Bí quyết làm Bắp bò hầm xí quách ngon nhất: Hướng dẫn chi tiết từ A đến Z (1800 từ)

Bắp bò hầm xí quách – món ăn dân dã, đậm đà hương vị, là sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt bắp bò mềm ngọt, nước dùng sánh quyện và hương thơm đặc trưng của xí quách. Món ăn này không chỉ chinh phục khẩu vị người lớn mà còn hấp dẫn cả trẻ nhỏ. Tuy nhiên, để có được một nồi bắp bò hầm xí quách thực sự ngon, bạn cần phải biết những bí quyết riêng. Hướng dẫn chi tiết sau đây sẽ giúp bạn tự tin chế biến món ăn này tại nhà, mang đến bữa cơm gia đình thêm phần ấm cúng và ngon miệng.

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (Thời gian: 30 phút)

Chất lượng nguyên liệu quyết định 80% sự thành công của món ăn. Vì vậy, hãy lựa chọn kỹ càng các nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

1.1. Chọn lựa bắp bò:

Loại thịt:Nên chọn phần bắp bò ở giữa, có nhiều gân, thịt săn chắc, màu đỏ tươi, không bị thâm tím hay có mùi lạ. Phần bắp bò này khi hầm sẽ mềm ngọt, không bị khô. Tránh chọn phần thịt nạc quá nhiều sẽ dễ bị khô và dai.
Khối lượng:Tùy thuộc vào số lượng người ăn mà bạn chọn khối lượng bắp bò phù hợp. Với 4-5 người ăn, khoảng 1kg bắp bò là đủ.
Sơ chế:Sau khi mua về, bạn cần rửa sạch bắp bò dưới vòi nước chảy, dùng dao loại bỏ những phần gân, mỡ thừa nếu muốn. Lưu ý không rửa quá mạnh tay làm rách thịt.

1.2. Chuẩn bị các nguyên liệu khác:

Xí quách:Chọn loại xí quách khô nguyên chất, có màu nâu sẫm, mùi thơm đặc trưng. Tránh chọn những loại xí quách bị mốc, ẩm ướt hoặc có mùi khó chịu. Khối lượng xí quách khoảng 50-70g tùy theo khẩu vị.
Hành, tỏi: Chuẩn bị 2 củ hành tím to, bóc vỏ, đập dập; 3-4 tép tỏi, bóc vỏ, đập dập. Hành, tỏi là gia vị không thể thiếu, giúp món ăn dậy mùi thơm hơn.
Gia vị: Nước mắm ngon (khoảng 50ml), đường (2-3 muỗng canh), muối (1 muỗng cà phê), tiêu xay (1 muỗng cà phê), bột ngọt (nếu dùng, khoảng 1 muỗng cà phê), hạt nêm (1 muỗng cà phê). Lượng gia vị có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị.
Rau củ: Bạn có thể thêm các loại rau củ như cà rốt (1 củ, gọt vỏ, cắt khúc), củ cải trắng (1 củ nhỏ, gọt vỏ, cắt khúc), hành tây (1 củ, cắt múi cau) để món ăn thêm phần hấp dẫn và bổ dưỡng. Những loại rau củ này cần được rửa sạch trước khi sử dụng.
Nước dùng: Sử dụng khoảng 1,5 – 2 lít nước lọc hoặc nước dùng xương ống (nếu có) để hầm bắp bò. Nước dùng xương ống sẽ làm cho nước dùng thêm ngọt và đậm đà hơn.
Hạt tiêu sọ: Khoảng 10-15 hạt tiêu sọ đập dập, giúp nước dùng thơm hơn.
Rượu trắng:Khoảng 2 muỗng canh rượu trắng (tuỳ chọn), giúp khử mùi hôi của thịt và làm thịt mềm hơn.

Phần 2: Các bước thực hiện (Thời gian: 2-3 giờ)

2.1. Sơ chế và ướp thịt:

Cho bắp bò vào nồi, đổ nước ngập thịt, thêm 2 muỗng canh rượu trắng (tuỳ chọn). Đun sôi khoảng 5 phút để loại bỏ tạp chất và khử mùi hôi. Vớt thịt ra, rửa lại với nước sạch.
Ướp thịt: Cho thịt vào tô lớn, thêm hành tím, tỏi đập dập, 2/3 lượng xí quách, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm (nếu dùng). Trộn đều, ướp thịt trong ít nhất 30 phút, càng lâu càng tốt (có thể ướp qua đêm trong tủ lạnh). Việc ướp thịt giúp thịt mềm và ngấm gia vị hơn.

