Hướng dẫn nấu Bánh Canh Bò Viên ngon nhất: Từ A đến Z

Bánh canh bò viên, món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn với nước dùng đậm đà, sợi bánh canh dai mềm và viên bò thơm ngon, chắc chắn sẽ chinh phục bất kỳ ai thưởng thức. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến từng bước nấu nướng, giúp bạn tự tay làm nên một tô bánh canh bò viên ngon nhất, sánh ngang với hàng quán nổi tiếng.

I. Nguyên liệu (cho 4-5 phần ăn):

A. Phần nước dùng:

1.5kg xương bò (xương ống, xương sườn): Chọn xương có nhiều tủy, càng nhiều càng ngon. Xương cần được rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và mùi hôi.
500g thịt bò nạm: Thịt nạm sẽ tạo ra nước dùng ngọt và thơm hơn. Cắt thịt thành từng miếng vừa ăn.
1 củ hành tây: Cắt làm tư.
2 củ tỏi: Đập dập.
3 củ hành tím: Đập dập.
2-3 củ cà rốt: Cắt khúc.
1 củ gừng: Đập dập.
2-3 cây sả: Đập dập.
1-2 quả ớt hiểm (tùy khẩu vị): Khía dọc.
2 thìa canh nước mắm ngon: Chọn loại nước mắm có độ đạm cao để tạo vị umami.
1 thìa canh đường phèn: Tạo độ ngọt thanh.
1 thìa cà phê muối: Điều chỉnh theo khẩu vị.
1 thìa canh hạt nêm: Tăng thêm vị ngọt và đậm đà.
1 lít nước lọc: Có thể điều chỉnh lượng nước tùy theo độ đặc của nước dùng mong muốn.
1-2 nhánh ngò rí (rau mùi): Dùng để trang trí.
Dầu ăn: Dùng để phi thơm hành tỏi.

B. Phần bò viên:

500g thịt bò xay: Chọn thịt bò xay mềm, ngon, càng ít gân càng tốt.
1/2 củ hành tím: Băm nhỏ.
2 tép tỏi: Băm nhỏ.
1 quả trứng gà: Làm cho bò viên dai và chắc hơn.
1 thìa cà phê hạt nêm: Tạo vị đậm đà.
1/2 thìa cà phê tiêu xay: Tạo hương thơm và vị cay nhẹ.
1/4 thìa cà phê bột ngọt (tuỳ thích): Tạo độ ngọt thanh (có thể thay bằng đường).
1 muỗng canh dầu ăn: giúp viên bò mềm

C. Phần bánh canh:

500g bánh canh tươi: Chọn loại bánh canh sợi dai, mềm, không bị nát.

D. Phần rau ăn kèm:

Rau răm: Cắt nhỏ.
Ngò gai: Cắt nhỏ.
Giá đỗ: Trụng sơ qua nước sôi.
Ớt tươi (tùy khẩu vị): Cắt lát.
Chanh: Cắt lát.

II. Các bước thực hiện:

A. Nấu nước dùng:

1. Sơ chế xương:Xương bò rửa sạch, chần qua nước sôi khoảng 5 phút, sau đó vớt ra rửa lại với nước lạnh để loại bỏ hết bọt và mùi hôi.
2. Xào hành tỏi:Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím, tỏi, gừng, sả cho đến khi dậy mùi thơm.
3. Nấu nước dùng:Cho xương bò, thịt bò nạm, hành tây, cà rốt, ớt hiểm vào nồi nước, đun sôi. Sau khi nước sôi, vớt bọt nổi lên trên mặt cho đến khi nước trong.
4. Hầm nước dùng:Hạ nhỏ lửa, đun liu riu trong khoảng 2-3 giờ, hoặc cho đến khi xương bò thật mềm và nước dùng ngọt đậm đà. Trong quá trình hầm, nhớ vớt bọt nếu có.
5. Nêm nếm:Sau khi hầm xong, vớt xương bò ra. Thêm nước mắm, đường phèn, muối, hạt nêm vào nồi nước dùng, nêm nếm cho vừa ăn. Nước dùng cần có vị ngọt thanh, mặn vừa phải và đậm đà. Để nước dùng thêm thơm ngon, bạn có thể cho thêm vài lát gừng khi nêm nếm.

