Hướng dẫn làm mứt gừng thơm ngon, giòn tan tại nhà

Mứt gừng là món ăn truyền thống thơm ngon, giòn tan, thường được dùng trong dịp Tết Nguyên đán. Mứt gừng không chỉ là món ăn vặt hấp dẫn, mà còn là vị thuốc quý, giúp ấm bụng, chữa cảm lạnh, ho, đau bụng. Hãy cùng khám phá công thức làm mứt gừng đơn giản nhưng vô cùng hiệu quả ngay tại nhà!

# Nguyên liệu cần chuẩn bị:

– Gừng tươi: 1kg gừng già, củ đều, không bị dập nát, có mùi thơm đặc trưng.
– Đường trắng: 1kg đường cát trắng tinh luyện.
– Nước vôi trong: 1 cốc (200ml) nước vôi trong pha loãng.
– Muối tinh: 1 thìa cà phê.
– Chanh tươi: 1 quả (có thể thay bằng nước cốt chanh).
– Dụng cụ: Nồi to, chảo sâu lòng, rổ, dao, muỗng, khay, giấy nến hoặc giấy bạc.

# Các bước thực hiện:

1. Sơ chế gừng:

– Làm sạch gừng: Rửa sạch gừng dưới vòi nước chảy, dùng bàn chải cọ sạch đất cát bám trên bề mặt.
– Gọt vỏ gừng: Dùng dao gọt bỏ lớp vỏ ngoài của gừng, chú ý gọt sát phần vỏ nhưng không làm tổn thương đến phần thịt gừng.
– Cắt gừng: Cắt gừng thành những lát mỏng đều nhau, dày khoảng 2-3mm. Nên cắt gừng theo hình chữ nhật, hình tròn hoặc hình tam giác, tùy sở thích.

2. Ngâm gừng với nước vôi trong:

– Pha nước vôi trong: Hòa tan 1 muỗng canh vôi sống vào 1 lít nước sạch, khuấy đều, để lắng, lấy phần nước vôi trong ở phía trên.
– Ngâm gừng: Cho gừng đã cắt vào âu, đổ nước vôi trong vào ngập mặt gừng. Ngâm gừng trong nước vôi trong khoảng 3-4 tiếng, giúp gừng giòn hơn, màu sắc đẹp hơn.

3. Xả gừng và luộc gừng:

– Xả gừng: Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt gừng ra, rửa sạch lại với nước lạnh nhiều lần cho đến khi hết mùi vôi.
– Luộc gừng: Cho gừng vào nồi, đổ nước lạnh ngập gừng, thêm 1 thìa cà phê muối, đun sôi khoảng 5 phút. Sau đó, vớt gừng ra, để ráo nước.

4. Sên mứt gừng:

– Cho gừng vào chảo: Cho gừng vào chảo sâu lòng, thêm 1kg đường trắng vào, đảo đều, để lửa nhỏ.
– Sên gừng: Sên gừng trên lửa nhỏ trong khoảng 30-45 phút, đảo đều tay, cho đến khi đường tan hết, gừng chuyển sang màu vàng trong, có độ sánh dẻo.
– Thêm nước cốt chanh: Khi mứt gừng đã sên gần xong, cho thêm 1-2 thìa cà phê nước cốt chanh vào, đảo đều, giúp mứt gừng thêm vị chua thanh, đồng thời giữ màu đẹp.

5. Hoàn thành và bảo quản mứt gừng:

– Tráng mứt gừng: Cho mứt gừng ra khay có lót giấy nến hoặc giấy bạc, dàn đều, để nguội.
– Bảo quản mứt gừng: Sau khi mứt gừng nguội hẳn, cho vào lọ thủy tinh khô ráo, đậy kín nắp, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

# Bí quyết làm mứt gừng ngon:

– Chọn gừng tươi, già: Gừng già, củ đều, không bị dập nát, có mùi thơm đặc trưng sẽ cho ra mứt ngon, giòn hơn.
– Cắt gừng mỏng, đều nhau: Cắt gừng mỏng sẽ giúp gừng nhanh ngấm đường, mứt nhanh chín, giòn hơn.
– Ngâm gừng với nước vôi trong: Ngâm gừng trong nước vôi trong giúp gừng giòn hơn, màu sắc đẹp hơn, không bị thâm đen.
– Sên gừng trên lửa nhỏ: Sên gừng trên lửa nhỏ, đảo đều tay sẽ giúp gừng chín đều, không bị cháy khét.
– Thêm nước cốt chanh: Nước cốt chanh giúp mứt gừng thêm vị chua thanh, đồng thời giữ màu đẹp.

# Lưu ý khi làm mứt gừng:

– Không nên ngâm gừng quá lâu trong nước vôi trong: Ngâm quá lâu sẽ làm gừng bị nhũn, mứt không giòn.
– Không nên sên gừng trên lửa quá to: Lửa to sẽ làm gừng bị cháy khét, mứt không đẹp.
– Không nên để mứt gừng nguội quá lâu: Mứt gừng nguội quá lâu sẽ bị cứng, khó ăn.

# Một số biến tấu cho mứt gừng:

– Mứt gừng gừng mật ong: Thay đường trắng bằng mật ong nguyên chất, sên gừng cùng với mật ong, tạo ra mứt gừng có hương vị ngọt thanh, thơm ngon, tốt cho sức khỏe.
– Mứt gừng sả: Thêm vài lát sả vào khi sên gừng, tạo ra mứt gừng có vị thơm nồng, ấm nóng, giúp giải cảm hiệu quả.
– Mứt gừng tắc: Thêm tắc vào khi sên gừng, tạo ra mứt gừng có vị chua chua, ngọt ngọt, kích thích vị giác.
– Mứt gừng ngũ vị hương: Thêm ngũ vị hương vào khi sên gừng, tạo ra mứt gừng có vị thơm nồng, độc đáo.

Hãy thử làm mứt gừng theo công thức trên, bạn sẽ có món ăn vặt thơm ngon, giòn tan, tốt cho sức khỏe để thưởng thức cùng gia đình trong những ngày Tết. Chúc bạn thành công!