2.2. Hầm thịt:

Cho bắp bò ướp vào nồi áp suất (nếu có), hoặc nồi thường. Thêm hành tây, cà rốt, củ cải trắng, hạt tiêu sọ, phần xí quách còn lại, nước dùng vào nồi.
Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp hầm trong khoảng 2-3 giờ (nồi thường) hoặc 1-1,5 giờ (nồi áp suất). Thời gian hầm tùy thuộc vào loại thịt và độ mềm bạn mong muốn. Trong quá trình hầm, bạn có thể mở nắp kiểm tra và thêm nước nếu cần.
Trong khi hầm, thỉnh thoảng đảo nhẹ để thịt được chín đều và gia vị được hòa quyện.

2.3. Hoàn thiện món ăn:

Sau khi hầm xong, nếm thử nước dùng và gia giảm gia vị cho vừa khẩu vị. Nếu muốn nước dùng sánh hơn, bạn có thể hòa tan 1-2 muỗng canh bột năng với ít nước lạnh rồi đổ từ từ vào nồi, khuấy đều.
Tắt bếp, vớt bắp bò ra đĩa. Xé thịt thành từng sợi vừa ăn.
Chan nước dùng lên thịt, rắc thêm tiêu xay nếu muốn. Múc ra tô và thưởng thức cùng cơm nóng.

Phần 3: Bí quyết để có món Bắp bò hầm xí quách ngon nhất:

Chọn thịt đúng cách: Như đã đề cập, lựa chọn phần thịt bắp bò có gân sẽ giúp thịt mềm và ngon hơn.
Ướp thịt kỹ lưỡng: Thời gian ướp thịt càng lâu, thịt càng mềm và ngấm gia vị.
Hầm đúng lửa: Hầm nhỏ lửa giúp thịt chín đều, mềm và không bị nát.
Sử dụng nồi áp suất: Nồi áp suất sẽ giúp rút ngắn thời gian hầm mà vẫn giữ được độ mềm của thịt.
Gia giảm gia vị phù hợp: Tùy theo khẩu vị, bạn có thể gia giảm lượng gia vị cho phù hợp.
Thêm rau củ: Rau củ không chỉ làm tăng hương vị mà còn bổ sung chất dinh dưỡng cho món ăn.
Kiểm tra độ mềm: Trong quá trình hầm, bạn nên kiểm tra độ mềm của thịt để điều chỉnh thời gian hầm cho phù hợp.
Trang trí:Bạn có thể trang trí món ăn bằng rau răm, ngò rí, ớt tươi thái lát để món ăn thêm bắt mắt.

Phần 4: Mẹo nhỏ và biến tấu:

Bắp bò hầm xí quách với nấm: Thêm nấm hương, nấm bào ngư hoặc nấm rơm vào nồi hầm sẽ làm tăng hương vị và độ thơm ngon của món ăn.
Bắp bò hầm xí quách với đậu phụ: Thêm đậu phụ vào nồi hầm sẽ làm cho món ăn thêm phần bổ dưỡng và đậm đà.
Bắp bò hầm xí quách kiểu cay: Thêm ớt tươi hoặc ớt bột vào nồi hầm để món ăn có vị cay nồng.
Bắp bò hầm xí quách với rượu vang đỏ:Thay rượu trắng bằng rượu vang đỏ sẽ tạo ra hương vị độc đáo và hấp dẫn.

Phần 5: Bảo quản và sử dụng:

Món bắp bò hầm xí quách có thể bảo quản trong tủ lạnh được 2-3 ngày. Trước khi sử dụng, bạn nên hâm nóng lại để thưởng thức ngon hơn.
Bạn có thể sử dụng lại nước dùng để nấu các món khác như mì, bún, phở,… để tiết kiệm thời gian và tăng hương vị cho các món ăn.

Với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trên, hy vọng bạn sẽ tự tin chế biến được món bắp bò hầm xí quách thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!