Cách Làm Bánh Ít Nhân Đường Thốt Nốt Ngọt Tràn Thơm Ngon Dẻo Mềm (Hướng dẫn chi tiết)
Bánh ít là món ăn truyền thống của người Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở miền Nam. Sự kết hợp giữa lớp vỏ bánh dẻo dai, thơm mùi lá dứa và nhân đường thốt nốt ngọt ngào, béo ngậy tạo nên một hương vị khó cưỡng. Hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn tự tay làm ra những chiếc bánh ít nhân đường thốt nốt thơm ngon, dẻo mềm ngay tại nhà, dù bạn là người mới bắt đầu làm bánh.
I. Nguyên liệu chuẩn bị:
A. Phần vỏ bánh:
Gạo nếp ngon:500gr (chọn loại gạo nếp thơm, dẻo)
Nước cốt dừa:200ml (chọn loại nước cốt dừa tươi, béo để bánh thơm ngon hơn)
Lá dứa (lá nếp):10-12 lá (tùy thuộc vào kích thước lá, chọn lá tươi, xanh mướt, không bị dập nát)
Đường trắng:50gr (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
Muối:1/2 muỗng cà phê
Bột năng (bột sắn dây):2 muỗng canh (giúp bánh dai hơn)
B. Phần nhân bánh:
Đường thốt nốt:300gr (chọn loại đường thốt nốt nguyên chất, màu vàng đẹp, vị ngọt thanh)
Dừa nạo:150gr (chọn loại dừa nạo khô hoặc tươi, không quá già để nhân không bị khô)
Nước lọc:50ml (để điều chỉnh độ sánh của nhân)
II. Các bước thực hiện:
A. Chuẩn bị phần nhân bánh:
1. Rang đường thốt nốt:Cho đường thốt nốt vào chảo chống dính, bắc lên bếp lửa nhỏ. Rang đường liên tục, đảo đều tay cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu vàng cánh gián, có mùi thơm đặc trưng. Lưu ý: không để đường cháy khét sẽ làm nhân bánh bị đắng. Quá trình này mất khoảng 10-15 phút, tùy thuộc vào loại bếp và lượng đường.
2. Làm nhân: Cho dừa nạo vào chảo đường thốt nốt đã rang, đảo đều tay khoảng 5 phút cho dừa ngấm đường và dậy mùi thơm. Nếu thấy hỗn hợp quá khô, bạn có thể cho từ từ 50ml nước lọc vào, khuấy đều đến khi đạt độ sánh mịn vừa ý. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn. Sau khi nguội, dùng thìa múc nhân thành từng viên tròn nhỏ, đường kính khoảng 2-2.5cm.
B. Chuẩn bị phần vỏ bánh:
1. Ngâm gạo:Vo sạch gạo nếp, sau đó ngâm gạo trong nước sạch khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm để gạo nở mềm.
2. Xay nhuyễn lá dứa:Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố cùng với một ít nước. Xay nhuyễn lấy nước cốt, lọc qua rây để loại bỏ bã.
3. Nghiền gạo:Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt gạo ra để ráo nước. Cho gạo vào cối xay hoặc máy xay sinh tố, xay nhuyễn thành bột mịn. Nếu dùng máy xay, nên xay thành nhiều lần và cho thêm một ít nước lọc để hỗ trợ quá trình xay.
4. Trộn bột:Cho bột gạo đã xay, nước cốt dừa, nước cốt lá dứa, đường trắng, muối và bột năng vào một tô lớn. Trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn màng, không bị vón cục. Nếu thấy hỗn hợp quá đặc, có thể cho thêm một ít nước lọc, nếu quá loãng thì thêm một ít bột năng. Thời gian trộn bột khoảng 10-15 phút để bột đạt độ dẻo mịn.
C. Gói bánh:
1. Chuẩn bị lá chuối:Rửa sạch lá chuối, lau khô và cắt thành từng miếng hình chữ nhật, kích thước khoảng 15x10cm.
2. Gói bánh: Lấy một miếng lá chuối, đặt một viên nhân đường thốt nốt vào giữa. Lấy một lượng bột vừa đủ (khoảng 2 muỗng canh) vê thành hình tròn, đặt lên trên viên nhân. Gói kín nhân bằng lớp bột, tạo thành hình tròn hoặc hình bầu dục tùy thích. Gói bánh sao cho chắc tay để nhân không bị lộ ra ngoài trong quá trình hấp. Cuốn mép lá chuối lại và gấp gọn gàng.
D. Hấp bánh:
1. Hấp bánh: Xếp bánh đã gói vào xửng hấp. Hấp bánh với lửa vừa trong khoảng 25-30 phút, tùy thuộc vào kích thước bánh. Trong quá trình hấp, lưu ý đậy nắp xửng kín để giữ nhiệt và hơi nước.
2. Kiểm tra bánh:Sau khoảng 25 phút, dùng tăm xiên vào bánh để kiểm tra độ chín. Nếu tăm khô ráo nghĩa là bánh đã chín. Nếu chưa chín, tiếp tục hấp thêm vài phút nữa.
E. Thành phẩm:
Sau khi bánh chín, tắt bếp và để bánh nguội bớt trong xửng hấp khoảng 5-10 phút. Sau đó, lấy bánh ra khỏi xửng, để nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức. Bánh ít ngon nhất khi ăn nóng, chấm cùng nước cốt dừa hoặc nước đường thốt nốt tùy thích.
III. Một số lưu ý:
Chọn gạo nếp ngon, chất lượng để đảm bảo bánh có độ dẻo và thơm ngon.
Lá dứa tươi sẽ giúp bánh có mùi thơm đặc trưng hơn.
Đường thốt nốt cần rang kỹ để có màu sắc và mùi vị hấp dẫn. Không nên rang quá lửa dễ bị cháy khét.
Khi trộn bột, cần trộn đều tay để bột không bị vón cục.
Thời gian hấp bánh phụ thuộc vào kích thước của bánh và loại bếp.
Bánh ngon nhất khi ăn nóng. Nếu muốn bảo quản, nên để bánh trong ngăn mát tủ lạnh và hâm nóng lại khi ăn.
IV. Mẹo nhỏ giúp bánh ngon hơn:
Thêm một ít nước cốt chanh hoặc giấm: Cho thêm vài giọt nước cốt chanh hoặc giấm vào hỗn hợp bột sẽ giúp bánh dai và không bị dính.
Sử dụng khuôn bánh: Có thể sử dụng khuôn bánh để tạo hình cho bánh đẹp mắt hơn.
Trang trí bánh: Có thể rắc thêm dừa nạo lên mặt bánh sau khi hấp để bánh thêm phần hấp dẫn.
Thử nghiệm với các loại nhân khác: Ngoài nhân đường thốt nốt, bạn có thể thử nghiệm với các loại nhân khác như đậu xanh, đậu đỏ, dừa khô,…
Với hướng dẫn chi tiết này, hi vọng bạn sẽ thành công trong việc làm bánh ít nhân đường thốt nốt thơm ngon, dẻo mềm. Chúc bạn có những phút giây làm bánh thật vui vẻ và thưởng thức thành quả tuyệt vời của mình! Hãy kiên nhẫn và đừng nản nếu lần đầu tiên chưa được hoàn hảo, hãy cứ thử làm và bạn sẽ thấy nó thật sự thú vị!