Cách Làm Chà Bông (Ruốc) Cá Thu Đơn Giản, Ăn Là Ghiền: Hướng Dẫn Chi Tiết Từ A-Z

Chà bông (ruốc) cá thu, với hương vị thơm ngon, đậm đà, cay nồng quyến rũ, là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Từ những lát cá thu tươi ngon, qua đôi bàn tay khéo léo, bạn có thể tự tay làm ra những mẻ chà bông thơm phức, chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Hướng dẫn chi tiết sau đây sẽ giúp bạn chinh phục món ăn này một cách dễ dàng, dù bạn là người mới vào bếp.

I. Chuẩn bị nguyên liệu:

1. Nguyên liệu chính:

500g cá thu tươi ngon, chọn loại cá thu có thịt chắc, không bị ươn. Cá thu đánh bắt gần bờ thường ngon hơn cá thu nuôi. Bạn nên chọn những con cá thu có mắt sáng, mang đỏ tươi, thân cá săn chắc.
1 muỗng canh dầu ăn (dầu điều hoặc dầu mè sẽ cho mùi vị thơm ngon hơn).
2 muỗng canh nước mắm ngon (chọn loại nước mắm có độ đạm cao, tạo mùi vị đậm đà cho chà bông).
1 muỗng cà phê đường (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị).
1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn, giúp tăng vị ngọt tự nhiên).
1/2 muỗng cà phê tiêu xay (hoặc tiêu xay nhuyễn).
1/2 muỗng cà phê ớt bột (hoặc ớt tươi băm nhuyễn, tùy theo độ cay bạn muốn).
1 củ hành tím nhỏ, băm nhuyễn.
1 tép tỏi nhỏ, băm nhuyễn.
1/2 củ hành tây nhỏ, băm nhuyễn (tùy chọn, tăng độ ngọt và thơm).

2. Dụng cụ cần thiết:

1 con dao sắc bén để làm sạch và cắt cá.
1 cái tô lớn để ướp cá.
1 cái chảo chống dính hoặc chảo đá để xào cá.
1 cái máy xay sinh tố hoặc cối giã (nếu muốn xay nhuyễn cá).
1 cái rổ để vớt cá.
1 cái vá hoặc sạn để đảo cá.
1 cái khay nướng hoặc vỉ nướng (nếu muốn sấy khô cá).
1 đôi găng tay nilon để bảo vệ tay.

II. Các bước thực hiện:

1. Sơ chế cá thu:

Làm sạch cá thu: Rửa cá thu thật sạch dưới vòi nước chảy, loại bỏ phần ruột, mang và vảy. Cắt bỏ đầu và đuôi cá.
Khử mùi tanh: Cá thu có mùi tanh khá nồng, để khử mùi tanh, bạn có thể dùng một trong các cách sau:
Ngâm với nước muối:Ngâm cá trong nước muối pha loãng (1 muỗng canh muối/1 lít nước) khoảng 15 phút rồi rửa sạch lại.
Chà với gừng: Dùng gừng tươi chà xát lên thân cá để khử mùi tanh.
Sử dụng rượu trắng: Rưới một ít rượu trắng lên thân cá rồi rửa sạch.
Xắt cá: Cắt cá thu thành những miếng nhỏ, vừa ăn, độ dày khoảng 0.5 – 1cm. Nếu muốn chà bông mịn hơn, bạn có thể cắt nhỏ hơn.

2. Ướp cá thu:

Cho cá thu đã cắt vào tô lớn.
Thêm hành tím băm, tỏi băm, hành tây băm (nếu dùng), nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu xay, ớt bột vào tô cá.
Trộn đều tay cho cá thấm đều gia vị. Ướp cá trong khoảng 30 phút để cá ngấm gia vị. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp cá trong tủ lạnh qua đêm để cá đậm đà hơn.

3. Xào cá thu:

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng.
Cho cá thu đã ướp vào chảo, đảo đều tay trên lửa vừa. Không nên để lửa quá lớn, dễ làm cá bị cháy.
Xào cá đến khi cá săn lại, hơi khô, và có màu vàng nâu đẹp mắt. Quá trình này mất khoảng 15-20 phút, tùy thuộc vào độ dày của miếng cá.
Lưu ý:Trong quá trình xào, bạn nên đảo đều tay để cá chín đều và không bị cháy.

4. Xay hoặc giã cá:

Sau khi cá đã chín, bạn có thể để nguội cá rồi dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn cá. Nếu muốn sợi chà bông to hơn, bạn có thể xay cá sơ qua. Hoặc bạn có thể dùng cối giã nhuyễn cá.

5. Sấy khô cá (tùy chọn):

Có 2 cách để sấy khô cá:
Sấy bằng lò nướng: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 100-120 độ C. Trải cá đã xay lên khay nướng, dàn mỏng đều. Sấy cá trong lò khoảng 30-45 phút, thỉnh thoảng mở cửa lò để kiểm tra độ khô của cá.
Sấy bằng chảo: Đặt chảo lên bếp, để lửa nhỏ nhất. Trải cá đã xay lên chảo, đảo đều tay để cá khô dần. Quá trình này mất khoảng 30-45 phút và cần sự kiên nhẫn.

6. Bảo quản:

Sau khi chà bông đã khô, để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh kín để bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Chà bông cá thu có thể bảo quản được trong vòng 2-3 tuần nếu được bảo quản đúng cách. Bạn cũng có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng.

III. Mẹo nhỏ làm chà bông cá thu ngon hơn:

Chọn cá tươi ngon:Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng của chà bông. Hãy chọn những con cá thu tươi, mắt sáng, thân chắc.
Điều chỉnh gia vị:Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị của mình. Nếu thích ăn cay hơn, có thể cho thêm ớt bột hoặc ớt tươi. Nếu thích ngọt hơn, có thể thêm đường.
Kiểm soát lửa: Khi xào cá, cần điều chỉnh lửa sao cho vừa đủ, không nên để lửa quá lớn dễ làm cá bị cháy.
Đảo đều tay: Đảo đều tay khi xào cá và sấy khô cá để cá chín đều và không bị cháy.
Sử dụng các loại dầu khác nhau: Dầu mè hoặc dầu điều sẽ tạo cho chà bông có mùi vị thơm ngon hơn.

IV. Món ăn ngon từ chà bông cá thu:

Chà bông cá thu có thể dùng để làm nhiều món ăn ngon như:

Cơm tấm:Chà bông cá thu là một trong những thành phần không thể thiếu của món cơm tấm nổi tiếng.
Bánh mì: Chà bông cá thu kết hợp với pate, dưa leo, rau răm tạo nên một chiếc bánh mì tuyệt vời.
Gỏi cuốn:Thêm chà bông cá thu vào nhân gỏi cuốn sẽ làm tăng thêm hương vị hấp dẫn.
Cháo:Thêm một ít chà bông cá thu vào tô cháo nóng sẽ làm cho món cháo thêm phần ngon miệng.
Ăn kèm với bún, phở:Chà bông cá thu cũng là một lựa chọn tuyệt vời để ăn kèm với bún, phở.
Làm nhân bánh bao, há cảo:Chà bông cá thu là một sự lựa chọn hoàn hảo để làm nhân bánh bao, há cảo.

Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm ra những mẻ chà bông cá thu thơm ngon, đậm đà, để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!