Tổng hợp 14 cách làm cá kho thơm đậm đà hấp dẫn ngon khó cưỡng nhanh và chi tiết nhất
Cá kho tộ là món ăn truyền thống của người Việt Nam, với hương vị đậm đà, thơm ngon khó cưỡng. Món ăn này không chỉ đơn giản trong cách chế biến mà còn mang đến sự ấm cúng, thân quen cho bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, để có được một nồi cá kho ngon đúng điệu, cần phải nắm vững những bí quyết riêng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 14 cách làm cá kho, từ những công thức cơ bản đến những biến tấu độc đáo, giúp bạn dễ dàng trổ tài nấu nướng tại nhà.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu chung
Trước khi đi vào từng công thức cụ thể, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản sau đây:
Cá: Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn các loại cá như cá rô đồng, cá trắm, cá chép, cá ngừ, cá hồi… Tuy nhiên, nên chọn cá tươi ngon, thịt chắc, không bị dập nát. Cá nên được làm sạch, bỏ mang, ruột, vảy (nếu cần). Đối với cá nhỏ, bạn có thể kho nguyên con; cá lớn hơn thì nên cắt khúc vừa ăn.
Gia vị: Đây là linh hồn của món cá kho. Một số gia vị cần thiết bao gồm: nước mắm ngon, đường, nước màu (hoặc caramel), bột ngọt (tùy chọn), tiêu xay, ớt (tùy chọn), hành tím, tỏi, gừng. Tùy từng công thức, bạn có thể bổ sung thêm các gia vị khác như riềng, sả, lá răm…
Nước: Lượng nước dùng để kho cá cần được điều chỉnh tùy theo loại cá và thời gian kho. Nước dùng có thể là nước lọc hoặc nước dừa, nước rau củ…
Dụng cụ: Nồi đất hoặc nồi gang là lựa chọn lý tưởng để kho cá, giúp giữ nhiệt tốt và tạo nên màu sắc đẹp mắt cho món ăn. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị các dụng cụ khác như: thớt, dao, muỗng, đũa…
Phần 2: 14 công thức làm cá kho thơm ngon đậm đà
1. Cá kho tộ truyền thống:
Nguyên liệu:500g cá rô đồng, 2 củ hành tím, 3 tép tỏi, 1 củ gừng nhỏ, 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước màu, tiêu xay, ớt hiểm (tùy chọn).
Cách làm: Ướp cá với hành tím, tỏi, gừng, nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu xay trong 30 phút. Cho cá vào nồi đất, thêm nước màu, ớt hiểm, đổ nước ngập cá khoảng 2/3. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 1 giờ đến 1 giờ 30 phút, cho đến khi nước kho cạn sệt và cá chín mềm.
2. Cá kho riềng sả:
Nguyên liệu: Tương tự công thức 1, thêm 1 củ riềng, 3 cây sả băm nhỏ.
Cách làm: Ướp cá với riềng, sả, các gia vị khác trong 30 phút. Cho cá vào nồi đất, kho tương tự như công thức 1. Món cá kho này có mùi thơm đặc trưng của riềng và sả.
3. Cá kho nước dừa:
Nguyên liệu:Tương tự công thức 1, thay nước lọc bằng nước dừa tươi.
Cách làm: Ướp cá với gia vị, cho vào nồi đất. Đổ nước dừa ngập cá, kho trên lửa nhỏ đến khi nước dừa cạn sánh và cá chín mềm. Món cá kho này có vị ngọt thanh của nước dừa.
4. Cá kho dứa:
Nguyên liệu:Tương tự công thức 1, thêm 1/2 quả dứa chín thái miếng.
Cách làm: Cho dứa vào nồi kho cùng cá. Vị chua ngọt của dứa sẽ làm món cá kho thêm hấp dẫn.
5. Cá kho cà chua:
Nguyên liệu:Tương tự công thức 1, thêm 2 quả cà chua chín thái miếng.
Cách làm: Cho cà chua vào nồi kho cùng cá. Cà chua sẽ tạo màu sắc đẹp mắt và vị chua nhẹ cho món ăn.
6. Cá kho tiêu xanh:
Nguyên liệu:Tương tự công thức 1, thay tiêu xay bằng tiêu xanh xay nhuyễn.
Cách làm: Kho cá với tiêu xanh sẽ tạo nên hương vị cay nồng đặc trưng.
