Hướng dẫn làm món Tôm Kho Tàu ngon mê ly

Món tôm kho tàu là một trong những món ăn truyền thống của người Việt Nam, mang hương vị đậm đà, thơm ngon, kích thích vị giác. Cách làm món tôm kho tàu tưởng chừng đơn giản nhưng để có được món ăn ngon đúng điệu thì đòi hỏi người nấu phải nắm vững các kỹ thuật và bí quyết riêng.

Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm món tôm kho tàu ngon đúng chuẩn, từ khâu lựa chọn nguyên liệu, sơ chế, ướp, kho đến trang trí, đảm bảo bạn sẽ tự tay chế biến được món ăn này tại nhà.

# 1. Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính:

– Tôm tươi: 500gr (chọn loại tôm sú hoặc tôm thẻ, kích cỡ vừa phải, tươi ngon, không bị ươn)
– Thịt ba chỉ: 200gr (chọn phần thịt có cả mỡ và nạc, không quá nạc, cắt miếng vừa ăn)
– Hành khô: 3 củ (bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ)
– Tỏi: 2 tép (bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ)
– Gừng: 1 củ nhỏ (gọt vỏ, thái lát mỏng)
– Ớt sừng: 1-2 quả (bỏ hạt, thái lát mỏng)
– Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt, dầu ăn, nước màu (tùy chọn)

Nguyên liệu phụ:

– Rau răm: 1 mớ (nhặt sạch, rửa sạch, để ráo)
– Hành lá: 1 cây (rửa sạch, thái nhỏ)
– Ớt tươi: 1-2 quả (bỏ hạt, thái nhỏ)
– Nước dừa tươi: 100ml (tùy chọn)

Lưu ý:

– Nên chọn tôm tươi, có vỏ cứng, thịt chắc, không bị ươn. Tôm tươi sẽ cho món ăn thơm ngon và an toàn hơn.
– Thịt ba chỉ nên chọn loại có cả mỡ và nạc để món ăn thêm đậm đà, béo ngậy.
– Hành khô, tỏi, gừng nên băm nhỏ để tạo hương vị và dễ dàng hòa quyện vào nước sốt.
– Ớt sừng có thể thay thế bằng loại ớt khác tùy theo khẩu vị của mỗi người.
– Nước dừa tươi sẽ giúp món ăn thêm ngọt thanh, hấp dẫn.

# 2. Sơ chế nguyên liệu

Tôm:

– Rửa sạch tôm bằng nước lạnh, loại bỏ phần râu, chân, bùn đất bám trên thân tôm.
– Dùng dao khía nhẹ phần lưng tôm để tôm chín nhanh và ngấm gia vị tốt hơn.
– Ướp tôm với 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê bột ngọt trong vòng 15 phút.

Thịt ba chỉ:

– Rửa sạch thịt ba chỉ bằng nước lạnh, để ráo.
– Cắt thịt ba chỉ thành miếng vừa ăn, dày khoảng 1cm.
– Ướp thịt ba chỉ với 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường trong vòng 15 phút.

Hành khô, tỏi, gừng:

– Bóc vỏ hành khô, tỏi, gừng, rửa sạch.
– Băm nhỏ hành khô, tỏi, gừng, để riêng.

Ớt sừng:

– Rửa sạch ớt sừng, bỏ hạt, thái lát mỏng.

Rau răm, hành lá, ớt tươi:

– Nhặt sạch rau răm, rửa sạch, để ráo.
– Rửa sạch hành lá, thái nhỏ.
– Rửa sạch ớt tươi, bỏ hạt, thái nhỏ.

# 3. Cách làm tôm kho tàu

Bước 1: Xào thịt ba chỉ:

– Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, đun nóng.
– Cho thịt ba chỉ đã ướp vào chảo, đảo đều cho đến khi thịt săn lại, có màu vàng đẹp.
– Vớt thịt ba chỉ ra đĩa.

Bước 2: Xào tôm:

– Cho thêm 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, đun nóng.
– Cho tôm đã ướp vào chảo, đảo đều cho đến khi tôm săn lại, có màu đỏ đẹp.
– Vớt tôm ra đĩa.

Bước 3: Phi thơm hành tỏi:

– Cho hành khô, tỏi băm nhỏ vào chảo, phi thơm.
– Cho gừng thái lát vào chảo, phi thơm cùng.
– Cho ớt sừng thái lát vào chảo, đảo đều.

