Hướng dẫn nấu Lẩu Mắm Cá Kèo dân dã thơm ngon đậm đà không tanh – Chi tiết nhất

Lẩu mắm cá kèo, món ăn đặc sản của vùng Đồng bằng sông Cửu Long, nổi tiếng với hương vị đậm đà, thơm ngon khó quên. Tuy nhiên, nhiều người e ngại mùi tanh của mắm và kỹ thuật chế biến. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách nấu lẩu mắm cá kèo thơm ngon, đậm đà, không tanh, đơn giản và nhanh chóng, ngay cả khi bạn là người mới bắt đầu vào bếp.

I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-6 người ăn):

1. Nguyên liệu chính:

Cá kèo:500g cá kèo tươi sống, chọn cá nhỏ, còn tươi roi rói, không bị dập nát. Cá kèo càng tươi thì càng ngon và ít tanh. Bạn có thể mua cá kèo đã làm sạch sẵn hoặc tự làm sạch bằng cách rửa sạch, bỏ ruột, để ráo.
Mắm cá:200ml mắm cá linh hoặc mắm cá sặc. Chọn loại mắm ngon, có mùi thơm đặc trưng, không quá mặn. Lưu ý: Không nên dùng mắm quá mặn, vì sẽ làm lẩu bị mặn chát, khó ăn. Bạn có thể nếm thử và điều chỉnh lượng mắm sao cho phù hợp.
Nước dùng:Khoảng 1.5 – 2 lít nước lọc.
Đường:2-3 muỗng canh đường phèn hoặc đường cát trắng. Dùng đường phèn sẽ cho vị ngọt thanh hơn.
Nước mắm:1-2 muỗng canh nước mắm ngon. Nước mắm sẽ tăng thêm độ đậm đà cho nước lẩu. Lưu ý điều chỉnh lượng nước mắm tùy theo độ mặn của mắm cá.
Ớt:2-3 trái ớt hiểm hoặc ớt sừng (tùy theo khẩu vị cay). Có thể dùng ớt tươi hoặc ớt bột.
Sả:3-4 cây sả, đập dập và cắt khúc. Sả giúp khử mùi tanh và tạo mùi thơm đặc trưng cho lẩu.
Tỏi:5-6 tép tỏi, đập dập hoặc băm nhỏ. Tỏi cũng góp phần khử mùi tanh hiệu quả.
Riềng:1 củ riềng nhỏ, đập dập. Riềng tạo mùi thơm đặc biệt và làm giảm mùi tanh.
Bột ngọt/Hạt nêm:1 muỗng cà phê (tùy chọn, dùng để tăng vị ngọt Umami).

2. Nguyên liệu ăn kèm:

Rau ăn kèm:Rau muống, rau cải, bông súng, rau đắng, rau cần, các loại nấm (nấm rơm, nấm bào ngư…), giá đỗ… Chọn các loại rau tươi, sạch.
Bún tươi hoặc mì gói: Dùng làm sợi chính để thưởng thức lẩu.
Đồ nhúng: Cá viên chiên, thịt heo ba chỉ, tôm, mực… (tùy sở thích).

II. Cách nấu lẩu mắm cá kèo:

1. Sơ chế nguyên liệu:

Cá kèo:Rửa sạch cá, để ráo. Nếu mua cá chưa làm sẵn, bạn cần mổ bụng cá, bỏ ruột và rửa thật sạch để loại bỏ chất bẩn và mùi tanh.
Mắm cá:Cho mắm cá vào một tô nhỏ, thêm 1 chén nước lọc, khuấy đều để mắm tan ra. Gạn bỏ phần bã (nếu có) để nước mắm được trong hơn.
Rau và đồ nhúng:Rửa sạch rau và đồ nhúng, để ráo. Cắt rau thành từng khúc vừa ăn.

2. Phi thơm gia vị:

Cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào nồi, đun nóng.
Cho sả, tỏi, riềng, ớt vào phi thơm. Phi lửa vừa, tránh làm cháy sém gia vị.

