Hướng dẫn chi tiết cách làm sườn kho tàu thấm vị, bắt cơm thơm ngon, hấp dẫn, dễ làm và nhanh
Sườn kho tàu là món ăn quen thuộc, đậm đà hương vị, luôn có mặt trong mâm cơm gia đình Việt. Món ăn này không chỉ đơn thuần là sự kết hợp giữa sườn non và nước sốt đậm đà mà còn ẩn chứa cả sự tinh tế trong cách chế biến, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm sườn kho tàu thấm vị, bắt cơm thơm ngon, hấp dẫn, dễ làm và nhanh chóng, đảm bảo chinh phục cả những vị khách khó tính nhất.
I. Nguyên liệu chuẩn bị:
Để có món sườn kho tàu ngon đúng điệu, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon, chất lượng là vô cùng quan trọng. Hãy cùng điểm qua danh sách nguyên liệu cần thiết:
Sườn non:500g – 700g, nên chọn sườn non có nhiều nạc, ít mỡ để món ăn không bị ngấy. Bạn có thể mua sườn non nguyên cây hoặc chặt khúc tùy thích. Lưu ý chọn sườn có màu hồng tươi, không có mùi lạ.
Hành tím:3 củ, bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ. Hành tím tạo nên mùi thơm đặc trưng cho món sườn kho.
Tỏi:2 củ, bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ. Tỏi giúp tăng thêm hương vị và làm dậy mùi thơm cho món ăn.
Nước mắm ngon:3-4 muỗng canh (tùy theo khẩu vị, có thể điều chỉnh lượng nước mắm cho phù hợp). Nước mắm ngon là yếu tố quan trọng quyết định độ đậm đà của món ăn. Chọn loại nước mắm có độ đạm cao để món ăn thêm hấp dẫn.
Đường:2-3 muỗng canh (tùy khẩu vị). Đường không chỉ tạo độ ngọt mà còn giúp tạo màu đẹp mắt cho món sườn.
Nước màu dừa:2-3 muỗng canh (hoặc nước màu cô đặc). Nước màu dừa tạo màu sắc đẹp mắt và mùi thơm đặc trưng cho món sườn kho tàu. Nếu không có nước màu dừa, bạn có thể thay thế bằng nước màu cô đặc hoặc caramel.
Tiêu xay:1 muỗng cà phê. Tiêu xay tạo nên vị cay nhẹ, làm dậy mùi thơm cho món sườn.
Hạt nêm:1 muỗng cà phê (tùy khẩu vị, có thể thêm hoặc bớt tùy theo sở thích).
Dầu ăn:2-3 muỗng canh.
Nước lọc:Khoảng 200ml – 300ml (có thể điều chỉnh tùy theo lượng sườn).
Ớt sừng (tùy chọn):1-2 trái, cắt lát xéo. Ớt sừng giúp món ăn thêm cay nồng, tăng thêm hương vị hấp dẫn.
Ngò rí (tùy chọn):1 ít, dùng để trang trí món ăn.
II. Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Sườn non mua về rửa sạch với nước, để ráo. Nếu sườn có nhiều mỡ, bạn có thể dùng dao cắt bỏ phần mỡ thừa. Chặt sườn thành những khúc vừa ăn. Lưu ý, không nên chặt sườn quá nhỏ sẽ làm mất đi độ mềm ngon của thịt.
Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và băm nhỏ.
Ớt sừng rửa sạch, cắt lát xéo.
Ngò rí rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Ướp sườn:
Cho sườn non vào một tô lớn.
Thêm vào tô sườn: hành tím băm, tỏi băm, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay.
Trộn đều tất cả nguyên liệu sao cho gia vị thấm đều vào các miếng sườn. Ướp sườn trong khoảng 30 phút – 1 tiếng để sườn ngấm gia vị. Nếu có thời gian, ướp sườn qua đêm sẽ giúp sườn đậm đà hơn.