B. Làm bò viên:

1. Trộn thịt:Cho thịt bò xay, hành tím băm, tỏi băm, trứng gà, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt (nếu dùng) và dầu ăn vào một tô lớn. Dùng tay trộn đều các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp quyện lại. Không nên trộn quá kỹ sẽ làm cho bò viên bị cứng.
2. Nặn bò viên: Dùng thìa múc hỗn hợp thịt, nặn thành từng viên tròn nhỏ vừa ăn.
3. Nấu bò viên:Cho bò viên vào nồi nước sôi, đun nhỏ lửa trong khoảng 10-15 phút, cho đến khi bò viên chín và nổi lên trên mặt nước.

C. Nấu bánh canh:

1. Luộc bánh canh:Cho bánh canh vào nồi nước sôi, luộc trong khoảng 2-3 phút cho đến khi bánh canh chín mềm. Không nên luộc quá lâu sẽ làm bánh canh bị nát. Vớt bánh canh ra để ráo nước.

D. Trình bày và thưởng thức:

1. Chuẩn bị tô:Cho bánh canh vào tô.
2. Chan nước dùng:Chan nước dùng nóng hổi lên trên bánh canh.
3. Thêm bò viên:Xếp bò viên lên trên.
4. Thêm rau ăn kèm:Rắc rau răm, ngò gai, giá đỗ lên trên.
5. Trang trí:Trang trí thêm ớt tươi, chanh, ngò rí.

III. Mẹo nhỏ để có tô bánh canh bò viên ngon nhất:

Chọn nguyên liệu tươi ngon:Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng của món ăn. Hãy chọn xương bò có nhiều tủy, thịt bò tươi ngon, bánh canh tươi ngon, không bị nát.
Hầm nước dùng kỹ:Hầm nước dùng càng lâu thì nước dùng càng ngọt và thơm ngon. Thời gian hầm tối thiểu là 2 giờ.
Điều chỉnh gia vị:Tùy theo khẩu vị của từng người mà bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.
Không nên trộn thịt bò viên quá kỹ: Việc trộn thịt quá kỹ sẽ làm cho bò viên bị cứng. Chỉ cần trộn đều các nguyên liệu là được.
Nấu bánh canh vừa chín tới: Không nên luộc bánh canh quá lâu sẽ làm bánh canh bị nát.
Thêm hành lá phi thơm: Thêm một ít hành lá phi thơm lên trên tô bánh canh sẽ làm cho món ăn thêm hấp dẫn.
Sử dụng nước mắm ngon: Nước mắm ngon sẽ làm cho nước dùng thêm đậm đà và thơm ngon. Bạn nên chọn loại nước mắm có độ đạm cao.
Có thể thêm các loại rau khác: Tùy theo sở thích, bạn có thể thêm các loại rau khác như cải cúc, hành tây, ngò rí… vào tô bánh canh.
Thêm tiêu xay: Một chút tiêu xay sẽ làm cho món ăn thêm hấp dẫn.

IV. Biến tấu món ăn:

Bánh canh bò viên thập cẩm: Thêm các loại hải sản như tôm, mực, chả cá… vào tô bánh canh để làm tăng thêm hương vị.
Bánh canh bò viên cay: Thêm ớt tươi hoặc sa tế vào nước dùng để làm tăng độ cay.
Bánh canh bò viên khô: Nước dùng đặc sánh hơn, bánh canh khô, ít nước hơn.

Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm nên một tô bánh canh bò viên ngon nhất, mang hương vị đậm đà, thơm ngon, chinh phục cả gia đình. Chúc bạn thành công!