Hướng dẫn chi tiết cách làm lươn kho củ nén mềm thơm, đơn giản tại nhà

Món lươn kho củ nén là một món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn, với vị ngọt đậm đà của củ nén, vị béo ngậy của lươn, cùng hương thơm quyến rũ khó cưỡng. Tuy nhiên, nhiều người e ngại khâu sơ chế lươn khá phức tạp. Bài hướng dẫn này sẽ chia sẻ chi tiết từng bước, giúp bạn tự tay làm món lươn kho củ nén thơm ngon, mềm mại ngay tại nhà mà không cần tốn nhiều thời gian và công sức.

I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-5 người ăn):

Lươn đồng:500g (chọn lươn chắc thịt, da bóng mượt, không bị dập nát. Lươn đồng sẽ cho hương vị thơm ngon hơn lươn nuôi).
Củ nén:1 củ (khoảng 50-70g), chọn củ tươi, chắc, không bị mốc, mềm nhũn.
Đường phèn:50g (hoặc đường kính trắng, nhưng đường phèn sẽ cho vị ngọt thanh hơn).
Nước mắm ngon:3-4 muỗng canh (tùy thuộc vào độ mặn của nước mắm, nên nêm nếm vừa miệng).
Hành tím:3 củ, băm nhỏ.
Tỏi:2 củ, băm nhỏ.
Ớt sừng:1-2 trái (tùy theo sở thích ăn cay), băm nhỏ.
Dầu ăn:2 muỗng canh.
Gừng:1 củ nhỏ, đập dập (giúp khử mùi tanh của lươn).
Rau răm:1 ít, dùng để trang trí.
Hạt nêm:1 muỗng cà phê (tùy chọn, giúp món ăn đậm đà hơn).
Tiêu xay:1/2 muỗng cà phê.

II. Sơ chế nguyên liệu:

Đây là bước quan trọng quyết định đến độ ngon của món ăn. Hãy thực hiện cẩn thận để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh và nhớt của lươn:

1. Làm sạch lươn:
Cho lươn vào thau nước sạch, thêm ít muối và rượu trắng (hoặc giấm) vào, ngâm khoảng 15-20 phút để lươn tiết hết nhớt. Sau đó, vớt lươn ra, rửa sạch lại nhiều lần với nước.
Có nhiều cách làm sạch lươn:
Cách 1 (dùng dao):Dùng dao sắc khía dọc thân lươn, sau đó dùng tay hoặc thìa nạo sạch lớp nhớt. Rửa sạch lại nhiều lần.
Cách 2 (dùng muối):Rắc muối lên thân lươn, dùng tay chà xát mạnh để loại bỏ nhớt. Rửa sạch lại nhiều lần.
Cách 3 (dùng tro bếp):(nếu có sẵn tro bếp) Lăn lươn qua tro bếp để hút hết nhớt, sau đó rửa sạch.

2. Mổ lươn: Dùng dao sắc rạch bụng lươn, loại bỏ hết ruột và nhớt bên trong. Rửa sạch lươn lại một lần nữa. Lưu ý làm sạch kỹ để tránh mùi tanh.

3. Xử lý lươn để không bị tanh:Sau khi làm sạch, có thể áp dụng một trong các cách sau để khử mùi tanh hoàn toàn:
Cách 1 (rán sơ): Làm nóng dầu ăn, cho lươn vào rán sơ qua đến khi săn lại, sau đó vớt ra để ráo dầu.
Cách 2 (ướp gia vị): Ướp lươn với 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, và gừng đập dập trong khoảng 15-20 phút.

4. Củ nén: Củ nén gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng hoặc băm nhỏ tùy thích.

5. Hành, tỏi, ớt:Băm nhỏ hành, tỏi, ớt.

III. Thực hiện món lươn kho củ nén:

1. Phi thơm hành, tỏi:Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm vàng. Sau đó, cho ớt băm vào phi cùng (nếu dùng ớt).

2. Xào lươn:Cho lươn (đã rán sơ hoặc ướp) vào chảo, xào sơ cho săn lại.

3. Kho lươn:Cho củ nén, đường phèn, nước mắm, hạt nêm (nếu dùng) vào nồi cùng lươn. Thêm khoảng 1 chén nước (hoặc nước dùng nếu có) vào nồi. Đun sôi, sau đó vặn nhỏ lửa, đun liu riu trong khoảng 30-40 phút, hoặc đến khi nước trong nồi gần cạn, lươn mềm và thấm gia vị. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ nhàng để lươn không bị cháy khét và gia vị được thấm đều.

4. Nêm nếm: Thường xuyên nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng. Nếu thấy nước kho còn nhiều, có thể đun sôi lại để nước kho sánh lại. Nếu thấy quá mặn, có thể thêm chút đường; nếu nhạt, thêm chút nước mắm.

5. Hoàn thiện:Khi nước kho đã sánh lại, lươn mềm, tắt bếp. Rắc tiêu xay lên trên, trang trí với rau răm.

IV. Mẹo nhỏ để có món lươn kho củ nén ngon hơn:

Chọn lươn: Lươn đồng sẽ cho hương vị thơm ngon hơn lươn nuôi. Chọn những con lươn chắc thịt, da bóng mượt, không bị dập nát.
Khử mùi tanh: Bước khử mùi tanh của lươn rất quan trọng. Ngoài các cách đã nêu, bạn có thể dùng lá nghệ tươi giã nát để ướp lươn trước khi kho.
Củ nén: Nên dùng củ nén tươi, không bị mốc, mềm nhũn để món ăn thơm ngon hơn. Nếu không có củ nén, có thể thay thế bằng hành tím hoặc củ riềng.
Đường phèn: Sử dụng đường phèn sẽ cho vị ngọt thanh hơn đường kính trắng.
Nước mắm: Nên dùng nước mắm ngon, có độ đạm cao để món ăn đậm đà hơn.
Thời gian kho: Thời gian kho tùy thuộc vào loại lươn và kích thước của lươn. Nên kho liu riu trên lửa nhỏ để lươn mềm và thấm gia vị.
Nước kho: Điều chỉnh lượng nước sao cho nước kho vừa đủ sánh, không quá nhiều hoặc quá ít.
Nêm nếm: Thường xuyên nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng.

V. Cách bảo quản:

Món lươn kho củ nén ăn ngon nhất khi còn nóng. Nếu muốn bảo quản, bạn có thể cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món ăn có thể được bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi ăn lại, có thể hâm nóng lại trên bếp hoặc lò vi sóng.

VI. Một số biến tấu món lươn kho củ nén:

Lươn kho củ nén với sả ớt: Thêm sả băm và ớt hiểm vào khi phi hành tỏi để món ăn thêm phần thơm ngon và cay nồng.
Lươn kho củ nén với dừa: Thêm nước cốt dừa vào khi kho để món ăn thêm béo ngậy.
Lươn kho củ nén với nấm: Thêm nấm rơm hoặc nấm hương vào khi kho để món ăn thêm phần hấp dẫn.

VII. Kết luận:

Món lươn kho củ nén là một món ăn dân dã nhưng rất thơm ngon và bổ dưỡng. Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm món ăn này tại nhà một cách dễ dàng và thành công. Chúc bạn và gia đình ngon miệng! Hãy thử nghiệm và sáng tạo thêm các biến tấu để tìm ra công thức phù hợp với khẩu vị của mình nhé! Thành công của món ăn nằm ở sự tỉ mỉ trong khâu sơ chế và nêm nếm. Hãy kiên nhẫn và tận hưởng quá trình nấu ăn đầy thú vị này.