Hướng dẫn chi tiết cách làm chả lụa ngon tuyệt đỉnh tại nhà

Chả lụa, món ăn quen thuộc và yêu thích của người Việt, mang hương vị thơm ngon, dai giòn, hấp dẫn. Hôm nay, chúng ta cùng khám phá cách làm chả lụa ngon đúng điệu, đơn giản mà không cần phải ra ngoài tiệm.

Chuẩn bị nguyên liệu:

– Thịt nạc vai hoặc thịt mông (khoảng 1kg): Chọn thịt tươi ngon, có độ săn chắc, màu sắc hồng hào. Nên chọn thịt nạc vai vì phần thịt này có độ dai vừa phải, ít mỡ, giúp chả lụa ngon hơn.
– Bột năng: Khoảng 2 muỗng canh.
– Nước mắm ngon: 2 muỗng canh.
– Đường: 1 muỗng canh.
– Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.
– Hành tím: 2 củ, băm nhỏ.
– Tỏi: 2 tép, băm nhỏ.
– Muối: 1/2 muỗng cà phê.
– Dầu ăn: 1 muỗng canh.
– Lá chuối: 2-3 lá, rửa sạch, lau khô.

Bước 1: Sơ chế thịt

– Thịt mua về rửa sạch, để ráo nước.
– Dùng dao sắc thái thịt thành từng miếng mỏng, sau đó cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Bạn có thể xay thịt theo 2 cách:
– Xay nhuyễn mịn: Cho thịt vào máy xay nhuyễn, xay đến khi thịt mịn nhuyễn như kem.
– Xay nhuyễn vừa: Xay thịt đến khi thịt nhuyễn, nhưng vẫn còn vài sợi thịt nhỏ. Cách này giúp chả lụa có độ dai giòn hơn.
– Cho thịt xay vào một cái tô lớn, thêm bột năng, nước mắm, đường, tiêu xay, hành tím, tỏi băm, muối vào và trộn đều. Nên dùng tay sạch để trộn đều hỗn hợp cho đến khi tất cả các nguyên liệu được hòa quyện vào nhau.

Bước 2: Ướp thịt

– Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô thịt, sau đó cho vào tủ lạnh ướp trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng để thịt ngấm gia vị.

Bước 3: Chuẩn bị lá chuối

– Rửa sạch lá chuối, dùng khăn khô lau khô.
– Dùng dao sắc cắt bỏ phần cuống lá chuối.
– Dùng chày hoặc cán dao đập nhẹ lên lá chuối để lá mềm và dễ cuốn chả.

Bước 4: Cuốn chả lụa

– Trải một lá chuối lên mặt phẳng.
– Dùng thìa múc một lượng thịt vừa đủ, dàn đều lên lá chuối, tạo thành hình chữ nhật hoặc hình vuông.
– Cuộn chặt lá chuối lại, dùng dây cột chặt 2 đầu.
– Tiếp tục cuộn các phần thịt còn lại theo cách tương tự.

Bước 5: Luộc chả

– Chuẩn bị một nồi nước sạch, cho vào nồi khoảng 1 muỗng cà phê muối và 1 củ hành tím. Đun sôi nước.
– Nhẹ nhàng thả chả lụa đã cuốn vào nồi nước đang sôi, đun lửa nhỏ, vặn nhỏ lửa, luộc chả trong khoảng 30-40 phút.
– Trong quá trình luộc, dùng vá hớt bọt để nước luộc trong.
– Sau khi chả chín, vớt chả ra, ngâm chả vào nước lạnh khoảng 5 phút để chả nguội, sau đó vớt chả ra để ráo nước.

Bước 6: Hấp chả

– Chuẩn bị một xửng hấp, cho nước vào xửng hấp, đun sôi nước.
– Cho chả lụa vào xửng hấp, hấp chả trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho chả chín đều và thơm ngon.

Bước 7: Hoàn thành

– Sau khi chả hấp xong, lấy chả ra, để nguội.
– Gỡ lá chuối, cắt chả lụa thành từng lát mỏng, xếp lên đĩa.
– Trang trí thêm các loại rau thơm như rau mùi, ngò gai, rau răm… để tăng thêm hương vị cho món chả lụa.

Bí quyết làm chả lụa ngon:

– Chọn thịt tươi ngon, có độ săn chắc, ít mỡ.
– Xay thịt nhuyễn mịn hoặc nhuyễn vừa, tùy theo sở thích.
– Ướp thịt trong thời gian đủ lâu để thịt ngấm gia vị.
– Cuốn chả chặt tay để chả không bị bung khi luộc hoặc hấp.
– Luộc chả bằng nước sôi để chả chín đều và không bị dai.
– Hấp chả sau khi luộc để chả mềm, thơm ngon hơn.

Lưu ý:

– Nên chọn lá chuối tươi, không bị héo úa để cuốn chả.
– Khi luộc chả, nên hớt bọt để nước luộc trong và chả không bị đục.
– Không nên luộc chả quá lâu, vì sẽ khiến chả bị khô và cứng.
– Nên để chả nguội hẳn trước khi cắt để chả không bị vỡ vụn.

Cách bảo quản:

– Bảo quản chả lụa trong tủ lạnh, có thể bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đá, tùy theo nhu cầu sử dụng.
– Nếu bảo quản trong ngăn mát, chả lụa có thể giữ được trong khoảng 3-4 ngày.
– Nếu bảo quản trong ngăn đá, chả lụa có thể giữ được trong khoảng 1-2 tháng.

Kết luận:

Làm chả lụa không hề khó, bạn chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, thực hiện theo hướng dẫn và áp dụng những bí quyết đã chia sẻ. Chúc bạn thành công trong việc chế biến món chả lụa thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình và bạn bè!