Tổng hợp 9 cách làm các loại sốt Âu cơ bản dễ làm, thơm ngon, hấp dẫn (hướng dẫn chi tiết)

Sốt Âu là linh hồn của nhiều món ăn, chúng không chỉ tạo nên hương vị đặc trưng mà còn làm tăng thêm độ hấp dẫn về màu sắc và thẩm mỹ cho món ăn. Tuy nhiên, nhiều người e ngại việc làm sốt Âu vì cho rằng nó phức tạp và khó thực hiện. Thực tế, một số loại sốt Âu cơ bản lại rất dễ làm, chỉ cần nắm vững một vài kỹ thuật cơ bản là bạn có thể tự tay chế biến những loại sốt thơm ngon, hoàn hảo cho bữa ăn của mình. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 9 cách làm các loại sốt Âu cơ bản, đơn giản, nhanh chóng và chi tiết nhất.

I. Chuẩn bị nguyên liệu chung:

Trước khi bắt đầu vào làm từng loại sốt, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu chung thường được sử dụng:

Bơ:Bơ là thành phần quan trọng trong nhiều loại sốt Âu, giúp tạo độ béo ngậy, thơm ngon và làm cho sốt sánh mịn hơn. Nên chọn bơ có chất lượng tốt, không bị ôi thiu.
Dầu olive:Sử dụng dầu olive nguyên chất để tăng thêm hương vị và lợi ích sức khỏe cho món ăn.
Bột mì:Bột mì là chất tạo độ sánh cho sốt, thường được sử dụng trong các loại sốt roux. Nên sử dụng bột mì đa dụng.
Sốt cà chua:Sốt cà chua đóng hộp hoặc tự làm đều được sử dụng, tùy thuộc vào loại sốt và khẩu vị.
Hành tây, tỏi:Hành tây và tỏi là hai gia vị không thể thiếu, giúp tạo nên hương thơm đặc trưng và làm nền cho các nguyên liệu khác.
Gia vị:Muối, tiêu, đường, các loại thảo mộc khô (húng quế, thì là, hương thảo…) và gia vị khác tùy theo công thức.
Rượu vang trắng/đỏ (tùy loại sốt):Thêm rượu vang giúp tăng thêm hương vị phức tạp và độ sâu cho sốt.
Kem tươi (tùy loại sốt):Kem tươi sẽ làm cho sốt thêm béo ngậy và mượt mà.

II. 9 cách làm các loại sốt Âu cơ bản:

1. Sốt Béchamel (Sốt trắng):

Nguyên liệu:50g bơ, 50g bột mì, 1 lít sữa tươi, muối, tiêu, nhục đậu khấu (tùy chọn).
Cách làm:
1. Cho bơ vào nồi, đun chảy ở lửa nhỏ.
2. Thêm bột mì vào, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp tạo thành một khối nhão mịn (roux).
3. Từ từ đổ sữa vào roux, khuấy đều tay để tránh vón cục.
4. Đun sôi nhẹ, khuấy liên tục cho đến khi sốt sánh lại, không bị vón cục.
5. Nêm muối, tiêu, nhục đậu khấu (nếu dùng) cho vừa ăn.
6. Để nguội bớt trước khi sử dụng.

2. Sốt Velouté (Sốt vàng):

Nguyên liệu:50g bơ, 50g bột mì, 1 lít nước dùng gà hoặc nước dùng thịt, muối, tiêu.
Cách làm:
1. Làm roux tương tự như sốt Béchamel.
2. Từ từ đổ nước dùng nóng vào roux, khuấy đều tay đến khi sốt sánh lại.
3. Đun sôi nhẹ, khuấy liên tục cho đến khi sốt mịn, không bị vón cục.
4. Nêm muối, tiêu cho vừa ăn.

3. Sốt Espagnole (Sốt nâu):

Nguyên liệu:50g bơ, 50g bột mì, 1 lít nước dùng thịt bò, 1 củ hành tây băm nhỏ, 1 củ cà rốt băm nhỏ, 1 cần tây băm nhỏ (mirepoix), 1 muỗng canh cà chua xay nhuyễn, muối, tiêu.
Cách làm:
1. Hầm mirepoix với bơ ở lửa nhỏ cho đến khi mềm.
2. Thêm bột mì vào, khuấy đều.
3. Từ từ đổ nước dùng thịt bò nóng vào, khuấy đều cho đến khi sốt sánh lại.
4. Thêm cà chua xay, muối, tiêu. Đun sôi nhẹ, khuấy liên tục trong khoảng 30 phút cho đến khi sốt sệt lại.
5. Lọc sốt qua rây để loại bỏ các mảnh vụn.

