3 Cách Làm Thạch Xoài Ngon Đơn Giản, Dai Mềm, Núng Nính Cực Thích
Thạch xoài với vị ngọt thanh, thơm mát của xoài chín mọng cùng độ dai mềm, núng nính khi ăn luôn là món tráng miệng được yêu thích. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 3 cách làm thạch xoài ngon, đơn giản, dễ thực hiện tại nhà, đảm bảo thành phẩm dai mềm, hấp dẫn, chinh phục cả những vị khách khó tính nhất.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu chung cho 3 cách làm
Trước khi bắt tay vào làm, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây. Lưu ý, số lượng nguyên liệu có thể điều chỉnh tùy thuộc vào số lượng thạch bạn muốn làm.
Xoài chín:Chọn xoài chín mọng, mềm, thơm, có vị ngọt đậm đà. Loại xoài nào cũng được, tùy theo sở thích (xoài cát, xoài tượng, xoài keo…). Khoảng 1kg xoài sẽ cho ra khoảng 1,5 – 2 lít nước cốt xoài.
Đường:Sử dụng đường cát trắng hoặc đường phèn tùy sở thích. Lượng đường tùy thuộc vào độ ngọt của xoài, có thể điều chỉnh sao cho vừa miệng. Thông thường, tỷ lệ đường khoảng 15-20% so với lượng nước cốt xoài.
Nước lọc:Sử dụng nước lọc sạch, không sử dụng nước máy chưa qua lọc.
Bột rau câu: Đây là nguyên liệu chính tạo độ dai cho thạch. Bạn có thể sử dụng bột rau câu agar-agar hoặc bột rau câu con cá. Lưu ý chọn loại bột rau câu chất lượng tốt để đảm bảo độ dai và trong suốt của thạch.
Nước cốt chanh (tùy chọn): Thêm một ít nước cốt chanh sẽ giúp thạch giữ được màu sắc tươi sáng hơn và tăng thêm hương vị.
Phần 2: 3 Cách Làm Thạch Xoài Chi Tiết
Cách 1: Thạch Xoài Truyền Thống với Bột Rau Câu Agar-Agar
Đây là cách làm thạch xoài đơn giản nhất, sử dụng bột rau câu agar-agar phổ biến và dễ tìm mua.
Nguyên liệu:
1kg xoài chín
150-200g đường (tùy độ ngọt của xoài)
15g bột rau câu agar-agar
500ml nước lọc
1 muỗng cà phê nước cốt chanh (tùy chọn)
Cách làm:
1. Chuẩn bị xoài:Gọt vỏ, bỏ hạt xoài. Dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn xoài. Sau đó, lọc qua rây để loại bỏ bã, thu được nước cốt xoài mịn. Nếu muốn thạch có thêm sợi xoài, bạn có thể giữ lại một phần bã xoài nhỏ, xay nhuyễn rồi trộn vào nước cốt.
2. Pha bột rau câu:Cho bột rau câu agar-agar vào một tô nhỏ, thêm 100ml nước lọc, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn. Để yên trong khoảng 15-20 phút cho bột rau câu nở mềm.
3. Nấu thạch:Cho nước cốt xoài, đường, nước cốt chanh (nếu dùng) và phần nước lọc còn lại vào nồi. Đun sôi trên lửa vừa.
4. Thêm bột rau câu:Khi hỗn hợp xoài đường sôi, đổ hỗn hợp bột rau câu đã ngâm vào, khuấy đều tay và liên tục để tránh bột bị vón cục. Tiếp tục đun sôi khoảng 2-3 phút, tắt bếp.
5. Đổ thạch vào khuôn:Chuẩn bị các khuôn đựng thạch (khuôn silicon, ly thủy tinh…). Rót hỗn hợp thạch vào khuôn, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng cho thạch đông lại hoàn toàn.
6. Thành phẩm: Sau khi thạch đông, bạn có thể lấy thạch ra khỏi khuôn và thưởng thức. Rắc thêm chút dừa khô, sữa đặc hoặc kem tươi để tăng thêm hương vị.
Cách 2: Thạch Xoài Siêu Mịn với Bột Rau Câu Con Cá
Bột rau câu con cá tạo ra thạch có độ trong hơn, mịn màng hơn so với agar-agar.
