Cách Làm Đậu Phụ Sốt Cay Hàn Quốc (Dubu Jorim) Cực Ngon Đậm Đà Đưa Cơm – Hướng Dẫn Chi Tiết

Đậu phụ sốt cay Hàn Quốc (Dubu Jorim – 두부조림) là món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn, đậm đà hương vị với vị cay nồng kích thích vị giác. Món ăn này không chỉ dễ làm mà còn rất đưa cơm, phù hợp cho những bữa ăn gia đình nhanh gọn mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng. Hướng dẫn chi tiết sau đây sẽ giúp bạn tự tay chế biến món ăn này một cách thành công nhất.

I. Nguyên Liệu (cho 4 phần ăn):

Đậu phụ:4 miếng đậu phụ Nhật (hoặc đậu phụ cứng) loại to, khoảng 300-400 gram. Chọn đậu phụ cứng để giữ được độ dai và không bị nát khi nấu.
Hành tím:1 củ, bóc vỏ và thái mỏng.
Tỏi:3 tép, bóc vỏ và băm nhỏ.
Ớt hiểm:2-3 quả (tùy theo độ cay bạn muốn), bỏ hạt và thái nhỏ. Nếu thích cay hơn, có thể dùng ớt bột gochugaru.
Hành lá:2 nhánh, cắt nhỏ (dùng để trang trí).
Nước tương (Soy sauce):4 muỗng canh.
Mật ong hoặc đường nâu:2 muỗng canh (tạo độ ngọt cân bằng vị cay). Mật ong sẽ cho hương vị thơm ngon hơn.
Dầu ăn:2 muỗng canh.
Nước lọc:1/2 chén (khoảng 100ml).
Gừng (tùy chọn):1 đoạn nhỏ, băm nhỏ (tăng hương vị và giúp ấm bụng).
Tương ớt Gochujang (tùy chọn):1-2 muỗng canh (thêm độ cay và màu sắc hấp dẫn).

II. Các bước thực hiện:

A. Chuẩn bị nguyên liệu:

1. Đậu phụ: Rửa sạch đậu phụ và dùng khăn giấy thấm khô. Việc này giúp đậu phụ không bị bắn dầu khi chiên và giữ được độ giòn. Bạn có thể cắt đậu thành các miếng nhỏ hơn nếu muốn.
2. Hành tím, tỏi, ớt: Bóc vỏ và thái/băm nhỏ các nguyên liệu này theo hướng dẫn ở phần nguyên liệu.
3. Hành lá: Cắt nhỏ hành lá để dùng cho bước trang trí cuối cùng.
4. Pha nước sốt: Cho nước tương, mật ong/đường nâu, nước lọc vào một chén nhỏ và khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Nếu dùng tương ớt Gochujang, cho thêm vào chén này và khuấy đều.

B. Chiên đậu phụ:

1. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng ở lửa vừa.
2. Cho từng miếng đậu phụ vào chảo, chiên đến khi vàng đều hai mặt. Không nên chiên đậu phụ quá lửa vì sẽ dễ bị cháy và khô. Chiên với lửa vừa giúp đậu chín đều và bên trong mềm mại.
3. Vớt đậu phụ ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

C. Nấu sốt và kết hợp với đậu phụ:

1. Đặt lại chảo đã chiên đậu phụ lên bếp. Nếu còn dầu thừa trong chảo, giữ lại một chút (khoảng 1 muỗng canh) để xào hành tím và tỏi. Nếu không còn dầu, cho thêm 1 muỗng canh dầu mới vào chảo.
2. Cho hành tím thái mỏng vào chảo, xào cho đến khi hành hơi trong suốt.
3. Thêm tỏi băm nhỏ và ớt thái nhỏ vào, xào tiếp trong khoảng 30 giây cho đến khi thơm. Nếu dùng gừng, thêm vào cùng lúc này.
4. Đổ hỗn hợp nước sốt đã pha vào chảo, khuấy đều. Đun sôi hỗn hợp nước sốt trong khoảng 2-3 phút cho đến khi nước sốt sệt lại một chút.
5. Cho đậu phụ đã chiên vào chảo, nhẹ nhàng đảo đều để đậu phụ được phủ đều nước sốt.
6. Tiếp tục đun nhỏ lửa trong khoảng 5-7 phút, để nước sốt thấm đều vào đậu phụ. Trong quá trình nấu, thỉnh thoảng đảo đều tay để đậu phụ không bị cháy. Nếu nước sốt quá đặc, có thể thêm một chút nước lọc để điều chỉnh độ sánh.
7. Nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng. Nếu muốn cay hơn, có thể thêm ớt bột gochugaru hoặc tương ớt. Nếu muốn mặn hơn, thêm một chút nước tương.

D. Hoàn thành và thưởng thức:

1. Tắt bếp. Rắc hành lá cắt nhỏ lên trên đậu phụ.
2. Múc đậu phụ sốt cay ra đĩa và thưởng thức nóng với cơm trắng. Món này ăn kèm với cơm nóng, rau sống hoặc kim chi càng ngon.

III. Mẹo nhỏ giúp món ăn ngon hơn:

Chọn đậu phụ: Chọn loại đậu phụ cứng để đậu phụ giữ được độ dai và không bị nát khi nấu. Đậu phụ Nhật là lựa chọn lý tưởng.
Kiểm soát độ cay: Điều chỉnh lượng ớt hiểm hoặc ớt bột gochugaru tùy theo khẩu vị của bạn. Bạn có thể nếm thử nước sốt trước khi cho đậu phụ vào để điều chỉnh độ cay phù hợp.
Đừng chiên đậu phụ quá kỹ:Chiên đậu phụ vàng đều hai mặt là đủ, tránh chiên quá lửa sẽ làm đậu phụ bị khô và cứng.
Đun nhỏ lửa: Đun nhỏ lửa khi nấu sốt và kho đậu phụ giúp nước sốt sệt lại và thấm đều vào đậu phụ.
Nêm nếm gia vị: Nêm nếm gia vị theo khẩu vị của bạn. Có thể thêm một chút đường hoặc mật ong để cân bằng vị cay nếu cần.
Trang trí: Rắc hành lá lên trên để món ăn thêm phần bắt mắt.

IV. Biến tấu món ăn:

Thêm thịt: Bạn có thể thêm thịt bò, thịt heo hoặc hải sản vào món ăn để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng. Thịt nên được xào sơ qua trước khi cho vào nấu cùng đậu phụ và nước sốt.
Thêm rau củ: Thêm các loại rau củ như cà rốt, nấm, hành tây… cũng là một ý tưởng hay để món ăn thêm phần phong phú. Nên cho rau củ vào cùng lúc với đậu phụ để chúng chín đều.
Sử dụng các loại ớt khác: Ngoài ớt hiểm, bạn có thể sử dụng các loại ớt khác như ớt sừng, ớt chuông… để tạo ra các hương vị khác nhau.

V. Bảo quản:

Đậu phụ sốt cay có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-4 ngày. Khi ăn lại, bạn có thể hâm nóng lại bằng cách cho vào lò vi sóng hoặc đun trên bếp với lửa nhỏ.

Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được món đậu phụ sốt cay Hàn Quốc ngon miệng và đưa cơm. Chúc bạn thành công và ngon miệng! Hãy thỏa sức sáng tạo và biến tấu món ăn theo sở thích của mình nhé!