4. Sốt Hollandaise:

Nguyên liệu:3 lòng đỏ trứng, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 250g bơ nhạt đã tan chảy, muối, tiêu.
Cách làm:
1. Cho lòng đỏ trứng, nước cốt chanh, và một chút muối vào một bát tô.
2. Đánh đều bằng máy đánh trứng cho đến khi hỗn hợp bông lên, nhạt màu.
3. Từ từ cho bơ tan chảy vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, đồng thời khuấy đều tay.
4. Đun trên lửa nhỏ hoặc cách thủy cho đến khi sốt sánh lại và có độ bóng. Chú ý không để sốt quá nóng.
5. Nêm muối, tiêu cho vừa ăn.

5. Sốt Tomato (Sốt cà chua):

Nguyên liệu:1kg cà chua chín, 1 củ hành tây băm nhỏ, 2 tép tỏi băm nhỏ, 2 muỗng canh dầu olive, 1 muỗng cà phê đường, muối, tiêu, lá oregano (tùy chọn).
Cách làm:
1. Xào hành tây và tỏi trong dầu olive cho đến khi mềm.
2. Thêm cà chua băm nhỏ, đường, muối, tiêu, oregano (nếu dùng) vào.
3. Đun sôi nhẹ, khuấy đều, nấu trong khoảng 30 phút cho đến khi sốt sệt lại.
4. Có thể xay nhuyễn hoặc để nguyên hạt tùy thích.

6. Sốt Alfredo:

Nguyên liệu:100g bơ, 100g bột mì, 1 lít kem tươi, 100g phô mai Parmesan bào nhỏ, muối, tiêu, húng quế (tùy chọn).
Cách làm:
1. Làm roux tương tự như sốt Béchamel.
2. Từ từ đổ kem tươi vào roux, khuấy đều đến khi sốt sánh mịn.
3. Thêm phô mai Parmesan, muối, tiêu, húng quế (nếu dùng). Khuấy đều cho đến khi phô mai tan chảy hoàn toàn.

7. Sốt Mushroom (Sốt nấm):

Nguyên liệu:250g nấm cắt lát, 50g bơ, 1 củ hành tây băm nhỏ, 2 tép tỏi băm nhỏ, 1 muỗng canh rượu vang trắng (tùy chọn), muối, tiêu.
Cách làm:
1. Xào hành tây và tỏi trong bơ cho đến khi mềm.
2. Thêm nấm vào xào cho đến khi nấm mềm và tiết ra nước.
3. Thêm rượu vang trắng (nếu dùng), muối, tiêu. Nấu trong khoảng 5 phút.
4. Có thể xay nhuyễn hoặc để nguyên tùy thích.

8. Sốt Chimichurri:

Nguyên liệu:1 bó rau mùi, 1 bó thì là, 4 tép tỏi, 1/2 chén dầu olive, 2 muỗng canh giấm rượu đỏ, 1/2 muỗng cà phê ớt bột, muối, tiêu.
Cách làm:
1. Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
2. Nêm muối, tiêu cho vừa ăn.

9. Sốt Pesto:

Nguyên liệu:2 chén lá húng quế tươi, 1/2 chén hạt thông rang, 2 tép tỏi, 1/2 chén phô mai Parmesan bào nhỏ, 1/2 chén dầu olive, muối, tiêu.
Cách làm:
1. Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn cho đến khi hỗn hợp mịn.
2. Nêm muối, tiêu cho vừa ăn.

III. Một số lưu ý khi làm sốt Âu:

Lửa nhỏ: Hầu hết các loại sốt Âu đều cần được nấu ở lửa nhỏ để tránh bị cháy hoặc vón cục.
Khuấy đều tay: Việc khuấy đều tay giúp sốt được mịn màng và không bị vón cục.
Nêm nếm cẩn thận: Nêm nếm gia vị cho vừa ăn là rất quan trọng để tạo nên hương vị hoàn hảo cho món ăn.
Bảo quản: Sốt Âu sau khi làm xong nên được bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon.

Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm được những loại sốt Âu cơ bản thơm ngon và hấp dẫn cho những món ăn của mình. Hãy bắt đầu thực hành và khám phá thêm nhiều công thức sốt Âu khác để làm phong phú thêm thực đơn của gia đình bạn nhé!