Cách Làm Củ Sen Chiên Giòn Sốt Chua Ngọt: Hướng Dẫn Chi Tiết & Đơn Giản Nhất
Củ sen chiên giòn, giã nhuyễn rồi hòa quyện cùng sốt chua ngọt là món ăn vặt hấp dẫn, lạ miệng, vừa ngon miệng lại dễ làm. Món ăn này không chỉ chinh phục được các tín đồ ẩm thực mà còn là sự lựa chọn tuyệt vời cho những buổi tụ tập bạn bè hay những bữa ăn gia đình thêm phần thú vị. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến cách chế biến, giúp bạn tự tay làm nên món ăn ngon tuyệt này tại nhà.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 4-6 người ăn)
Nguyên liệu chính:
500g củ sen tươi: Chọn củ sen chắc, vỏ ngoài không bị dập nát, mắt củ nhỏ và đều nhau. Củ sen tươi sẽ cho độ giòn ngon hơn củ sen để lâu.
150g bột chiên giòn: Bạn có thể sử dụng bột chiên xù, bột chiên giòn có sẵn bán ở các siêu thị. Lưu ý chọn loại bột có chất lượng tốt để tạo độ giòn cho món ăn.
1 quả trứng gà: Tốt nhất nên dùng trứng gà ta vì lòng đỏ đậm hơn, sẽ giúp củ sen vàng đẹp mắt và giòn hơn.
Dầu ăn: Chọn loại dầu ăn có điểm sôi cao để chiên không bị bắn và giữ được độ giòn của củ sen. Dầu hướng dương hoặc dầu đậu phộng là sự lựa chọn lý tưởng.
Nguyên liệu làm sốt chua ngọt:
50ml nước mắm ngon: Chọn loại nước mắm có độ đạm cao để tạo nên vị ngọt đậm đà tự nhiên.
50ml giấm gạo: Giấm gạo sẽ tạo nên vị chua thanh nhẹ, không gắt.
100g đường: Có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị, nhưng không nên cho quá nhiều sẽ làm mất đi vị chua ngọt cân bằng.
20g tương ớt: Tương ớt sẽ làm tăng thêm hương vị cay nồng, kích thích vị giác. Bạn có thể điều chỉnh lượng tương ớt theo sở thích.
1 củ tỏi nhỏ: Băm nhỏ.
1-2 quả ớt sừng (tùy chọn): Băm nhỏ, để tăng độ cay nếu thích.
2 muỗng canh nước lọc: Để điều chỉnh độ sánh của sốt.
Phần 2: Sơ chế nguyên liệu
Bước 1: Sơ chế củ sen:
Củ sen mua về rửa sạch với nước, dùng dao gọt bỏ lớp vỏ ngoài. Lưu ý gọt nhẹ tay để tránh làm tổn thương củ sen, giữ được độ giòn.
Cắt củ sen thành từng lát mỏng, đều nhau, độ dày khoảng 0.3-0.5cm. Nếu cắt quá dày, củ sen sẽ không chín đều và không giòn. Nếu cắt quá mỏng, củ sen sẽ dễ bị nát khi chiên.
Ngâm củ sen vào tô nước lạnh pha với 1 muỗng canh giấm ăn khoảng 15-20 phút. Điều này giúp củ sen giữ được màu trắng đẹp mắt, không bị thâm đen và giữ độ giòn.
Vớt củ sen ra, để ráo nước. Sử dụng khăn sạch thấm khô củ sen để loại bỏ hoàn toàn nước. Củ sen khô sẽ giúp bột bám đều và giòn hơn.
Bước 2: Pha chế hỗn hợp bột chiên:
Cho bột chiên giòn vào tô lớn.
Đập trứng gà vào tô bột, thêm 1 muỗng canh nước lọc.
Dùng đũa trộn đều hỗn hợp bột và trứng cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt, không quá lỏng cũng không quá đặc. Hỗn hợp bột cần có độ sệt vừa phải để bột bám đều vào củ sen.
