Hướng dẫn đầu bếp: Cách làm các món cuốn trộn ngon như ngoài hàng, ăn mãi không ngán

Mở đầu:

Cuốn trộn là món ăn quen thuộc, phổ biến và được yêu thích bởi sự đa dạng, thơm ngon và đẹp mắt. Từ những nguyên liệu đơn giản, bạn có thể sáng tạo ra vô vàn biến tấu, phù hợp với khẩu vị của mọi người. Tuy nhiên, để làm được món cuốn trộn ngon như ngoài hàng, thật sự không dễ dàng. Bí quyết nằm ở việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, cách chế biến phù hợp, kỹ thuật cuốn đẹp mắt và nước chấm đậm đà. Bài viết này sẽ là bí kíp giúp bạn tự tin thực hiện các món cuốn trộn ngon như ngoài hàng, ăn mãi không ngán!

Phần 1: Nguyên liệu chính cho món cuốn trộn

Bánh tráng:Nên chọn loại bánh tráng mỏng, dai, không bị khô cứng. Có thể sử dụng bánh tráng gạo, bánh tráng mè, bánh tráng bẹ hay bánh tráng phơi sương tùy theo sở thích.
Thịt:Thịt ba chỉ, thịt bò, thịt gà là những lựa chọn phổ biến. Nên chọn loại thịt tươi ngon, có độ béo vừa phải, không quá nạc hay quá mỡ. Thịt được luộc chín, thái mỏng hoặc thái lát mỏng đều.
Rau củ: Sự đa dạng của rau củ là điểm nhấn của món cuốn trộn. Bạn có thể sử dụng các loại rau quen thuộc như xà lách, rau thơm, dưa leo, cà rốt, củ cải, giá đỗ… Ngoài ra, bạn cũng có thể thêm các loại rau củ khác như cải thảo, rau muống, dưa chuột, hành tây, cần tây… để tạo thêm màu sắc và hương vị cho món ăn. Rau củ nên được rửa sạch, ngâm nước muối, để ráo nước, cắt lát hoặc thái sợi tùy theo loại rau.
Chả giò:Chả giò là một phần không thể thiếu trong món cuốn trộn. Bạn có thể tự làm chả giò hoặc mua sẵn ở các cửa hàng thực phẩm. Nên chọn loại chả giò có độ giòn, không quá khô hoặc quá ướt.
Bún tươi: Bún tươi là loại bún được làm từ gạo, có độ dai, không bị nát. Nên chọn loại bún tươi có màu trắng đục, không bị vàng hay đen.
Nước chấm: Đây là linh hồn của món cuốn trộn. Bạn có thể tự pha nước chấm theo công thức riêng hoặc sử dụng nước chấm sẵn có.

Phần 2: Bí quyết lựa chọn nguyên liệu chất lượng

Chọn bánh tráng: Nên chọn loại bánh tráng mỏng, dai, không bị khô cứng. Bánh tráng quá mỏng dễ bị rách khi cuốn, còn bánh tráng quá dày sẽ gây cảm giác nặng nề khi ăn.
Thịt:Nên chọn loại thịt tươi ngon, có độ béo vừa phải, không quá nạc hay quá mỡ. Thịt luộc chín, thái mỏng hoặc thái lát mỏng đều, không bị khô cứng.
Rau củ: Chọn loại rau củ tươi, không bị héo úa. Nên rửa sạch, ngâm nước muối, để ráo nước trước khi chế biến. Cắt lát hoặc thái sợi tùy theo loại rau, tạo độ đẹp mắt cho món ăn.
Chả giò: Chọn loại chả giò có độ giòn, không quá khô hoặc quá ướt. Nên chiên chả giò lại trước khi sử dụng để đảm bảo độ giòn, nóng, hấp dẫn.
Bún tươi: Nên chọn loại bún tươi có màu trắng đục, không bị vàng hay đen. Bún tươi nên được ngâm nước lạnh trước khi sử dụng để bún không bị khô cứng.

Phần 3: Bí kíp làm các loại cuốn trộn hấp dẫn

3.1 Cuốn trộn kiểu Huế:

Nguyên liệu:
Bánh tráng gạo mỏng
Thịt ba chỉ luộc, thái mỏng
Chả lụa, thái mỏng
Bún tươi
Rau sống: xà lách, rau thơm, dưa leo, cà rốt
Nước chấm: Nước mắm pha chua ngọt, tỏi, ớt
Cách làm:
Trải bánh tráng lên đĩa, đặt bún, thịt, chả lụa, rau sống vào giữa.
Cuộn chặt bánh tráng lại, xếp vào đĩa, chấm cùng nước chấm.

3.2 Cuốn trộn kiểu Hà Nội:

Nguyên liệu:
Bánh tráng mè
Thịt bò luộc, thái mỏng
Giò lụa, thái mỏng
Bún tươi
Rau sống: xà lách, rau thơm, dưa chuột, củ cải
Nước chấm: Nước mắm pha chua ngọt, tỏi, ớt
Cách làm:
Trải bánh tráng lên đĩa, đặt bún, thịt bò, giò lụa, rau sống vào giữa.
Cuộn chặt bánh tráng lại, xếp vào đĩa, chấm cùng nước chấm.

