Hướng dẫn làm bánh trung thu thập cẩm bằng nồi chiên không dầu nhanh & chi tiết

Mùa trung thu đang đến gần, và thay vì mua bánh ngoài tiệm, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm những chiếc bánh trung thu thập cẩm thơm ngon, đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm ngay tại nhà với sự trợ giúp của nồi chiên không dầu. Phương pháp này giúp giảm lượng dầu mỡ, tạo ra bánh giòn rụm bên ngoài và mềm mịn bên trong, tiết kiệm thời gian hơn so với nướng lò truyền thống. Hướng dẫn sau đây sẽ giúp bạn thực hiện thành công, ngay cả khi bạn là người mới bắt đầu làm bánh.

I. Nguyên liệu chuẩn bị:

A. Phần vỏ bánh:

150g bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì số 8)
50g đường bột
25g dầu ăn (dầu hướng dương hoặc dầu dừa)
50g nước lạnh
1 lòng đỏ trứng gà (để quét mặt bánh)
1 thìa cà phê dầu mè (tùy chọn, để tạo mùi thơm)

B. Phần nhân bánh:

150g đậu xanh không vỏ (đã tách vỏ hoặc mua loại đã sẵn sàng)
50g đường cát trắng
25g dầu ăn
15g mè đen rang chín
15g dừa bào sợi
15g mứt bí đao (cắt nhỏ)
15g hạt dưa (rang chín, bóc vỏ)
10g lạp xưởng (cắt nhỏ, chiên sơ qua)
5g vỏ quýt (bào sợi, ngâm nước muối, vắt khô)

C. Dụng cụ:

Nồi chiên không dầu
Tô lớn
Thìa gỗ hoặc máy đánh trứng cầm tay
Khuôn bánh trung thu (khuôn 50g)
Bao tay nilon
Chổi quét

II. Các bước thực hiện:

A. Làm nhân bánh:

1. Ngâm đậu xanh: Nếu dùng đậu xanh khô, ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm cho mềm. Sau đó, vớt ra để ráo.
2. Nấu đậu xanh:Cho đậu xanh vào nồi, thêm nước ngập mặt đậu, đun sôi khoảng 15 phút cho đậu mềm. Đổ đậu ra rổ để ráo nước.
3. Sánh đậu xanh: Cho đậu xanh đã ráo nước vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn mịn. Sau đó, cho đậu xay vào chảo, thêm đường và dầu ăn. Đun nhỏ lửa, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh lại, không còn dính chảo. Lưu ý: không nên đun quá khô sẽ làm nhân bánh bị cứng.
4. Trộn nhân: Để hỗn hợp đậu xanh nguội hẳn. Sau đó, cho mè đen rang, dừa bào, mứt bí đao, hạt dưa, lạp xưởng và vỏ quýt vào trộn đều với đậu xanh. Nhào đều tay cho nhân bánh quyện lại, tạo độ dẻo và mịn. Chia nhân thành từng phần nhỏ, mỗi phần khoảng 25-30g tùy kích thước khuôn bánh. Cân chính xác để đảm bảo bánh đều nhau.

B. Làm vỏ bánh:

1. Trộn bột:Cho bột mì, đường bột vào tô lớn, trộn đều. Thêm dầu ăn và nước lạnh vào, dùng tay hoặc máy đánh trứng nhào đều cho đến khi bột mịn và không dính tay. Nếu dùng dầu mè, thêm vào giai đoạn này.
2. Ủ bột: Bọc tô bột lại bằng màng bọc thực phẩm, ủ bột trong khoảng 30 phút cho bột mềm và dẻo hơn.

C. Tạo hình và nướng bánh:

1. Cán bột:Chia bột thành từng phần nhỏ, mỗi phần khoảng 25-30g (tùy thuộc vào kích thước khuôn bánh và lượng nhân). Cán bột thành hình tròn mỏng, đặt nhân vào giữa, gói kín nhân lại. Làm tương tự cho đến khi hết bột và nhân.
2. Nặn bánh: Dùng khuôn bánh trung thu ấn nhẹ nhàng lên phần bột đã gói nhân, tạo hình cho bánh. Gỡ khuôn ra cẩn thận.
3. Quét lòng đỏ trứng: Dùng chổi quét một lớp lòng đỏ trứng lên mặt bánh để bánh có màu vàng đẹp mắt và bóng. Có thể dùng tăm chọc vài lỗ nhỏ trên mặt bánh để bánh không bị phồng quá trong quá trình nướng.
4. Nướng bánh: Cho bánh vào nồi chiên không dầu, đặt bánh cách nhau một khoảng nhỏ để bánh chín đều. Nướng ở nhiệt độ 160-170 độ C trong khoảng 15-20 phút. Quan sát bánh thường xuyên, nếu thấy mặt bánh vàng đều thì có thể lấy ra. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào công suất của nồi chiên không dầu và kích thước bánh.
5. Làm nguội: Lấy bánh ra khỏi nồi chiên không dầu, để bánh nguội hoàn toàn trên giá lưới trước khi bảo quản.

III. Mẹo nhỏ giúp bánh ngon hơn:

Chọn nguyên liệu chất lượng: Sử dụng đậu xanh ngon, mứt bí đao chất lượng sẽ giúp bánh có hương vị thơm ngon hơn.
Đo đạc chính xác: Cân nguyên liệu chính xác để đảm bảo bánh có độ ngọt và độ mềm phù hợp.
Điều chỉnh nhiệt độ: Tùy thuộc vào công suất của nồi chiên không dầu, bạn có thể cần điều chỉnh nhiệt độ nướng sao cho phù hợp. Nếu bánh nướng chưa đủ giòn, có thể tăng nhiệt độ và nướng thêm vài phút.
Bảo quản bánh: Bảo quản bánh trong hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh trung thu tự làm thường ngon nhất trong vòng 3-5 ngày.

IV. Biến tấu món ăn:

Thay đổi nhân bánh: Bạn có thể thay thế nhân thập cẩm bằng các loại nhân khác như: nhân đậu đỏ, nhân sen, nhân trà xanh, nhân sữa dừa…
Thêm hương liệu: Thêm vào vỏ bánh một ít vani, quế hoặc hoa hồi để tăng thêm hương vị.
Trang trí bánh: Sau khi quét lòng đỏ, bạn có thể trang trí thêm lên mặt bánh bằng các hạt mè, hạnh nhân, hoặc các loại hạt khác.

V. Giải đáp thắc mắc thường gặp:

Bánh bị cháy: Kiểm tra nhiệt độ và thời gian nướng. Nếu nhiệt độ quá cao hoặc thời gian nướng quá dài sẽ làm bánh bị cháy. Giảm nhiệt độ xuống hoặc giảm thời gian nướng.
Bánh bị khô: Có thể do bạn nướng bánh quá lâu hoặc nhiệt độ quá cao. Hãy kiểm tra bánh thường xuyên và điều chỉnh thời gian và nhiệt độ sao cho phù hợp.
Bánh bị nứt: Có thể do bột quá khô hoặc nướng bánh ở nhiệt độ quá cao. Thêm một ít nước vào bột nếu cần thiết và giảm nhiệt độ khi nướng.
Bánh không giòn: Kiểm tra xem bạn đã nướng bánh đủ lâu chưa. Có thể tăng thời gian nướng thêm vài phút để bánh giòn hơn.

Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được những chiếc bánh trung thu thập cẩm thơm ngon, hấp dẫn bằng nồi chiên không dầu. Hãy tận hưởng niềm vui làm bánh và cùng chia sẻ thành quả với người thân, bạn bè trong mùa trung thu này nhé! Chúc bạn thành công!