3. Nấu nước lẩu:

Đổ nước dùng vào nồi, đun sôi.
Thêm hỗn hợp mắm cá đã pha loãng, đường, nước mắm, bột ngọt/hạt nêm (nếu dùng) vào nồi. Khuấy đều tay cho các nguyên liệu hòa tan vào nhau.
Nêm nếm lại cho vừa miệng. Lúc này bạn cần nếm thử và điều chỉnh gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của mình. Nếu thấy quá mặn, có thể thêm chút đường hoặc nước lọc. Nếu thấy quá nhạt, có thể thêm nước mắm hoặc mắm cá. Quan trọng là nước lẩu phải có vị ngọt, mặn, cay hài hòa.

4. Cho cá kèo vào nấu:

Khi nước lẩu sôi lại, cho cá kèo vào nấu.
Nấu lửa nhỏ liu riu khoảng 5-7 phút cho cá chín tới, không nên nấu quá lâu sẽ làm cá bị nát.

5. Thêm rau và đồ nhúng:

Sau khi cá kèo chín, bạn cho rau ăn kèm và các loại đồ nhúng vào nồi lẩu.
Nấu thêm khoảng 2-3 phút cho rau chín tới. Không nên nấu rau quá kỹ sẽ làm rau bị nhũn.

6. Thưởng thức:

Múc lẩu ra bát, thêm một ít rau răm và ớt tươi (nếu muốn ăn cay hơn) để tăng thêm hương vị.
Ăn kèm với bún tươi hoặc mì gói.

III. Bí quyết nấu lẩu mắm cá kèo ngon và không tanh:

Chọn nguyên liệu tươi ngon:Cá kèo tươi sống, mắm cá ngon là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng món ăn. Cá kèo tươi sẽ có thịt chắc, ngọt và ít tanh hơn. Mắm cá chất lượng sẽ có mùi thơm đặc trưng, không bị chua hoặc hôi.
Khử mùi tanh:Sử dụng sả, riềng, tỏi, ớt để khử mùi tanh của cá và mắm. Bạn có thể thêm một ít lá chanh hoặc gừng để tăng hiệu quả khử mùi.
Điều chỉnh gia vị:Nêm nếm gia vị cẩn thận, vừa ăn. Không nên cho quá nhiều mắm cá, sẽ làm lẩu bị mặn và khó ăn. Đường, nước mắm, ớt cần được điều chỉnh tùy theo khẩu vị của từng người.
Nấu lửa nhỏ: Nấu lẩu với lửa nhỏ liu riu để cá kèo chín đều, không bị nát và nước lẩu không bị cạn quá nhanh.
Không nấu quá lâu: Nấu cá kèo và rau vừa chín tới là ngon nhất. Nấu quá lâu sẽ làm cá bị nát và rau bị nhũn.
Chuẩn bị sẵn sàng các loại rau và đồ nhúng:Để tiết kiệm thời gian và giữ cho nước lẩu luôn nóng, bạn nên chuẩn bị sẵn sàng các loại rau và đồ nhúng trước khi bắt đầu ăn.
Ăn nóng:Lẩu mắm cá kèo ngon nhất khi được thưởng thức lúc nóng hổi.

IV. Một số biến tấu:

Lẩu mắm cá kèo chua cay:Thêm một ít nước cốt chanh hoặc giấm để tạo vị chua thanh cho nước lẩu.
Lẩu mắm cá kèo thập cẩm:Thêm các loại hải sản khác như tôm, mực, nghêu… vào lẩu để tăng thêm hương vị.
Lẩu mắm cá kèo kiểu miền Tây:Thêm các loại rau đặc trưng của miền Tây như bông súng, rau đắng, rau cần vào lẩu để tạo nên hương vị đặc trưng của vùng đất này.

V. Lưu ý:

Nếu bạn không quen ăn cay, có thể giảm lượng ớt hoặc không cho ớt vào.
Điều chỉnh lượng gia vị tùy thuộc vào khẩu vị của từng người.
Ăn lẩu mắm cá kèo nên kèm theo các loại rau xanh để cân bằng vị và tốt cho sức khỏe.

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ tự tin nấu được món lẩu mắm cá kèo thơm ngon, đậm đà, không tanh, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Chúc bạn thành công và ngon miệng!