Chè Kho: Hương vị xưa cũ, ngọt ngào khó quên

Chè kho, món ăn giản dị nhưng đậm đà hương vị, là món ăn quen thuộc của người Việt, đặc biệt là trong những ngày lễ tết. Hạt sen bùi bùi, đậu xanh mềm mịn, cùng nước cốt dừa béo ngậy hòa quyện với vị ngọt thanh của đường, tạo nên hương vị khó cưỡng. Hôm nay, chúng ta cùng khám phá cách nấu chè kho ngon đúng điệu, giữ trọn nét truyền thống, để bạn có thể tự tay chế biến món ăn thơm ngon này cho gia đình mình.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

– 100g hạt sen tươi (hoặc 50g hạt sen khô)
– 100g đậu xanh cà (hoặc 50g đậu xanh khô)
– 100g dừa nạo (hoặc 1 hộp sữa dừa)
– 150g đường (hoặc theo khẩu vị)
– 1/2 muỗng cà phê muối
– 1/2 muỗng cà phê vani (tùy chọn)
– 1 ít lá dứa (hoặc 1/2 muỗng cà phê tinh dầu lá dứa)

Lưu ý:

– Nên chọn hạt sen tươi, hạt to đều, có màu trắng ngà.
– Đậu xanh cà nên chọn loại hạt nhỏ, đều màu, không bị sâu mọt.
– Dừa nạo nên chọn loại tươi, béo, không quá khô.
– Nếu dùng hạt sen khô, cần ngâm nước ấm khoảng 2-3 tiếng trước khi nấu.
– Nếu dùng đậu xanh khô, cần ngâm nước lạnh khoảng 4-5 tiếng trước khi nấu.

2. Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Hạt sen tươi: Bóc vỏ, bỏ tâm sen, rửa sạch và để ráo. Nếu sử dụng hạt sen khô, ngâm nước ấm khoảng 2-3 tiếng, sau đó rửa sạch và để ráo.
– Đậu xanh cà: Ngâm nước lạnh khoảng 4-5 tiếng, sau đó vo sạch, để ráo.
– Dừa nạo: Nếu dùng dừa nạo tươi, bạn xay nhuyễn với một ít nước, lọc lấy nước cốt dừa. Nếu dùng sữa dừa đóng hộp, chỉ cần mở nắp và sử dụng trực tiếp.
– Lá dứa: Rửa sạch, cắt khúc ngắn.

Bước 2: Nấu chè

– Cho hạt sen và đậu xanh vào nồi, đổ nước ngập khoảng 2 đốt ngón tay, thêm 1/2 muỗng cà phê muối.
– Đun lửa vừa, khi nước sôi, hạ lửa nhỏ liu riu, hầm khoảng 30 phút đến khi hạt sen và đậu xanh mềm.
– Thêm nước cốt dừa, đường và lá dứa (hoặc tinh dầu lá dứa) vào nồi, khuấy đều.
– Tiếp tục đun lửa nhỏ liu riu trong khoảng 15 phút, vớt bỏ lá dứa.
– Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
– Tắt bếp, cho 1/2 muỗng cà phê vani (tùy chọn) vào nồi, khuấy đều.

Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức

– Múc chè ra bát, trang trí thêm một ít dừa nạo, hạt sen hoặc đậu xanh lên trên.
– Thưởng thức chè khi còn nóng.

3. Bí quyết nấu chè kho ngon:

– Nên sử dụng nước dừa tươi để tạo hương vị thơm ngon, béo ngậy.
– Nấu chè kho bằng lửa nhỏ liu riu, giúp hạt sen và đậu xanh chín mềm, không bị nát.
– Nêm nếm đường vừa phải, không nên quá ngọt, để giữ được vị thanh mát của chè.
– Cho thêm một ít vani vào chè kho sẽ tạo thêm hương thơm hấp dẫn.
– Chè kho ngon nhất khi ăn nóng, có thể thêm đá lạnh tùy sở thích.

4. Lưu ý khi nấu chè kho:

– Không nên nấu chè kho quá lửa, sẽ làm hạt sen và đậu xanh bị nát.
– Không nên nêm đường quá ngọt, sẽ làm mất vị thanh mát của chè.
– Có thể thay thế đường bằng mật ong hoặc đường thốt nốt để tạo hương vị riêng biệt.
– Nên sử dụng dừa nạo tươi để có hương vị thơm ngon nhất.
– Bảo quản chè kho trong tủ lạnh, dùng trong vòng 3 ngày.

Ngoài những thông tin trên, bạn có thể tham khảo thêm một số biến tấu của món chè kho:

– Chè kho thập cẩm: Bên cạnh hạt sen, đậu xanh, bạn có thể thêm các nguyên liệu khác như: nhãn nhục, hạt chia, trân châu, sương sáo, bột báng, … để tạo thêm hương vị hấp dẫn.
– Chè kho sầu riêng: Sử dụng sầu riêng chín, tách bỏ hạt, cho vào nồi chè kho cùng với hạt sen, đậu xanh, nước cốt dừa, đường, lá dứa. Chè kho sầu riêng sẽ có vị ngọt béo, thơm lừng, rất hấp dẫn.
– Chè kho chuối: Chuối chín mềm, cắt khúc, cho vào nồi chè kho cùng với hạt sen, đậu xanh, nước cốt dừa, đường, lá dứa. Chè kho chuối sẽ có vị ngọt thanh, béo ngậy, rất thích hợp cho những ngày hè nóng bức.

Chè kho là món ăn giản dị nhưng đầy hương vị, mang đến cảm giác ấm lòng cho người thưởng thức. Hy vọng với những thông tin chia sẻ trên, bạn sẽ có thể tự tay nấu một nồi chè kho thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!