Tổng hợp 8 cách sên nhân bánh trung thu nướng và dẻo nhanh và chi tiết nhất

Bánh trung thu là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mỗi dịp tết Trung thu. Để có những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn, khâu sên nhân là một trong những bước quan trọng quyết định chất lượng của bánh. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết 8 cách sên nhân bánh trung thu phổ biến, dành cho cả bánh nướng và bánh dẻo, giúp bạn có thể tự tay làm bánh tại nhà một cách dễ dàng và nhanh chóng.

I. Chuẩn bị nguyên liệu chung:

Trước khi bắt đầu sên từng loại nhân, cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản sau:

Đường:Đường cát trắng là loại đường phổ biến nhất, bạn có thể sử dụng đường phèn hoặc đường kính để tạo độ ngọt dịu hơn. Lượng đường tùy thuộc vào khẩu vị và loại nhân.
Mỡ heo/ dầu ăn:Mỡ heo giúp nhân bánh mềm, thơm, đặc biệt là với nhân bánh nướng. Dầu ăn (dầu thực vật) dùng cho nhân bánh dẻo, giúp nhân mịn màng hơn.
Dụng cụ:Chảo chống dính dày đáy, muôi gỗ hoặc silicon, rây lọc (đối với một số loại nhân), thùng nhựa hoặc tô thủy tinh để làm nguội nhân.

II. 8 cách sên nhân bánh trung thu chi tiết:

1. Nhân đậu xanh:

Nguyên liệu:500g đậu xanh không vỏ đã ngâm nở, 250g đường, 100g mỡ heo/ dầu ăn, 1 muỗng cà phê vani (tùy chọn).
Cách làm:
Bước 1:Xay nhuyễn đậu xanh đã ngâm nở. Nếu muốn nhân mịn hơn, có thể lọc qua rây.
Bước 2:Cho đậu xanh xay nhuyễn vào chảo, sên trên lửa nhỏ, vừa sên vừa khuấy đều tay để tránh bị cháy.
Bước 3:Sau khoảng 5-7 phút, cho đường vào, tiếp tục sên và khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn.
Bước 4:Thêm mỡ heo/dầu ăn, vani (nếu dùng), tiếp tục sên đến khi nhân dẻo mịn, không dính chảo, tạo thành khối dẻo quánh, dễ tạo hình. Lưu ý, đối với nhân bánh nướng, sên hơi khô hơn, còn nhân bánh dẻo thì sên mềm hơn một chút.
Bước 5: Đổ nhân ra khay, để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút để nhân cứng lại dễ dàng tạo hình.

2. Nhân thập cẩm:

Nguyên liệu:200g mứt bí, 150g mứt sen, 100g hạt dưa, 100g mè đen, 50g nhân đậu xanh đã sên, 100g đường, 50g mỡ heo/ dầu ăn.
Cách làm:
Bước 1: Cắt nhỏ mứt bí, mứt sen thành hạt lựu nhỏ.
Bước 2:Trộn đều tất cả nguyên liệu (trừ mỡ heo/ dầu ăn) trong một tô lớn.
Bước 3:Cho hỗn hợp vào chảo, sên trên lửa nhỏ, vừa sên vừa khuấy đều đến khi đường tan chảy và hỗn hợp quyện lại.
Bước 4:Thêm mỡ heo/ dầu ăn, tiếp tục sên đến khi nhân khô dẻo, không dính chảo.
Bước 5: Làm nguội và bảo quản tương tự như nhân đậu xanh.

3. Nhân khoai môn:

Nguyên liệu:500g khoai môn đã hấp chín và nghiền nhuyễn, 200g đường, 100g sữa tươi, 50g bơ lạt, 50g mỡ heo/ dầu ăn.
Cách làm:
Bước 1: Cho khoai môn nghiền nhuyễn vào chảo, sên trên lửa nhỏ.
Bước 2:Thêm đường, sữa tươi, bơ lạt, khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp mịn màng.
Bước 3:Thêm mỡ heo/ dầu ăn, tiếp tục sên đến khi nhân dẻo, không dính chảo.
Bước 4:Làm nguội và bảo quản tương tự như nhân đậu xanh.