7. Cá kho nghệ:
Nguyên liệu:Tương tự công thức 1, thêm 1 củ nghệ tươi giã nhỏ.
Cách làm: Kho cá với nghệ sẽ tạo màu sắc vàng óng hấp dẫn và mùi thơm đặc biệt.
8. Cá kho rau răm:
Nguyên liệu:Tương tự công thức 1, thêm 1 nắm rau răm.
Cách làm:Cho rau răm vào nồi kho trong 5 phút cuối cùng. Rau răm tạo mùi thơm dễ chịu, giúp món cá kho thêm phần hấp dẫn.
9. Cá kho mắm ruốc:
Nguyên liệu:Tương tự công thức 1, thêm 1-2 muỗng canh mắm ruốc.
Cách làm:Mắm ruốc sẽ tạo nên hương vị đậm đà, mặn mòi, đặc trưng của vùng biển.
10. Cá kho đậu hủ:
Nguyên liệu:Tương tự công thức 1, thêm 1 bìa đậu hủ cắt miếng vừa ăn.
Cách làm:Cho đậu hũ vào kho cùng cá. Đậu hũ sẽ thấm gia vị và tạo nên sự mềm mại, bổ dưỡng cho món ăn.
11. Cá kho cải bẹ xanh:
Nguyên liệu:Tương tự công thức 1, thêm 1 bó cải bẹ xanh cắt khúc.
Cách làm: Cho cải bẹ xanh vào kho cùng cá trong 10 phút cuối cùng. Cải bẹ xanh giòn ngọt, làm món cá kho thêm phần hấp dẫn.
12. Cá kho kiểu miền Tây:
Nguyên liệu: Sử dụng cá basa hoặc cá tra, nước mắm, đường, bột ngọt, sả băm, ớt hiểm, hành tím, tỏi, nước màu, tiêu xay.
Cách làm: Ướp cá với gia vị, thêm sả, ớt hiểm, hành tím, tỏi. Kho cá với nước ngập cá, nêm nếm gia vị vừa ăn. Kho đến khi cá chín mềm, nước sốt sánh lại.
13. Cá kho kiểu Huế:
Nguyên liệu:Sử dụng cá lóc hoặc cá chép, nước mắm ngon, đường, nước màu, riềng, sả, ớt, hành tím, tỏi, tiêu xay.
Cách làm: Ướp cá với gia vị, thêm riềng, sả, ớt. Kho cá với nước ngập cá, nêm nếm gia vị vừa ăn. Kho đến khi cá chín mềm, nước sốt sánh lại. Món cá kho Huế thường có màu sắc đẹp mắt, vị đậm đà, cay nhẹ.
14. Cá kho áp chảo:
Nguyên liệu: Sử dụng các loại cá có thịt chắc như cá hồi, cá ngừ… ướp với gia vị tương tự các công thức trên, nhưng thêm chút dầu ăn.
Cách làm: Áp chảo cá cho đến khi chín vàng đều hai mặt, sau đó cho nước kho vào đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đun liu riu cho đến khi cá chín mềm và nước sốt sánh lại. Phương pháp này giúp cá giữ được độ tươi ngon và không bị nát.
Phần 3: Mẹo nhỏ giúp cá kho ngon hơn:
Chọn cá tươi ngon: Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng món ăn.
Ướp cá kỹ: Ướp cá đủ thời gian giúp cá thấm gia vị, tạo nên hương vị đậm đà.
Điều chỉnh lửa nhỏ: Kho cá trên lửa nhỏ giúp cá chín đều, không bị nát và nước sốt sánh lại.
Nêm nếm gia vị hợp lý: Nêm nếm gia vị theo khẩu vị của gia đình.
Sử dụng nồi đất hoặc nồi gang: Loại nồi này giúp giữ nhiệt tốt, tạo nên màu sắc đẹp mắt cho món ăn.
Đừng mở nắp nồi thường xuyên: Việc này làm mất nhiệt và ảnh hưởng đến quá trình kho cá.
Phần 4: Phục vụ và thưởng thức:
Cá kho ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng. Bạn có thể ăn kèm với các món ăn khác như rau luộc, canh rau, dưa chua… Món cá kho tộ không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.
Với 14 công thức làm cá kho đa dạng và phong phú trên đây, hy vọng bạn sẽ tìm được công thức phù hợp với sở thích của mình và tạo ra những món cá kho thơm ngon, đậm đà, hấp dẫn cho gia đình thưởng thức. Chúc bạn thành công!
