Hướng dẫn chi tiết cách làm tôm chiên xù với củ sen giòn rụm

Món tôm chiên xù với củ sen là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của củ sen, vị dai ngon của tôm và lớp vỏ xù giòn tan. Công thức này sẽ hướng dẫn bạn cách làm món ăn này một cách nhanh chóng và chi tiết nhất, giúp bạn có thể tự tay làm món ngon này cho gia đình và bạn bè.

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 4 người ăn)

Nguyên liệu chính:

250g tôm sú tươi (hoặc tôm thẻ), chọn loại tôm tươi, chắc thịt, không bị dập nát. Tôm to hay nhỏ tùy thích, nhưng nên chọn loại có kích thước đồng đều để chiên chín đều.
200g củ sen tươi, chọn củ sen còn tươi, chắc, không bị héo úa. Nên chọn củ sen có kích thước vừa phải, dễ chế biến.
100g bột chiên xù (có thể dùng loại bột chiên xù thông thường hoặc loại có thêm gia vị tùy khẩu vị).
100g bột mì đa dụng.
1 quả trứng gà tươi.
1/2 thìa cà phê muối.
1/4 thìa cà phê tiêu xay.
1/2 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn, nếu thích).
Dầu ăn để chiên.

Nguyên liệu phụ (trang trí và tăng hương vị):

Rau răm, ngò rí: Trang trí món ăn, tạo thêm mùi thơm.
Ớt sừng: Xắt nhỏ, rắc lên món ăn cho người thích ăn cay.
Nước chấm: Có thể dùng nước chấm tương ớt, tương cà, mayonnaise hoặc nước mắm chua ngọt tùy sở thích.

Phần 2: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế tôm:

1. Rửa sạch:Rửa sạch tôm dưới vòi nước chảy, loại bỏ phần đầu và vỏ. Nếu dùng tôm có vỏ, nên lột vỏ cẩn thận, giữ lại phần đuôi tôm cho đẹp mắt.
2. Khử mùi tanh (nếu cần):Cho tôm vào tô, thêm 1 thìa cà phê rượu trắng hoặc 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh, trộn đều và để khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước sạch. Bước này giúp loại bỏ mùi tanh của tôm, đặc biệt hữu ích khi dùng tôm đông lạnh.
3. Tẩm ướp: Cho tôm vào tô, thêm 1/4 thìa cà phê muối, 1/8 thìa cà phê tiêu xay, 1/4 thìa cà phê bột ngọt (nếu dùng) và trộn đều. Để tôm ướp khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.

Sơ chế củ sen:

1. Gọt vỏ và rửa sạch:Gọt vỏ củ sen, rửa sạch dưới vòi nước chảy. Củ sen có thể dễ bị thâm đen khi tiếp xúc với không khí, nên ngâm củ sen đã gọt vỏ vào nước có pha chút chanh hoặc giấm để tránh tình trạng này.
2. Cắt củ sen:Cắt củ sen thành từng lát mỏng vừa ăn, độ dày khoảng 0.3-0.5cm. Lưu ý cắt lát đều tay để củ sen chín đều và đẹp mắt. Bạn có thể tùy chỉnh độ dày lát củ sen theo sở thích, nhưng không nên cắt quá dày sẽ làm củ sen bị dai.
3. Blanch (luộc sơ):Cho củ sen vào nước sôi, luộc khoảng 2-3 phút cho củ sen chín sơ, giữ được độ giòn và không bị nát khi chiên. Sau đó vớt củ sen ra, để ráo nước.

Phần 3: Trộn bột và chiên tôm

1. Chuẩn bị hỗn hợp bột:Đập trứng gà vào tô, thêm 1/4 thìa cà phê muối, 1/8 thìa cà phê tiêu xay và đánh tan. Cho bột mì vào tô khác, thêm 1/4 thìa cà phê muối và trộn đều.
2. Tẩm bột:Lần lượt nhúng từng con tôm vào hỗn hợp trứng, sau đó lăn qua tô bột mì sao cho bột mì phủ đều khắp thân tôm.
3. Lăn qua bột chiên xù:Sau khi tôm được phủ bột mì, lăn đều qua bột chiên xù cho đến khi lớp bột xù phủ kín tôm. Nên ấn nhẹ tay để bột bám chắc vào tôm.
4. Chiên tôm:Đun nóng dầu ăn trong chảo ở lửa vừa. Khi dầu nóng già (nhỏ 1 giọt bột vào thấy sôi ngay lập tức), cho tôm vào chiên vàng đều các mặt. Chiên với lửa vừa để tôm chín kỹ bên trong mà lớp vỏ không bị cháy. Không nên cho quá nhiều tôm vào chảo một lúc, sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và tôm không được giòn. Chiên từng mẻ nhỏ để đảm bảo tôm chín đều và vàng đẹp.
5. Vớt tôm ra:Khi tôm đã vàng đều, vớt tôm ra đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.

Phần 4: Chiên củ sen

1. Chiên củ sen: Cho củ sen đã luộc sơ vào chảo dầu nóng già (lửa vừa), chiên cho đến khi củ sen vàng giòn. Cũng tương tự như chiên tôm, nên chiên từng mẻ nhỏ để đảm bảo củ sen chín đều và giòn rụm.
2. Vớt củ sen ra:Khi củ sen đã vàng giòn, vớt ra đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.

Phần 5: Trình bày và thưởng thức

1. Sắp xếp món ăn:Xếp tôm chiên xù và củ sen chiên giòn ra đĩa. Rắc thêm rau răm, ngò rí và ớt sừng xắt nhỏ lên trên (nếu thích).
2. Chuẩn bị nước chấm:Chuẩn bị các loại nước chấm tùy sở thích: tương ớt, tương cà, mayonnaise hoặc nước mắm chua ngọt.
3. Thưởng thức:Món tôm chiên xù với củ sen giòn rụm sẽ ngon nhất khi ăn nóng. Kết hợp với nước chấm yêu thích để tăng thêm hương vị.

Mẹo nhỏ giúp món ăn ngon hơn:

Chọn nguyên liệu tươi ngon:Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng món ăn. Hãy chọn tôm tươi, chắc thịt và củ sen tươi, không bị héo úa.
Kiểm soát nhiệt độ dầu:Nhiệt độ dầu chiên rất quan trọng. Dầu quá nóng sẽ làm tôm và củ sen bị cháy, dầu quá nguội sẽ làm tôm và củ sen bị ngấm dầu và không giòn.
Không chiên quá nhiều tôm và củ sen cùng một lúc:Điều này sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và làm cho tôm và củ sen không được giòn.
Để tôm và củ sen ráo dầu:Sau khi chiên xong, nên để tôm và củ sen trên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa, giúp món ăn không bị ngấy.
Tùy chỉnh gia vị:Bạn có thể tùy chỉnh gia vị theo khẩu vị của mình. Ví dụ, nếu thích ăn cay, có thể thêm ớt bột hoặc ớt tươi vào hỗn hợp bột. Nếu thích vị mặn hơn, có thể thêm chút muối vào hỗn hợp bột.

Chúc bạn thành công với công thức làm tôm chiên xù với củ sen này! Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức món ăn giòn rụm, thơm ngon này nhé!