3 Cách Làm Khoai Tây Lắc Phô Mai Giòn Rụm, Béo Thơm Hấp Dẫn Ăn Là Ghiền
Khoai tây lắc phô mai – món ăn vặt đình đám chinh phục hàng triệu tín đồ ẩm thực bởi vị giòn tan của khoai tây kết hợp cùng lớp phô mai béo ngậy, thơm lừng. Tuy nhiên, để có được món ăn hoàn hảo, không bị nát, không quá khô hay quá dầu, đòi hỏi bạn phải nắm vững kỹ thuật. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết 3 cách làm khoai tây lắc phô mai ngon tuyệt, đảm bảo ăn là ghiền, từ dễ đến khó, phù hợp với mọi trình độ nấu nướng.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 3 cách)
Nguyên liệu chính:
500g khoai tây (chọn loại khoai tây chắc, không bị sâu, mọc mầm)
100g phô mai mozzarella bào sợi (hoặc phô mai cheddar, parmesan tùy sở thích)
2 muỗng canh bơ lạt
1 muỗng canh bột năng (hoặc bột bắp)
1/2 muỗng cà phê muối
1/4 muỗng cà phê tiêu đen xay
Dầu ăn (dầu hướng dương, dầu ăn thông dụng đều được)
Nguyên liệu tùy chọn (tăng thêm hương vị):
1 muỗng canh bột ớt (hoặc tương ớt) – cho người thích ăn cay
1 muỗng canh hành lá cắt nhỏ – tạo thêm màu sắc và mùi thơm
1 muỗng canh rau mùi tây cắt nhỏ – tạo thêm màu sắc và mùi thơm
Bột tỏi, bột hành – tạo hương vị đậm đà hơn
Muối rong biển – tăng hương vị đậm đà, mặn mòi
Dụng cụ cần thiết:
Dao gọt vỏ, dao thái
Thố lớn
Chảo sâu lòng (hoặc chảo chống dính)
Rổ/rây
Giấy thấm dầu
Phần 2: 3 Cách Làm Khoai Tây Lắc Phô Mai Chi Tiết
Cách 1: Phương pháp chiên giòn đơn giản (Dễ)
Đây là cách làm đơn giản nhất, phù hợp với những người mới bắt đầu làm bếp. Ưu điểm là nhanh chóng, dễ thực hiện, nhưng có thể khoai tây không được giòn hoàn toàn nếu không làm đúng kỹ thuật.
Bước 1: Sơ chế khoai tây:
Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch rồi thái thành các miếng vừa ăn, độ dày khoảng 0.5cm. Cố gắng thái khoai tây thành những miếng có kích thước tương đương nhau để đảm bảo chín đều.
Ngâm khoai tây đã thái vào nước lạnh khoảng 15-20 phút để loại bỏ bớt tinh bột, giúp khoai tây giòn hơn khi chiên. Sau đó vớt ra để ráo nước.
Bước 2: Trộn khoai tây:
Cho khoai tây đã ráo nước vào thố lớn. Thêm bột năng, muối, tiêu, bơ (đã để mềm hoặc làm tan chảy) vào trộn đều. Trộn nhẹ tay để bột năng bám đều vào khoai tây, tránh làm nát khoai.
Bước 3: Chiên khoai tây:
Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng, lửa vừa. Khi dầu nóng già (nhúng đũa vào thấy dầu sôi lăn tăn), cho khoai tây vào chiên từng mẻ nhỏ, tránh cho quá nhiều khoai tây cùng lúc sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, khoai tây bị nát và không giòn.
Chiên khoai tây đến khi vàng giòn, khoảng 5-7 phút/mẻ, trở đều tay để khoai tây chín vàng đều các mặt.
Vớt khoai tây ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
Bước 4: Lắc phô mai:
Cho khoai tây đã chiên giòn vào một túi nilon lớn hoặc tô lớn. Thêm phô mai mozzarella bào sợi, các loại gia vị tùy chọn (ớt, hành lá, rau mùi,…) vào.
Lắc đều tay để phô mai phủ đều lên bề mặt khoai tây.
Bước 5: Thưởng thức:
Cho khoai tây lắc phô mai ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng. Phô mai nóng chảy sẽ tạo nên hương vị thơm ngon, béo ngậy khó cưỡng.