Nguyên liệu:
1kg xoài chín
150-200g đường (tùy độ ngọt của xoài)
10g bột rau câu con cá
500ml nước lọc
1 muỗng cà phê nước cốt chanh (tùy chọn)
Cách làm:
Các bước thực hiện tương tự như cách 1, chỉ khác là thay thế bột rau câu agar-agar bằng bột rau câu con cá. Lưu ý rằng bột rau câu con cá cần thời gian nấu lâu hơn một chút, khoảng 5-7 phút, để đảm bảo độ đông đặc. Bạn cần khuấy đều tay trong suốt quá trình nấu để tránh bị vón cục.
Cách 3: Thạch Xoài Hai Lớp Độc Đáo
Cách này tạo ra món thạch xoài hai lớp, lớp dưới màu vàng đậm, lớp trên màu vàng nhạt, tạo nên sự hấp dẫn về màu sắc và hương vị.
Nguyên liệu:
1kg xoài chín (chia làm 2 phần, một phần nhiều hơn một phần ít hơn)
200g đường (chia làm 2 phần, tỷ lệ tương ứng với lượng xoài)
20g bột rau câu agar-agar (chia làm 2 phần)
1000ml nước lọc (chia làm 2 phần)
2 muỗng cà phê nước cốt chanh (chia làm 2 phần)
Cách làm:
1. Chuẩn bị xoài và nước cốt: Làm tương tự bước 1 của cách 1, nhưng chia xoài làm 2 phần, xay nhuyễn và lọc riêng. Phần xoài nhiều hơn sẽ tạo lớp thạch màu đậm, phần ít hơn tạo lớp thạch màu nhạt.
2. Pha bột rau câu: Pha bột rau câu với nước như bước 2 của cách 1, chia đều lượng bột và nước cho hai phần.
3. Nấu thạch lớp dưới:Cho phần nước cốt xoài nhiều hơn, đường nhiều hơn, nước lọc nhiều hơn và bột rau câu nhiều hơn vào nồi. Đun sôi, khuấy đều và liên tục như bước 4 của cách 1, đun trong khoảng 2-3 phút.
4. Đổ thạch lớp dưới vào khuôn: Rót thạch lớp dưới vào khuôn, để nguội hoàn toàn.
5. Nấu thạch lớp trên: Làm tương tự với phần nước cốt xoài, đường, nước lọc và bột rau câu ít hơn. Đun sôi, khuấy đều và liên tục, đun khoảng 2-3 phút.
6. Đổ thạch lớp trên: Khi thạch lớp dưới đã nguội và hơi đông lại, nhẹ nhàng đổ thạch lớp trên lên trên. Để yên cho thạch đông lại hoàn toàn trong tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng.
7. Thành phẩm:Thạch xoài hai lớp đã hoàn thành. Bạn có thể trang trí thêm bằng dừa khô, sữa đặc hoặc kem tươi để món ăn thêm hấp dẫn.
Phần 3: Mẹo nhỏ để làm thạch xoài ngon hơn
Chọn xoài ngon: Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định hương vị của thạch. Chọn xoài chín mọng, thơm và có vị ngọt đậm đà.
Điều chỉnh độ ngọt: Tùy vào độ ngọt của xoài mà bạn có thể điều chỉnh lượng đường cho phù hợp. Nên nếm thử hỗn hợp trước khi đổ vào khuôn.
Khuấy đều tay: Trong quá trình nấu thạch, cần khuấy đều tay để tránh bột rau câu bị vón cục, đảm bảo thạch mịn màng và trong suốt.
Đun lửa vừa: Không nên đun lửa quá to, vì sẽ làm cháy đường và làm thạch bị khê.
Để nguội hoàn toàn: Trước khi cho vào tủ lạnh, cần để thạch nguội hoàn toàn để tránh làm ảnh hưởng đến quá trình đông đặc.
Bảo quản: Thạch xoài nên được bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon và tránh bị hư hỏng.
Với 3 cách làm thạch xoài đơn giản, chi tiết và những mẹo nhỏ trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những món thạch xoài ngon tuyệt, dai mềm, núng nính, chinh phục mọi thành viên trong gia đình. Chúc bạn thành công!
