Gỏi Cá Mai Mềm Ngọt Chua Cay – Bí Quyết Ngon Như Người Phan Thiết
Gỏi cá mai là món ăn đặc trưng của Phan Thiết, mang hương vị chua cay, ngọt thanh, giòn dai hấp dẫn. Cá mai tươi ngon được chế biến theo cách riêng, tạo nên hương vị độc đáo khiến du khách phải mê mẩn. Hôm nay, tôi sẽ chia sẻ bí quyết làm gỏi cá mai ngon đúng điệu, giúp bạn dễ dàng thực hiện tại nhà, mang trọn vẹn hương vị Phan Thiết đến với gia đình.
Chuẩn bị nguyên liệu:
Cá mai tươi: 1 kg (chọn cá mai còn tươi sống, thân chắc, mắt sáng)
Chanh: 3 quả (chọn chanh tươi, vỏ mỏng, mọng nước)
Ớt hiểm: 5 – 7 trái (tùy độ cay yêu thích)
Tỏi: 3 tép
Hành tím: 2 củ
Gừng: 1 củ nhỏ
Rau răm: 1 bó
Bạc hà: 1 bó
Bánh tráng mè: 1 gói
Nước mắm ngon: 100ml
Đường trắng: 50g
Gia vị: muối, tiêu, dầu ăn
Bước 1: Sơ chế cá mai
Cá mai mua về, làm sạch, bỏ ruột, cắt bỏ vây, mang đi rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi tanh.
Sau khi rửa sạch, bạn để cá mai ráo nước, dùng dao sắc khứa nhẹ dọc thân cá, giúp cá thấm gia vị và nhanh chín.
Bước 2: Luộc cá mai
Cho nước vào nồi, thêm 1 thìa cà phê muối, đun sôi.
Nhẹ nhàng thả cá mai vào nồi, đun lửa vừa, luộc khoảng 5 – 7 phút, khi cá chín, vớt ra ngay, ngâm vào nước đá lạnh để giữ độ tươi ngon.
Bước 3: Chế biến nước chấm
Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt.
Ớt hiểm bỏ hạt, băm nhuyễn.
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ.
Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh, ớt hiểm băm, tỏi băm, gừng thái sợi, 1 thìa cà phê tiêu vào chén, khuấy đều cho tan đường và gia vị. Nêm nếm lại cho phù hợp khẩu vị.
Bước 4: Trộn gỏi cá mai
Cá mai sau khi luộc, để nguội, dùng tay xé thành từng miếng vừa ăn, không quá nhỏ.
Cho cá mai vào tô, thêm rau răm rửa sạch, để ráo, xé nhỏ, bạc hà rửa sạch, để ráo, cắt khúc vào tô.
Rưới từ từ nước chấm vào tô gỏi, đảo đều nhẹ nhàng, tránh làm nát cá mai.
Bước 5: Thưởng thức gỏi cá mai
Trải bánh tráng mè lên đĩa, đặt một ít gỏi cá mai lên trên, cuốn lại như cuốn nem.
Khi ăn, chấm gỏi cá mai với nước chấm chua cay, thêm chút rau răm, bạc hà để tăng thêm hương vị.
Lưu ý:
Cá mai sau khi luộc, ngâm vào nước đá lạnh sẽ giúp cá dai ngon hơn.
Nước chấm chua cay là linh hồn của món gỏi cá mai, nên nêm nếm kỹ càng cho phù hợp khẩu vị.
Bánh tráng mè nên dùng loại mỏng, giòn, cuốn gỏi vừa miệng.
Khi cuốn gỏi, bạn có thể thêm các loại rau khác như rau diếp cá, rau thơm, củ cải trắng để tăng thêm hương vị.
Bí quyết thêm phần hấp dẫn:
Sử dụng cá mai tươi ngon, chọn cá có phần thịt trắng, dày.
Luộc cá mai vừa chín tới, tránh luộc quá lâu làm cá bị khô.
Nước chấm chua cay nên có độ chua, cay vừa phải, không nên quá mặn hoặc quá ngọt.
Khi cuốn gỏi, nên cuốn chặt tay, tránh gỏi bị rơi ra ngoài.
Thưởng thức gỏi cá mai khi còn nóng, để giữ được vị ngon nhất.
Ngoài ra, bạn có thể biến tấu món gỏi cá mai với các nguyên liệu khác như:
Thêm xoài xanh bào sợi vào gỏi, tạo vị giòn ngọt.
Trộn gỏi cá mai với bún, tạo thành món gỏi cá mai trộn bún.
Chế biến gỏi cá mai thành món salad cá mai, ăn kèm với salad dressing.
Gỏi cá mai là món ăn đơn giản nhưng lại rất hấp dẫn. Với những bí quyết trên, hy vọng bạn có thể tự tay chế biến món gỏi cá mai ngon đúng điệu, mang trọn vẹn hương vị Phan Thiết đến với gia đình. Chúc bạn thành công!