Cách 2: Phương pháp luộc sơ rồi chiên (Vừa)
Cách này giúp khoai tây chín đều hơn, giòn hơn và ít bị hút dầu hơn so với cách 1.
Bước 1: Luộc sơ khoai tây:
Gọt vỏ, rửa sạch và thái khoai tây như cách 1.
Cho khoai tây vào nồi nước sôi, luộc khoảng 3-5 phút cho khoai tây hơi chín nhưng không mềm nhũn. Vớt ra để ráo nước.
Bước 2 & 3 & 4: Giống như các bước 2, 3, 4 trong Cách 1. Tuy nhiên, thời gian chiên sẽ ngắn hơn, khoảng 3-5 phút/mẻ, vì khoai tây đã được luộc sơ.
Cách 3: Phương pháp chiên hai lần (Khó)
Đây là cách làm phức tạp hơn, nhưng cho ra thành phẩm khoai tây giòn rụm nhất, màu sắc đẹp mắt hơn.
Bước 1: Sơ chế khoai tây:
Gọt vỏ, rửa sạch và thái khoai tây như cách 1. Ngâm nước lạnh 15-20 phút rồi để ráo.
Bước 2: Chiên sơ khoai tây:
Đun nóng dầu ăn, lửa vừa. Cho khoai tây vào chiên sơ, khoảng 2-3 phút, đến khi khoai tây hơi mềm nhưng chưa vàng. Vớt ra để ráo dầu. Bước này giúp khoai tây chín đều từ trong ra ngoài, tạo độ giòn bên ngoài và mềm bên trong.
Bước 3: Trộn khoai tây:
Giống như bước 2 trong Cách 1.
Bước 4: Chiên giòn khoai tây:
Đun nóng lại dầu ăn, lửa vừa. Cho khoai tây đã trộn bột vào chiên lần hai, chiên đến khi vàng giòn, khoảng 3-5 phút/mẻ. Lần chiên này, chú ý điều chỉnh lửa cho phù hợp để đảm bảo khoai tây chín vàng đều mà không bị cháy.
Bước 5 & 6: Giống như các bước 4 và 5 trong Cách 1.
Phần 3: Mẹo nhỏ giúp khoai tây lắc phô mai ngon hơn:
Chọn khoai tây đúng loại:Chọn khoai tây chắc, không bị sâu, mọc mầm để đảm bảo độ giòn và ngon của món ăn.
Thái khoai tây đều nhau: Cố gắng thái khoai tây thành những miếng có kích thước tương đương nhau để đảm bảo chín đều.
Không chiên quá nhiều khoai tây một lúc: Việc chiên quá nhiều khoai tây cùng lúc sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, khiến khoai tây bị nát và không giòn.
Kiểm soát nhiệt độ dầu: Dầu ăn phải đủ nóng mới giúp khoai tây giòn. Nếu dầu quá nóng, khoai tây sẽ bị cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong.
Sử dụng giấy thấm dầu: Giấy thấm dầu giúp loại bỏ lượng dầu thừa trên khoai tây, làm cho món ăn không bị ngấy.
Phô mai:Chọn loại phô mai dễ chảy, béo ngậy để tăng hương vị. Có thể kết hợp nhiều loại phô mai khác nhau để tạo ra hương vị độc đáo.
Gia vị: Tùy chỉnh gia vị theo khẩu vị của bạn. Có thể thêm các loại gia vị khác như bột tỏi, bột hành, ớt bột, tiêu,… để tạo ra hương vị đậm đà hơn.
Bảo quản: Khoai tây lắc phô mai ngon nhất khi ăn nóng. Nếu muốn bảo quản, nên để trong hộp kín, ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, chất lượng món ăn sẽ giảm đi sau một thời gian.
Kết luận:
Với 3 cách làm khoai tây lắc phô mai trên đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món ăn vặt hấp dẫn này tại nhà. Hãy lựa chọn cách làm phù hợp với kỹ năng và thời gian của mình, và đừng quên sáng tạo thêm các nguyên liệu và gia vị để tạo ra hương vị độc đáo riêng nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!