3.3 Cuốn trộn kiểu miền Nam:

Nguyên liệu:
Bánh tráng phơi sương
Thịt gà luộc, xé nhỏ
Chả giò
Bún tươi
Rau sống: xà lách, rau thơm, dưa leo, cà rốt, giá đỗ
Nước chấm: Nước mắm pha chua ngọt, tỏi, ớt, sa tế
Cách làm:
Trải bánh tráng lên đĩa, đặt bún, thịt gà, chả giò, rau sống vào giữa.
Cuộn chặt bánh tráng lại, xếp vào đĩa, chấm cùng nước chấm.

3.4 Cuốn trộn kiểu Nhật Bản:

Nguyên liệu:
Bánh tráng gạo mỏng
Thịt bò tái, thái mỏng
Cá hồi hun khói, thái lát mỏng
Bún tươi
Rau sống: xà lách, rau thơm, dưa leo, cà rốt
Nước chấm: Mayonnaise, tương ớt, wasabi
Cách làm:
Trải bánh tráng lên đĩa, đặt bún, thịt bò, cá hồi, rau sống vào giữa.
Cuộn chặt bánh tráng lại, xếp vào đĩa, chấm cùng nước chấm.

3.5 Cuốn trộn kiểu Hàn Quốc:

Nguyên liệu:
Bánh tráng gạo mỏng
Thịt bò bulgogi, thái mỏng
Kim chi, thái sợi
Bún tươi
Rau sống: xà lách, rau thơm, dưa leo, cà rốt
Nước chấm: Tương ớt Hàn Quốc, giấm, đường, tỏi, ớt
Cách làm:
Trải bánh tráng lên đĩa, đặt bún, thịt bò bulgogi, kim chi, rau sống vào giữa.
Cuộn chặt bánh tráng lại, xếp vào đĩa, chấm cùng nước chấm.

Phần 4: Bí quyết làm nước chấm ngon cho món cuốn trộn

Nước chấm chua ngọt:
Nguyên liệu: Nước mắm ngon, đường, giấm, tỏi, ớt.
Cách pha: Cho nước mắm, đường, giấm vào chén, khuấy đều cho tan. Thêm tỏi, ớt băm nhuyễn vào, nêm nếm cho vừa ăn.
Nước chấm cay:
Nguyên liệu: Nước mắm ngon, đường, giấm, ớt, sa tế.
Cách pha: Cho nước mắm, đường, giấm, ớt băm nhuyễn, sa tế vào chén, khuấy đều cho tan. Nêm nếm cho vừa ăn.
Nước chấm kiểu Nhật:
Nguyên liệu: Mayonnaise, tương ớt, wasabi.
Cách pha: Trộn đều mayonnaise, tương ớt, wasabi theo tỉ lệ phù hợp với khẩu vị.
Nước chấm kiểu Hàn Quốc:
Nguyên liệu: Tương ớt Hàn Quốc, giấm, đường, tỏi, ớt.
Cách pha: Cho tương ớt, giấm, đường, tỏi, ớt băm nhuyễn vào chén, khuấy đều cho tan. Nêm nếm cho vừa ăn.

Phần 5: Kỹ thuật cuốn bánh tráng đẹp mắt

Bước 1:Trải bánh tráng lên đĩa, phết một lớp nước mỏng lên bánh tráng để bánh mềm, dễ cuốn.
Bước 2:Xếp các nguyên liệu vào giữa bánh tráng. Nên xếp các nguyên liệu theo thứ tự từ bún, thịt, rau sống.
Bước 3:Cuộn chặt bánh tráng lại, giữ chặt tay để các nguyên liệu không bị rơi ra.
Bước 4:Cắt cuốn thành những miếng vừa ăn.

Phần 6: Lưu ý khi làm món cuốn trộn:

Nên chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu trước khi bắt đầu cuốn.
Rau sống nên rửa sạch, ngâm nước muối, để ráo nước trước khi sử dụng.
Nên sử dụng bánh tráng khô, không bị ẩm.
Cuốn bánh tráng không nên quá chặt, tránh làm bánh tráng bị rách.
Nên sử dụng nước chấm vừa ăn, không quá mặn hay quá ngọt.
Nên thưởng thức món cuốn trộn khi bánh tráng còn nóng để bánh giòn ngon.

Kết luận:

Với những bí quyết được chia sẻ trong bài viết, hy vọng bạn đã tự tin để thực hiện các món cuốn trộn ngon như ngoài hàng, ăn mãi không ngán. Hãy biến tấu, sáng tạo thêm các nguyên liệu, công thức nước chấm để tạo ra những món cuốn trộn độc đáo, mang dấu ấn riêng của bạn!