Bước 3: Pha sốt chua ngọt:
Cho nước mắm, giấm gạo, đường, tương ớt, tỏi băm, ớt băm (nếu dùng) vào một cái nồi nhỏ.
Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sệt lại. Quá trình này khoảng 5-7 phút.
Thêm 2 muỗng canh nước lọc vào nếu hỗn hợp quá đặc, khuấy đều.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị. Nếu muốn ngọt hơn thì cho thêm đường, muốn chua hơn thì cho thêm giấm.
Tắt bếp, để nguội sốt.
Phần 3: Chiên củ sen và hoàn thành món ăn
Bước 1: Chiên củ sen:
Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng ở nhiệt độ khoảng 170-180 độ C (bạn có thể dùng đũa tre thả vào dầu, nếu dầu sủi bọt nhỏ xung quanh thì đạt nhiệt độ). Không nên để dầu quá nóng sẽ làm củ sen bị cháy đen bên ngoài mà bên trong chưa chín.
Nhúng từng lát củ sen vào hỗn hợp bột, đảm bảo phủ đều bột lên bề mặt. Bạn có thể dùng đũa gắp củ sen nhẹ nhàng để tránh làm rách lát củ sen.
Cho củ sen vào chảo dầu nóng, chiên từng mẻ nhỏ để đảm bảo củ sen chín đều và giòn. Không nên cho quá nhiều củ sen vào chảo cùng một lúc sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và củ sen không giòn.
Chiên củ sen khoảng 3-4 phút cho đến khi vàng giòn đều các mặt. Dùng muỗng xới nhẹ nhàng để củ sen không bị dính vào nhau.
Vớt củ sen ra, để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
Bước 2: Hoàn thành món ăn:
Cho củ sen đã chiên giòn vào tô lớn.
Chan đều sốt chua ngọt lên trên củ sen.
Trộn đều để sốt phủ đều lên tất cả các lát củ sen.
Trang trí thêm rau răm hoặc ngò rí (tùy thích) để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Phần 4: Mẹo nhỏ giúp củ sen chiên giòn ngon hơn:
Chọn củ sen tươi:Củ sen tươi sẽ cho độ giòn ngon hơn. Nếu không tìm được củ sen tươi, bạn có thể chọn củ sen để bảo quản lạnh nhưng không nên để quá lâu.
Cắt củ sen đều tay:Cắt củ sen đều nhau sẽ giúp củ sen chín đều và giòn hơn.
Thấm khô củ sen:Củ sen khô sẽ giúp bột bám đều và giòn hơn.
Kiểm soát nhiệt độ dầu:Nhiệt độ dầu thích hợp sẽ giúp củ sen vàng giòn, không bị cháy.
Không chiên quá nhiều củ sen cùng một lúc:Chiên từng mẻ nhỏ sẽ giúp củ sen chín đều và giòn hơn.
Để ráo dầu:Để ráo dầu trên giấy thấm dầu giúp củ sen giòn lâu hơn.
Điều chỉnh gia vị sốt chua ngọt:Điều chỉnh gia vị sốt chua ngọt theo khẩu vị của mình. Bạn có thể thêm ớt, tiêu để tăng độ cay nồng.
Phần 5: Lưu ý:
Củ sen sau khi chiên nên dùng ngay khi còn nóng để thưởng thức độ giòn ngon nhất.
Nếu muốn bảo quản, cho củ sen vào hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát. Tuy nhiên, củ sen chiên sẽ không còn độ giòn như lúc mới làm.
Có thể thay thế bột chiên giòn bằng bột mì hoặc bột năng nếu không có sẵn. Tuy nhiên, độ giòn sẽ không bằng bột chiên giòn chuyên dụng.
Với hướng dẫn chi tiết và đơn giản trên, bạn đã có thể tự tay làm món củ sen chiên giòn sốt chua ngọt thơm ngon tại nhà. Chúc bạn thành công và ngon miệng!