4. Nhân dừa:

Nguyên liệu:500g dừa nạo sợi, 200g đường, 100g sữa tươi, 50g bơ lạt, 50g mỡ heo/ dầu ăn.
Cách làm:
Bước 1: Cho dừa nạo vào chảo, sên trên lửa nhỏ đến khi dừa hơi khô.
Bước 2:Thêm đường, sữa tươi, bơ lạt, khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp quyện lại.
Bước 3:Thêm mỡ heo/ dầu ăn, tiếp tục sên đến khi nhân dẻo, không dính chảo.
Bước 4:Làm nguội và bảo quản tương tự như nhân đậu xanh.

5. Nhân chocolate:

Nguyên liệu:200g chocolate đen (hoặc sữa), 100g bơ lạt, 50g sữa tươi, 50g đường.
Cách làm:
Bước 1: Cắt nhỏ chocolate.
Bước 2: Cho chocolate, bơ lạt, sữa tươi, đường vào một tô chịu nhiệt, cho vào nồi cách thủy, khuấy đều đến khi chocolate tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp mịn màng.
Bước 3: Đổ hỗn hợp ra khay, để nguội và đông cứng lại.

6. Nhân hạt điều:

Nguyên liệu:200g hạt điều rang chín, 100g đường, 50g bơ lạt, 2 muỗng canh sữa đặc.
Cách làm:
Bước 1: Xay nhuyễn hạt điều.
Bước 2:Cho hạt điều xay nhuyễn, đường, bơ lạt, sữa đặc vào chảo, sên trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp quyện lại và dẻo mịn.
Bước 3: Làm nguội và bảo quản tương tự như nhân đậu xanh.

7. Nhân đậu đỏ:

Nguyên liệu:500g đậu đỏ không vỏ đã ngâm nở, 250g đường, 100g mỡ heo/ dầu ăn, 1 muỗng cà phê vani (tùy chọn).
Cách làm:Tương tự như cách sên nhân đậu xanh, chỉ thay đậu xanh bằng đậu đỏ.

8. Nhân sen:

Nguyên liệu:250g hạt sen tươi đã luộc mềm, 150g đường, 50g mỡ heo/ dầu ăn, 2 muỗng canh nước cốt dừa.
Cách làm:
Bước 1: Xay nhuyễn hạt sen đã luộc mềm.
Bước 2: Cho hạt sen xay nhuyễn, đường, mỡ heo/ dầu ăn, nước cốt dừa vào chảo, sên trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp quyện lại và dẻo mịn.
Bước 3: Làm nguội và bảo quản tương tự như nhân đậu xanh.

III. Mẹo nhỏ giúp sên nhân bánh trung thu ngon hơn:

Lửa nhỏ: Sên nhân trên lửa nhỏ, vừa sên vừa khuấy đều tay để tránh bị cháy và đảm bảo nhân chín đều.
Kiểm tra độ chín: Nhân chín khi không còn dính chảo, dẻo mịn, dễ tạo hình.
Làm nguội hoàn toàn: Để nhân nguội hoàn toàn trước khi tạo hình để nhân không bị dính vào khuôn.
Bảo quản: Cho nhân vào hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn.
Tùy chỉnh độ ngọt:Điều chỉnh lượng đường theo sở thích.
Thêm hương vị:Có thể thêm các nguyên liệu khác như quế, hồi, gừng… để tạo hương vị đặc biệt cho nhân bánh.

IV. Kết luận:

Với hướng dẫn chi tiết về 8 cách sên nhân bánh trung thu trên đây, hi vọng bạn sẽ tự tay làm được những chiếc bánh trung thu thơm ngon, hấp dẫn để cùng gia đình thưởng thức trong mùa trung thu này. Hãy nhớ kiên nhẫn và tỉ mỉ trong từng bước để có được những chiếc bánh hoàn hảo nhất nhé! Chúc bạn thành công!