

Bước 3: Chiên lại khoai tây (chiên giòn)

Tăng nhiệt độ dầu lên 190-200°C.
Cho khoai tây đã chiên sơ vào chảo, chiên khoảng 2-3 phút, đến khi khoai tây vàng giòn, đều màu. Quan sát kỹ quá trình chiên để tránh bị cháy.
Vớt khoai tây ra, để ráo dầu trên giấy thấm dầu.

Bước 4: Thưởng thức

Rắc muối lên khoai tây chiên còn nóng.
Dùng ngay khi còn nóng để thưởng thức trọn vẹn hương vị giòn tan, thơm ngon.

Cách 2: Phương pháp chiên hai lần (double-fry)

Phương pháp này giúp khoai tây chiên giòn hơn và giữ được độ giòn lâu hơn so với cách chiên truyền thống.

Bước 1: Sơ chế khoai tây (giống như bước 1 ở Cách 1)

Bước 2: Chiên sơ khoai tây

Đun nóng dầu ăn ở nhiệt độ 150°C.
Cho khoai tây vào chiên sơ trong khoảng 4-5 phút, đến khi khoai tây mềm nhưng chưa vàng.
Vớt khoai tây ra, để ráo dầu trên giấy thấm dầu.

Bước 3: Chiên giòn khoai tây

Tăng nhiệt độ dầu lên 180-190°C.
Cho khoai tây đã chiên sơ vào chiên giòn trong khoảng 2-3 phút, đến khi khoai tây vàng giòn và giòn rụm.
Vớt khoai tây ra, để ráo dầu trên giấy thấm dầu.

Bước 4: Thưởng thức (giống như bước 4 ở Cách 1)

Cách 3: Phương pháp chiên không ngập dầu (air fryer)

Đây là cách làm nhanh chóng, tiết kiệm dầu ăn và vẫn cho ra thành phẩm khoai tây chiên giòn ngon.

Bước 1: Sơ chế khoai tây (giống như bước 1 ở Cách 1)

Tuy nhiên, với phương pháp này, bạn có thể không cần ngâm khoai tây quá lâu, khoảng 15-20 phút là đủ.

Bước 2: Chiên khoai tây bằng nồi chiên không dầu

Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200°C trong vài phút.
Cho khoai tây đã thái vào giỏ chiên, dàn đều khoai tây để đảm bảo tất cả đều được chiên chín đều.
Chiên khoai tây trong khoảng 15-20 phút, lắc giỏ chiên khoảng 7-10 phút để khoai tây vàng đều các mặt. Thời gian chiên có thể thay đổi tùy thuộc vào loại nồi chiên không dầu và độ dày của khoai tây.
Sau khi chiên, vớt khoai tây ra, rắc muối và thưởng thức. Nếu muốn khoai tây giòn hơn, có thể chiên thêm vài phút nữa.

Phần 3: Mẹo làm khoai tây chiên giòn ngon hơn

Chọn loại khoai tây phù hợp:Khoai tây Russet và Yukon Gold là lựa chọn lý tưởng.
Thái khoai tây đều nhau:Khoai tây thái đều nhau sẽ chín đều và giòn hơn.
Ngâm khoai tây trong nước lạnh:Giúp loại bỏ tinh bột dư thừa, làm khoai tây giòn hơn.
Lau khô khoai tây trước khi chiên:Giúp khoai tây chiên giòn hơn.
Kiểm soát nhiệt độ dầu: Nhiệt độ dầu thích hợp rất quan trọng để làm khoai tây chiên giòn.
Không chiên quá nhiều khoai tây cùng một lúc: Sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, khoai tây không giòn.
Sử dụng giấy thấm dầu: Giúp loại bỏ dầu thừa, làm khoai tây chiên không bị ngấy.
Rắc muối khi khoai tây còn nóng:Giúp muối bám đều và tăng hương vị.
Thêm gia vị:Có thể thêm các gia vị khác như bột ớt, bột cà ri, hương thảo… để tăng hương vị cho khoai tây chiên.

Lưu ý an toàn khi chiên:

Luôn để ý nhiệt độ dầu khi chiên, tránh để dầu quá nóng gây cháy.
Đừng để dầu văng vào người.
Khi chiên xong, tắt bếp và để dầu nguội hẳn trước khi đổ bỏ hoặc cất giữ.

Với 3 cách làm khoai tây chiên giòn rụm, vàng ươm trên đây, bạn có thể dễ dàng tự làm món ăn vặt yêu thích tại nhà. Hãy thử và lựa chọn cách làm phù hợp nhất với mình nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!