Bí quyết làm Bánh Mì không cần bột nở ngon nhất (1800 từ)

Bánh mì, món ăn đường phố nổi tiếng của Việt Nam, thường được làm từ bột mì và bột nở. Tuy nhiên, không phải ai cũng có sẵn bột nở trong nhà, hoặc đơn giản muốn thử một công thức khác lạ, độc đáo hơn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh mì giòn ngon, không cần sử dụng bột nở, chỉ với những nguyên liệu đơn giản dễ tìm. Công thức này dựa trên phương pháp lên men tự nhiên, giúp bánh có hương vị thơm ngon, đặc trưng và kết cấu mềm mại bên trong, giòn rụm bên ngoài.

I. Nguyên liệu (cho 10-12 ổ bánh mì nhỏ):

Bột mì đa dụng:500g (có thể thay thế bằng 1 phần bột mì và 1 phần bột gạo để tăng độ mềm)
Nước ấm (khoảng 35-40 độ C):300-350ml (lượng nước có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ hút nước của bột mì)
Men bánh mì (men tươi hoặc men khô):10g men tươi hoặc 3g men khô (nếu không dùng men, xem phần hướng dẫn làm bánh mì không men ở cuối bài)
Đường:20g (có thể thay thế bằng mật ong hoặc đường thốt nốt)
Muối:5g
Dầu ăn (dầu olive hoặc dầu hướng dương):15ml
Topping:tùy thích (thường dùng mè trắng/đen, hạt chia, hạt hướng dương…)

II. Chuẩn bị:

1. Chuẩn bị dụng cụ: Bát lớn, thìa, máy trộn (nếu có), màng bọc thực phẩm, khăn sạch, khay nướng, giấy nến.
2. Sơ chế nguyên liệu:Nước ấm cần được để ở nhiệt độ thích hợp (không quá nóng sẽ làm chết men). Nếu dùng men khô, hòa tan men khô với 1 muỗng đường trong nước ấm, để yên 5-10 phút cho men nở.

III. Các bước thực hiện:

A. Trộn bột (trộn thủ công hoặc dùng máy):

1. Trộn ướt:Trong bát lớn, cho men đã nở (hoặc men tươi), đường, muối, dầu ăn vào nước ấm. Khuấy đều cho đường và muối tan hoàn toàn.
2. Trộn khô:Cho bột mì vào bát hỗn hợp ướt. Nếu dùng máy trộn, cho tất cả nguyên liệu vào âu trộn và nhồi bột ở tốc độ thấp trong 5 phút, sau đó tăng tốc độ lên cao và nhồi thêm 5-7 phút cho đến khi bột mịn, dẻo, không dính vào thành âu. Nếu trộn bằng tay, dùng thìa hoặc tay nhào bột trong khoảng 15-20 phút cho đến khi bột mịn, đàn hồi và không dính tay.
3. Lên men lần 1 (ủ bột):Sau khi nhào bột xong, tạo hình bột thành khối tròn, đặt vào bát đã thoa một lớp dầu ăn mỏng, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn sạch. Để bột nghỉ ở nơi ấm áp (khoảng 25-28 độ C) trong 1-1.5 giờ, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.

B. Tạo hình và lên men lần 2:

1. Tạo hình:Sau khi bột đã nở, nhẹ nhàng đấm nhẹ để xả bớt khí trong bột. Chia bột thành 10-12 phần bằng nhau (tùy thuộc vào kích thước bánh mì bạn muốn làm). Vo tròn từng phần bột và để nghỉ thêm 10 phút.
2. Tạo hình bánh mì:Có nhiều cách tạo hình bánh mì:
Hình tròn:Vo tròn từng phần bột và đặt lên khay nướng đã lót giấy nến.
Hình dài:Cán dẹt từng phần bột thành hình chữ nhật, sau đó cuộn tròn lại thành hình cây xúc xích dài.
Hình ovan:Cán dẹt từng phần bột thành hình ovan, tạo hình theo sở thích.
3. Lên men lần 2:Sau khi tạo hình, phủ khay bánh mì bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn sạch, để nghỉ thêm 45-60 phút cho đến khi bánh mì nở to hơn khoảng 50%. Thời gian này phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường.

C. Nướng bánh:

1. Làm nóng lò nướng:Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200-220 độ C trong 10-15 phút.
2. Phủ topping (tùy chọn): Trước khi nướng, bạn có thể phết một lớp mỏng nước hoặc sữa lên mặt bánh và rắc mè, hạt chia, hạt hướng dương hoặc các loại topping khác lên trên.
3. Nướng bánh:Cho khay bánh mì vào lò nướng đã làm nóng. Nướng trong 20-25 phút hoặc cho đến khi bánh mì vàng nâu đều, phần đáy có màu hơi sẫm. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng và kích thước bánh mì. Bạn có thể dùng que tăm xiên vào bánh, nếu que tăm khô ráo là bánh đã chín.
4. Làm nguội:Sau khi nướng xong, lấy bánh mì ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên giá lưới trước khi cắt và thưởng thức.

IV. Mẹo nhỏ để có bánh mì ngon nhất:

Chất lượng bột mì:Sử dụng loại bột mì có hàm lượng protein cao sẽ giúp bánh mì có kết cấu tốt hơn.
Nhiệt độ: Điều chỉnh nhiệt độ môi trường và lò nướng sao cho phù hợp để bánh mì nở đều và chín tốt.
Thời gian lên men:Thời gian lên men có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường và loại men sử dụng. Quan sát kỹ quá trình lên men để điều chỉnh thời gian cho phù hợp.
Độ ẩm:Giữ độ ẩm cho bánh mì trong quá trình lên men để tránh bị khô.
Không mở lò nướng quá nhiều lần trong quá trình nướng:Điều này có thể làm giảm nhiệt độ trong lò và ảnh hưởng đến quá trình nướng bánh.

V. Công thức làm bánh mì không men:

Nếu bạn không có men hoặc muốn thử làm bánh mì không men, bạn có thể sử dụng phương pháp lên men tự nhiên bằng cách:

1. Tăng lượng bột mì: Tăng lượng bột mì lên 600g để bù lại sự thiếu hụt tác nhân làm nở.
2. Thêm nước hoa quả lên men tự nhiên: Thêm 50ml nước trái cây lên men tự nhiên (như nước dưa chua, nước cốt chanh lên men…) vào hỗn hợp bột. Nước hoa quả lên men tự nhiên sẽ giúp tạo ra khí CO2 giúp bánh nở nhẹ.
3. Thời gian lên men dài hơn:Thời gian lên men tự nhiên sẽ dài hơn so với phương pháp dùng men, khoảng 8-12 tiếng hoặc hơn tùy thuộc vào nhiệt độ.
4. Thêm bơ hoặc dầu:Thêm 20ml bơ hoặc dầu ăn để tạo độ mềm cho bánh.
5. Nướng ở nhiệt độ thấp hơn:Nướng ở nhiệt độ thấp hơn (khoảng 180 độ C) và thời gian dài hơn (khoảng 30-40 phút) để bánh mì được chín đều.

VI. Kết luận:

Làm bánh mì không cần bột nở đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỹ thuật hơn so với phương pháp truyền thống. Tuy nhiên, kết quả bạn nhận được sẽ là những ổ bánh mì thơm ngon, với hương vị đặc trưng của phương pháp lên men tự nhiên, mang lại trải nghiệm ẩm thực thú vị. Hãy thử áp dụng công thức trên và chia sẻ thành quả của bạn nhé! Chúc bạn thành công!