Bước 3: Kho sườn:
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho sườn đã ướp vào chảo, xào sơ cho đến khi sườn săn lại và hơi vàng. Việc xào sơ này giúp sườn săn chắc hơn và không bị nát khi kho.
Sau khi xào sơ sườn, thêm nước màu dừa (hoặc nước màu cô đặc) vào chảo, đảo đều. Đổ khoảng 200ml – 300ml nước lọc vào chảo, đun sôi.
Hạ lửa nhỏ, đun liu riu cho sườn kho đến khi mềm nhừ. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng bạn nên trở mặt sườn để sườn chín đều và gia vị thấm đều. Kho sườn khoảng 45 phút – 1 tiếng, hoặc đến khi nước sốt sánh lại và sườn mềm.
Nếu muốn nước sốt sánh hơn, bạn có thể dùng muôi múc một ít nước sốt ra chén nhỏ, hòa tan với 1 muỗng canh bột năng, rồi đổ trở lại vào chảo sườn. Đun sôi trở lại cho đến khi nước sốt sánh lại.
Khi sườn đã mềm nhừ, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu nước sốt quá mặn hoặc ngọt, bạn có thể thêm đường hoặc nước mắm cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Cuối cùng, tắt bếp, cho ớt sừng vào chảo sườn. Trộn đều để ớt thấm vào nước sốt.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức:
Múc sườn kho tàu ra đĩa, trang trí với ngò rí.
Ăn nóng với cơm trắng, sẽ càng ngon hơn khi ăn kèm với rau sống, dưa leo, và chén nước chấm chua ngọt.
III. Mẹo nhỏ giúp sườn kho tàu ngon hơn:
Chọn sườn:Chọn sườn non có nhiều nạc, ít mỡ, sẽ ngon hơn. Sườn có xương mềm sẽ dễ kho hơn và nhanh chín hơn.
Ướp sườn:Ướp sườn kỹ càng giúp gia vị thấm sâu vào bên trong, tạo nên món ăn đậm đà hơn. Ướp sườn qua đêm sẽ cho kết quả tốt nhất.
Kho sườn: Đun nhỏ lửa giúp sườn được kho chín mềm, không bị khô và giữ được độ ngọt của thịt. Thường xuyên trở mặt sườn trong quá trình kho để sườn chín đều.
Nước sốt: Điều chỉnh lượng nước mắm, đường và hạt nêm sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Nếu muốn nước sốt sánh hơn, bạn có thể dùng bột năng để tạo độ sánh.
Nguyên liệu:Sử dụng các nguyên liệu tươi ngon, chất lượng sẽ tạo nên món ăn ngon hơn.
Thời gian kho:Thời gian kho sườn phụ thuộc vào loại sườn và độ mềm bạn muốn đạt được. Nếu sử dụng sườn non, thời gian kho sẽ ngắn hơn.
IV. Những biến tấu thú vị cho món sườn kho tàu:
Sườn kho tàu với nấm:Thêm nấm hương, nấm mèo vào khi kho sườn sẽ làm tăng thêm hương vị và độ ngon của món ăn.
Sườn kho tàu với trứng cút:Thêm trứng cút vào kho cùng sườn sẽ tạo nên món ăn hấp dẫn và giàu dinh dưỡng hơn.
Sườn kho tàu kiểu cay:Thêm ớt hiểm hoặc sa tế vào khi kho sườn sẽ tạo nên món ăn cay nồng, hấp dẫn.
Sườn kho tàu với dừa tươi:Sử dụng nước cốt dừa tươi thay cho nước lọc sẽ làm cho món ăn thêm béo ngậy và thơm ngon hơn.
V. Kết luận:
Món sườn kho tàu là món ăn dễ làm, nguyên liệu dễ tìm, nhưng để có được món ăn ngon đúng điệu đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo trong khâu chế biến. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ tự tin vào bếp và làm ra món sườn kho tàu thơm ngon, hấp dẫn, chinh phục cả gia đình mình. Chúc bạn thành công!