Hướng dẫn chi tiết cách làm cá rô chiên xù chấm mắm gừng ngon nhanh

Cá rô chiên xù giòn rụm, chấm cùng mắm gừng chua cay mặn ngọt là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Món ăn này không chỉ đơn giản, dễ làm mà còn rất hấp dẫn, phù hợp cho bữa cơm gia đình hoặc những buổi tụ tập bạn bè. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm cá rô chiên xù chấm mắm gừng ngon, nhanh chóng và chi tiết nhất, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến cách trình bày món ăn.

I. Chuẩn bị nguyên liệu:

1. Nguyên liệu làm cá rô chiên xù:

500g cá rô phi (hoặc cá rô đồng): Chọn cá tươi, mình chắc, không bị dập nát. Cá rô đồng sẽ cho vị ngọt đậm đà hơn, nhưng cá rô phi dễ mua và chế biến hơn. Nếu dùng cá rô đồng, nên làm sạch nhớt thật kỹ.
100g bột chiên xù: Nên chọn loại bột chiên xù mịn, chất lượng tốt để tạo độ giòn ngon cho món ăn.
50g bột mì đa dụng: Bột mì giúp tạo lớp áo bám chắc, không bị bong tróc khi chiên.
1 quả trứng gà: Trứng gà giúp liên kết bột mì và bột chiên xù, tạo lớp áo giòn đều.
1 thìa cà phê muối: Nêm muối vừa đủ để cá không bị nhạt.
½ thìa cà phê tiêu xay: Tăng thêm hương vị thơm ngon cho món cá.
Dầu ăn: Dùng loại dầu ăn chịu nhiệt tốt để chiên cá không bị cháy, giữ được độ giòn.

2. Nguyên liệu làm mắm gừng:

50g gừng tươi: Gừng tươi sẽ cho hương vị thơm nồng đặc trưng hơn. Chọn củ gừng tươi, chắc, không bị héo.
2 quả ớt đỏ: Tùy thuộc vào khẩu vị, có thể tăng giảm số lượng ớt. Ớt đỏ sẽ cho màu sắc đẹp mắt và vị cay nồng.
2 thìa canh đường: Cân bằng vị chua cay mặn của mắm gừng.
3 thìa canh nước mắm ngon: Chọn loại nước mắm có độ đạm cao để tạo nên hương vị đậm đà.
2 thìa canh nước cốt chanh (hoặc giấm): Tạo vị chua thanh, kích thích vị giác.
1 củ tỏi: Tỏi tạo hương thơm đặc trưng cho mắm gừng.

II. Sơ chế nguyên liệu:

1. Sơ chế cá rô:

Làm sạch cá: Rửa cá sạch với nước, dùng dao khía vài đường trên thân cá để cá chín đều và thấm gia vị. Nếu dùng cá rô đồng, dùng muối chà xát lên thân cá để loại bỏ nhớt. Rửa sạch lại với nước. Bỏ ruột, mang, vây cá. Khử mùi tanh bằng cách dùng chút gừng giã nhỏ chà xát lên thân cá.
Ướp cá: Cho cá vào tô, thêm ½ thìa cà phê muối, ¼ thìa cà phê tiêu xay, trộn đều và để khoảng 15-20 phút cho cá thấm gia vị.

2. Sơ chế nguyên liệu làm mắm gừng:

Gừng: Gọt vỏ gừng, rửa sạch, băm nhỏ.
Ớt: Rửa sạch ớt, bỏ cuống, băm nhỏ.
Tỏi: Bóc vỏ tỏi, băm nhỏ.

III. Chiên cá rô:

1. Pha bột áo:

Cho bột mì vào tô, thêm ½ thìa cà phê muối, ¼ thìa cà phê tiêu xay, trộn đều.
Đập trứng gà vào tô khác, đánh tan.
Chuẩn bị một đĩa đựng bột chiên xù.

2. Làm cá chiên xù:

Lấy từng con cá đã ướp, nhúng qua tô bột mì cho bột áo đều thân cá.
Sau đó nhúng qua tô trứng gà.
Cuối cùng, lăn cá qua tô bột chiên xù, ấn nhẹ để bột bám chắc vào cá.
Làm như vậy với tất cả các con cá.

3. Chiên cá:

Đun nóng dầu ăn trong chảo, dầu nóng già thì cho cá vào chiên.
Chiên cá với lửa vừa, để cá chín vàng đều cả hai mặt. Không nên chiên lửa quá to sẽ làm cá bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.
Khi cá đã chín vàng giòn, vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

IV. Làm mắm gừng:

Cho gừng, ớt, tỏi băm nhỏ vào chén nhỏ.
Thêm đường, nước mắm, nước cốt chanh (hoặc giấm) vào chén.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi đường tan hoàn toàn. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng. Nếu muốn mắm gừng có vị ngọt hơn thì thêm đường, nếu muốn chua hơn thì thêm nước cốt chanh hoặc giấm. Nếu muốn cay hơn thì thêm ớt.

V. Trình bày và thưởng thức:

Xếp cá rô chiên xù ra đĩa, trang trí thêm rau sống (xà lách, rau răm,…) nếu thích.
Cho mắm gừng vào chén nhỏ, dùng kèm với cá.
Cá rô chiên xù giòn rụm, chấm cùng mắm gừng chua cay mặn ngọt, sẽ tạo nên một món ăn hoàn hảo.

VI. Một số lưu ý:

Nên chọn cá tươi để món ăn ngon hơn.
Khi chiên cá, không nên cho quá nhiều cá vào chảo một lúc, điều này sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và cá không được giòn.
Để cá giòn lâu hơn, sau khi chiên xong, để cá nguội hẳn rồi mới cho vào hộp kín để bảo quản.
Mắm gừng có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được vài ngày.
Có thể thay đổi nguyên liệu tùy theo sở thích, ví dụ như thêm hành lá, ngò rí vào mắm gừng để tăng thêm hương vị.

VII. Mẹo nhỏ để cá rô chiên xù giòn lâu:

Dầu chiên:Sử dụng dầu ăn có điểm bốc khói cao, như dầu hướng dương, dầu canola.
Lượng dầu: Đảm bảo có đủ lượng dầu để cá được ngập trong dầu khi chiên.
Nhiệt độ dầu: Đun dầu nóng già trước khi cho cá vào chiên.
Thời gian chiên: Chiên cá với lửa vừa phải, không chiên quá lâu hoặc quá nhanh.
Khử dầu thừa: Sau khi chiên xong, vớt cá ra để trên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
Bảo quản: Để cá nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín để bảo quản.

VIII. Thay thế nguyên liệu:

Nếu không thích cá rô, bạn có thể thay thế bằng các loại cá khác như cá nục, cá thu, cá chim… Tuy nhiên, nên chọn loại cá có thịt chắc để khi chiên không bị nát.

IX. Các biến tấu món ăn:

Cá rô chiên xù sốt me:Sau khi chiên cá xong, bạn có thể làm thêm nước sốt me chua ngọt để chấm cá.
Cá rô chiên xù cuốn bánh tráng: Cá chiên xù giòn rụm cuốn cùng bánh tráng, rau sống, bún tươi và nước chấm sẽ tạo nên một món ăn cuốn hút.

Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm món cá rô chiên xù chấm mắm gừng ngon tuyệt vời cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!