Hướng dẫn đầu bếp: Cách làm chè lam không cần mạch nha, dẻo mềm, thơm ngon, ăn hoài không ngán
Chè lam, món ăn truyền thống của người Việt, được yêu thích bởi vị ngọt thanh, dẻo mềm và hương thơm nồng nàn. Thông thường, chè lam được làm với mạch nha, nhưng với cách làm này, bạn có thể tạo ra chè lam ngon không kém mà không cần sử dụng mạch nha. Hãy cùng khám phá bí quyết này!
Nguyên liệu:
100g gạo nếp ngon, loại ngon nhất cho chè lam là gạo nếp cái hoa vàng
100g đường kính trắng
25g bột bắp
50ml nước cốt dừa
1 thìa cà phê vani (tùy chọn)
1/2 thìa cà phê muối
1/4 chén nước lọc
Dầu ăn để tráng khuôn
Chuẩn bị:
Gạo nếp vo sạch, ngâm nước lạnh trong khoảng 3 – 4 tiếng. Sau đó, vớt ra để ráo nước.
Bột bắp hòa tan với 1/4 chén nước lọc, khuấy đều cho tan hết.
Chuẩn bị khuôn làm chè lam, tráng một lớp dầu ăn mỏng để chống dính.
Cách làm:
Bước 1: Xay nhuyễn gạo nếp
Cho gạo nếp đã ngâm vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn thành bột mịn.
Chú ý: Không xay quá lâu, tránh bột bị nóng và mất đi độ dẻo của chè lam.
Bước 2: Trộn bột
Cho bột gạo nếp, đường kính trắng, bột bắp, muối, nước cốt dừa và vani vào một tô lớn.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu bằng tay hoặc máy trộn.
Bước 3: Nấu chè lam
Cho hỗn hợp bột vào chảo chống dính, bắc lên bếp lửa nhỏ.
Dùng vá gỗ khuấy đều liên tục, không ngừng cho đến khi bột quyện đều và hơi khô lại.
Chú ý: Nấu lửa nhỏ, khuấy đều tay để tránh bột bị cháy.
Bước 4: Đổ chè lam vào khuôn
Chuẩn bị khuôn đã tráng dầu ăn.
Cho hỗn hợp bột vào khuôn, dàn đều, ấn nhẹ để bột chặt lại.
Có thể dùng thìa để tạo hình cho chè lam theo ý thích.
Bước 5: Hấp chè lam
Cho khuôn chè lam vào xửng hấp, hấp trong khoảng 20 – 25 phút.
Lưu ý: Hấp lửa vừa, đảm bảo hơi nước đủ để chè lam chín đều.
Bước 6: Để nguội và thưởng thức
Sau khi hấp chín, để chè lam nguội hẳn trong khuôn.
Lấy chè lam ra khỏi khuôn, cắt thành từng miếng vừa ăn.
Thưởng thức chè lam với một ly trà nóng hoặc nước sâm mát lạnh.
Mẹo nhỏ:
Để chè lam dẻo mềm, bạn có thể dùng nước cốt dừa tươi thay vì nước cốt dừa đóng hộp.
Nếu muốn chè lam có màu trắng, bạn có thể thay đường kính trắng bằng đường cát trắng.
Để chè lam không bị dính khuôn, bạn có thể phết một lớp dầu ăn lên lòng khuôn trước khi cho bột vào.
Chè lam có thể bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 3 – 4 ngày.
Bí quyết cho chè lam ngon:
Chọn gạo nếp ngon:Gạo nếp cái hoa vàng là loại gạo ngon nhất để làm chè lam, cho hạt dẻo, thơm và vị ngọt thanh.
Nấu lửa nhỏ:Nấu lửa nhỏ, khuấy đều tay giúp bột chín đều và không bị cháy.
Hấp đủ thời gian:Hấp chè lam đủ thời gian giúp chè lam chín đều, mềm dẻo.
Để nguội tự nhiên:Để chè lam nguội tự nhiên trong khuôn giúp chè lam giữ được độ dẻo mềm.
Lưu ý:
Không nên để chè lam quá lâu trong tủ lạnh, vì chè lam sẽ bị khô cứng.
Nên ăn chè lam ngay sau khi hấp chín để thưởng thức trọn vẹn vị ngon.
Kết luận:
Với cách làm này, bạn có thể tự tay làm ra những chiếc chè lam dẻo mềm, thơm ngon, ăn hoài không ngán. Chè lam là món ăn phù hợp để thưởng thức vào những ngày hè nóng bức hoặc những ngày đông lạnh giá. Hãy thử ngay công thức này và chia sẻ thành quả của bạn với mọi người!
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm các biến tấu cho chè lam như:
Chè lam ngũ sắc: Sử dụng bột màu tự nhiên như bột nghệ, bột gấc, bột lá dứa,… để tạo màu sắc cho chè lam.
Chè lam nhân đậu xanh: Nhân đậu xanh được chế biến với đường và muối, thêm vào chè lam khi hấp.
Chè lam dừa: Cho thêm dừa nạo vào bột chè lam trước khi hấp.
Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm tuyệt vời với món chè lam homemade!