Hướng Dẫn Cách Làm Chả Lụa Không Hanh Nhanh Và Chi Tiết Nhất
Chả lụa là món ăn quen thuộc và được yêu thích trong ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên, để làm được chả lụa ngon, mềm, không hanh lại không hề dễ dàng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước cách làm chả lụa không hanh, đảm bảo thành công 100% ngay cả khi bạn là người mới bắt đầu.
1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu:
Thịt nạc vai:1 kg (chọn phần thịt có vân mỡ, không quá nạc)
Thịt nạc mông:500 gr (nếu muốn chả dai hơn)
Bột năng:2 muỗng canh (hoặc bột bắp)
Nước lạnh:1 chén (khoảng 250 ml)
Hành tím:1 củ (bóc vỏ, băm nhỏ)
Tỏi:2 tép (bóc vỏ, băm nhỏ)
Tiêu xay:1 muỗng cà phê
Muối:1 muỗng cà phê (hoặc theo khẩu vị)
Dầu ăn:1 muỗng canh (cho vào khi xay thịt)
Lá chuối tươi:10-15 lá (cho vào hấp chả)
Dây buộc:Dây nilon, dây chun hoặc dây lạt (cho vào buộc chặt chả)
2. Sơ Chế Nguyên Liệu:
Thịt:Rửa sạch thịt bằng nước lạnh, để ráo. Sau đó, thái thịt thành từng miếng nhỏ (khoảng 1-2 cm).
Hành tím, tỏi:Băm nhỏ.
Lá chuối:Rửa sạch, để ráo nước.
3. Xay Thịt:
Bước 1:Cho thịt vào máy xay cùng hành tím, tỏi, tiêu, muối, dầu ăn. Xay nhuyễn mịn.
Bước 2:Sau khi xay xong, cho thịt xay ra một tô lớn.
Bước 3:Cho bột năng và nước lạnh vào tô thịt xay. Trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp thịt dẻo mịn, không bị khô.
4. Nặn Chả:
Bước 1:Chuẩn bị 2 lá chuối tươi, xếp chồng lên nhau.
Bước 2:Cho hỗn hợp thịt xay lên giữa 2 lá chuối.
Bước 3:Dùng tay dàn đều thịt, tạo hình chữ nhật hoặc hình tròn, tùy thích.
Bước 4:Gấp 2 mép lá chuối lại, cuộn tròn chả lại.
Bước 5:Dùng dây buộc chặt 2 đầu chả, đảm bảo không bị bung khi hấp.
5. Hấp Chả:
Bước 1:Chuẩn bị nồi hấp, cho nước vào nồi, đun sôi.
Bước 2:Cho chả đã nặn vào xửng hấp, hấp trong khoảng 45-60 phút (tùy theo kích cỡ chả).
Bước 3:Sau khi hấp xong, lấy chả ra khỏi xửng, để nguội.
6. Bảo Quản Chả:
Bước 1:Cắt chả thành từng khoanh dày khoảng 1-2 cm.
Bước 2:Cho chả vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 3:Chả lụa có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày.
7. Lưu Ý Khi Làm Chả Lụa Không Hanh:
Lựa chọn thịt:Chọn thịt tươi ngon, có vân mỡ. Tránh chọn thịt quá nạc hoặc quá mỡ.
Xay thịt:Xay thịt nhuyễn mịn, không để lại cục thịt.
Trộn bột năng:Trộn bột năng với nước lạnh, không cho nước nóng.
Hấp chả:Hấp chả trong thời gian đủ để chả chín đều.
Bảo quản chả:Bảo quản chả trong hộp kín, tránh tiếp xúc với không khí.
8. Bí Quyết Làm Chả Lụa Không Hanh:
Thêm rượu trắng:Cho 1-2 muỗng rượu trắng vào khi xay thịt, giúp chả thơm ngon và hạn chế bị hanh.
Sử dụng lá chuối tươi:Lá chuối tươi giúp chả giữ được độ ẩm, hạn chế bị khô.
Hấp chả chín đều:Hấp chả chín đều, không để chả bị sống hoặc chín quá.
9. Món Ăn Kết Hợp Với Chả Lụa:
Chả lụa ăn kèm với bún, bánh mì, cơm.
Chả lụa dùng để làm gỏi cuốn, nem rán.
Chả lụa xào với rau củ.
Chả lụa kho với nước mắm.
10. Một Số Mẹo Vặt Khi Làm Chả Lụa:
Nếu chả bị hanh:Cho chả vào luộc với nước sôi trong vài phút, sau đó vớt ra để nguội.
Nếu chả bị khô:Cho chả vào hấp lại trong vài phút.
Nếu chả bị nát:Cho thêm bột năng vào khi xay thịt.
11. Kết Luận:
Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn đã có thể tự tay làm chả lụa ngon, mềm, không hanh tại nhà. Chúc bạn thành công!
