Hướng dẫn chi tiết cách làm Cá Chép Chung Tường nóng hổi, ngon nhất

Cá chép chung tường là món ăn dân dã, quen thuộc của người Việt Nam, đặc biệt là vào những ngày lễ Tết hay những dịp đặc biệt. Món ăn này không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng mà còn mang ý nghĩa may mắn, sung túc. Tuy nhiên, để làm được món cá chép chung tường ngon đúng điệu, cần phải có sự khéo léo và tỉ mỉ trong từng công đoạn. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn chinh phục món ăn này một cách dễ dàng.

I. Nguyên liệu chuẩn bị:

Cá chép:1 con (khoảng 1kg – 1.5kg), lựa chọn cá tươi ngon, vảy sáng bóng, thân chắc. Nên chọn cá chép có kích thước vừa phải để dễ chế biến và đảm bảo độ mềm của thịt.
Tương:200g tương xay (tương đậu nành lên men tự nhiên) – đây là nguyên liệu quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn. Bạn nên chọn loại tương có màu sắc đẹp, mùi thơm nồng và vị đậm đà. Nếu không tìm được tương xay, có thể dùng tương bần hoặc tương hột, nhưng hương vị sẽ khác đôi chút.
Đường:50g đường phèn hoặc đường trắng. Đường giúp cân bằng vị mặn của tương và tạo độ ngọt thanh cho món ăn.
Nước mắm:2 muỗng canh nước mắm ngon, tạo độ đậm đà và umami.
Hành tím:3 củ, bóc vỏ, băm nhỏ. Hành tím là gia vị không thể thiếu, giúp món ăn dậy mùi thơm.
Tỏi:2 củ, bóc vỏ, băm nhỏ. Tỏi giúp món ăn thêm phần thơm ngon và dậy mùi.
Gừng:1 củ nhỏ, cạo vỏ, đập dập. Gừng có tác dụng khử mùi tanh của cá và tạo hương vị cay nhẹ.
Ớt sừng:2 quả (tùy khẩu vị), bỏ hạt, băm nhỏ. Ớt sừng giúp món ăn thêm cay nồng, kích thích vị giác.
Rau răm:1 nắm nhỏ, nhặt sạch, rửa kỹ. Rau răm là loại rau thơm không thể thiếu, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
Hành lá:1 nắm nhỏ, nhặt sạch, rửa kỹ, cắt nhỏ. Hành lá làm tăng thêm mùi thơm và màu sắc cho món ăn.
Dầu ăn:3 muỗng canh dầu ăn.
Gia vị khác:tiêu xay, hạt nêm (nếu cần).

II. Các bước thực hiện:

1. Sơ chế cá:

Rửa cá chép thật sạch với nước, dùng dao cạo sạch vảy.
Mổ bụng cá, loại bỏ nội tạng, mang và rửa sạch lại nhiều lần với nước.
Dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá để cá dễ thấm gia vị và chín đều hơn.
Để ráo nước hoặc dùng khăn giấy lau khô cá.

2. Ướp cá:

Cho cá chép vào một tô lớn.
Trộn đều hành tím, tỏi, gừng băm nhỏ, ớt băm nhỏ, đường, nước mắm, hạt nêm (nếu dùng) và một ít tiêu xay lên mình cá.
Dùng tay thoa đều hỗn hợp gia vị lên khắp thân cá, đảm bảo gia vị thấm vào từng thớ thịt.
Ướp cá trong khoảng 30 phút – 1 giờ để cá ngấm gia vị. Thời gian ướp càng lâu, cá càng ngon.

3. Rang tương:

Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng.
Cho 200g tương xay vào chảo, rang với lửa nhỏ.
Dùng đũa đảo đều tay, rang đến khi tương có màu hơi sậm lại, dậy mùi thơm và không còn độ ẩm. Quá trình rang tương cần kiên nhẫn và chú ý không để tương bị cháy khét. Việc rang tương giúp khử bớt độ chua và làm dậy mùi thơm đặc trưng của món ăn.

4. Nấu cá:

Cho cá đã ướp vào chảo rang tương.
Đổ thêm khoảng 200ml nước vào chảo. Lượng nước tùy thuộc vào kích thước cá và độ đậm đặc của nước sốt mong muốn.
Đun sôi nước, sau đó hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 15-20 phút hoặc đến khi cá chín mềm, nước sốt sánh lại. Trong quá trình đun, thỉnh thoảng lật mặt cá để cá chín đều.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu nước sốt quá đặc, có thể thêm một ít nước; nếu nước sốt quá loãng, đun nhỏ lửa thêm một lúc để nước sốt sánh lại.

5. Hoàn thiện món ăn:

Khi cá đã chín, tắt bếp.
Cho rau răm và hành lá cắt nhỏ vào chảo, trộn đều.
Múc cá ra đĩa, rắc thêm một ít tiêu xay lên trên.

III. Mẹo nhỏ giúp món cá chép chung tường ngon hơn:

Chọn cá tươi ngon:Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định độ ngon của món ăn. Cá tươi sẽ có thịt chắc, ngọt và không bị tanh.
Rang tương kỹ:Rang tương kỹ giúp khử bớt độ chua và làm dậy mùi thơm của tương, tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn.
Ướp cá đủ thời gian:Ướp cá đủ thời gian giúp gia vị thấm đều vào từng thớ thịt, làm cho cá ngon hơn.
Điều chỉnh gia vị: Tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người, bạn có thể điều chỉnh lượng đường, nước mắm, ớt cho phù hợp.
Nấu cá trên lửa nhỏ:Nấu cá trên lửa nhỏ giúp cá chín đều, không bị nát và giữ được độ mềm, ngọt của thịt.
Dùng loại chảo thích hợp:Nên sử dụng chảo đá hoặc chảo gang để rang tương và nấu cá, giúp giữ nhiệt tốt hơn.

IV. Thưởng thức món ăn:

Món cá chép chung tường ngon nhất khi ăn nóng, chấm kèm với cơm trắng. Hương vị thơm ngon của cá kết hợp với vị đậm đà của tương, vị cay nhẹ của ớt, mùi thơm của rau răm và hành lá sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Món ăn này có thể dùng kèm với các loại rau sống như rau muống, xà lách, dưa chuột… để tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn.

V. Những biến tấu thú vị của món cá chép chung tường:

Cá chép chung tường kho gừng:Thêm nhiều gừng hơn trong quá trình ướp và nấu cá sẽ tạo nên một hương vị cay nồng, ấm áp hơn.
Cá chép chung tường kho nghệ:Thêm nghệ tươi băm nhỏ vào hỗn hợp ướp sẽ giúp món ăn có màu sắc đẹp mắt hơn và mùi thơm đặc trưng của nghệ.
Cá chép chung tường sốt me:Thay vì dùng tương, bạn có thể dùng nước sốt me chua ngọt để tạo nên một hương vị hoàn toàn mới lạ.
Cá chép chung tường nấu với đậu phụ:Thêm đậu phụ vào món ăn sẽ giúp món ăn thêm phần bổ dưỡng và hấp dẫn.

Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và làm được món cá chép chung tường thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!