Bước 4: Kho tôm thịt:

– Cho thịt ba chỉ đã xào vào chảo, đảo đều.
– Cho tôm đã xào vào chảo, đảo đều.
– Nêm 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê bột ngọt vào chảo, đảo đều.
– Cho 1 chén nước vào chảo, đun sôi.
– Hạ lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 15-20 phút cho đến khi nước sốt sánh lại, tôm và thịt chín mềm.
– Trong quá trình kho, nhớ đảo đều để tránh bị cháy.

Bước 5: Hoàn thành:

– Tắt bếp.
– Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
– Cho rau răm, hành lá, ớt tươi thái nhỏ vào chảo, đảo đều.
– Múc tôm kho tàu ra đĩa, trang trí thêm vài lát ớt tươi, rau răm.

Lưu ý:

– Nên nêm nếm gia vị theo khẩu vị của mỗi người.
– Khi kho tôm, không nên đun lửa quá to, sẽ khiến tôm bị khô, cứng.
– Nên sử dụng nước mắm ngon, có độ đạm cao để món ăn thêm đậm đà.
– Nên ăn nóng món tôm kho tàu cùng cơm trắng.

# 4. Bí quyết làm tôm kho tàu ngon

– Chọn tôm tươi ngon: Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định hương vị của món ăn. Nên chọn tôm có vỏ cứng, thịt chắc, không bị ươn.
– Ướp tôm kỹ: Ướp tôm với gia vị trong thời gian đủ lâu để tôm ngấm đều gia vị.
– Xào tôm và thịt trước khi kho: Việc này giúp tôm và thịt săn lại, giữ được độ ngọt và ngon.
– Nêm nếm gia vị vừa ăn: Không nên nêm quá mặn hoặc quá ngọt. Nên nêm nếm lại gia vị trước khi tắt bếp.
– Đun lửa nhỏ, kho liu riu: Khi kho tôm, nên đun lửa nhỏ, liu riu trong khoảng 15-20 phút để tôm chín đều, mềm, ngấm gia vị.
– Sử dụng nước dừa tươi: Nước dừa tươi sẽ giúp món ăn thêm ngọt thanh, hấp dẫn.
– Trang trí đẹp mắt: Món tôm kho tàu sẽ đẹp mắt hơn nếu được trang trí thêm vài lát ớt tươi, rau răm.

# 5. Lưu ý khi làm tôm kho tàu

– Nên sử dụng dụng cụ nấu ăn sạch sẽ để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
– Nên rửa sạch tôm và thịt trước khi chế biến để loại bỏ vi khuẩn.
– Không nên kho tôm quá lâu, sẽ khiến tôm bị khô, cứng.
– Nên ăn tôm kho tàu trong vòng 2-3 ngày để đảm bảo độ ngon của món ăn.
– Nên bảo quản tôm kho tàu trong tủ lạnh nếu không ăn hết.

# 6. Mẹo hay khi làm tôm kho tàu

– Để tôm kho tàu có màu đỏ đẹp mắt, có thể cho thêm một ít nước màu vào chảo khi kho.
– Để tôm kho tàu thêm béo ngậy, có thể cho thêm một ít mỡ nước vào chảo khi kho.
– Để tôm kho tàu thêm đậm đà, có thể cho thêm một ít nước mắm ngon vào chảo khi kho.

# 7. Cách biến tấu món tôm kho tàu

– Tôm kho tàu với nấm hương: Cho thêm nấm hương vào chảo khi kho sẽ giúp món ăn thêm hấp dẫn.
– Tôm kho tàu với đậu phụ: Cho thêm đậu phụ vào chảo khi kho sẽ giúp món ăn thêm đầy đủ dinh dưỡng.
– Tôm kho tàu với măng tươi: Cho thêm măng tươi vào chảo khi kho sẽ giúp món ăn thêm ngon miệng.
– Tôm kho tàu với cà chua: Cho thêm cà chua vào chảo khi kho sẽ giúp món ăn thêm chua ngọt.

# 8. Kết luận

Món tôm kho tàu là món ăn đơn giản, dễ làm nhưng lại vô cùng hấp dẫn. Với hướng dẫn chi tiết từ khâu lựa chọn nguyên liệu, sơ chế, ướp, kho đến trang trí, bạn có thể tự tin chế biến món ăn này tại nhà để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công với món tôm kho tàu thơm ngon, hấp dẫn.