Hướng dẫn nấu món Cá Nục Kho Tỏi Ngọn nhất – Bí quyết từ A đến Z

Cá nục kho tộ là món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn, đậm đà hương vị miền Trung. Món ăn này không chỉ đơn giản trong khâu chế biến mà còn mang đến sự hài lòng tuyệt đối cho cả những thực khách khó tính nhất. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến bí quyết tạo nên món cá nục kho tộ ngon nhất, đảm bảo bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu tiên.

I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-5 người ăn):

Cá nục:500g – 600g cá nục tươi ngon, chọn những con cá còn sống hoặc cá đã làm sạch, vảy sáng bóng, thân chắc, không bị dập nát. Tránh chọn cá có mùi tanh khó chịu. Nếu mua cá đã làm sẵn, hãy kiểm tra kỹ lại xem đã làm sạch ruột, mang chưa nhé.
Tỏi:1 củ tỏi to, đập dập và băm nhỏ. Tỏi là gia vị quan trọng quyết định mùi vị của món ăn, nên chọn tỏi củ to, chắc mẩy, thơm.
Ớt:2-3 trái ớt tươi (hoặc ớt khô tùy khẩu vị), băm nhỏ. Ớt sẽ mang đến vị cay nồng kích thích vị giác. Bạn có thể điều chỉnh lượng ớt tùy theo độ cay bạn muốn.
Đường:3-4 muỗng canh đường phèn (hoặc đường trắng). Đường phèn sẽ tạo độ ngọt thanh tự nhiên, nhưng đường trắng cũng được nếu bạn không có đường phèn.
Nước mắm:3-4 muỗng canh nước mắm ngon. Chọn nước mắm có độ đạm cao, thơm ngon sẽ giúp món ăn đậm đà hơn. Nên nếm thử nước mắm trước khi cho vào để điều chỉnh lượng cho phù hợp.
Nước màu:1-2 muỗng canh nước màu (nếu thích). Nước màu sẽ tạo màu sắc đẹp mắt cho món cá kho, tuy nhiên nếu bạn muốn món ăn tự nhiên hơn thì có thể bỏ qua bước này.
Dầu ăn:2-3 muỗng canh dầu ăn. Chọn loại dầu ăn có độ bền nhiệt cao, không bị khói khi đun nóng.
Gia vị khác: 1 muỗng cà phê hạt nêm (hoặc bột ngọt), ½ muỗng cà phê tiêu xay, 1 ít hành lá hoặc ngò rí (ngò gai) cắt nhỏ để trang trí (tùy thích).

II. Các bước thực hiện:

1. Sơ chế cá nục:

Nếu mua cá tươi sống, bạn cần làm sạch cá: làm sạch vảy, bỏ mang, moi ruột, rửa sạch với nước. Lưu ý loại bỏ hết nhớt và máu cá để cá không bị tanh. Có thể dùng muối chà xát lên thân cá để khử mùi tanh hiệu quả hơn. Sau đó, rửa sạch cá lại với nước.
Khứa vài đường chéo trên thân cá để cá thấm gia vị dễ hơn và nhanh chín hơn. Không nên khứa quá sâu, tránh làm cá bị nát.
Để ráo cá trước khi chế biến.

2. Ướp cá:

Cho cá vào tô lớn, thêm tỏi băm, ớt băm, đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay vào ướp đều. Trộn kỹ để gia vị thấm đều vào cá.
Thời gian ướp cá tối thiểu là 30 phút, để cá ngấm gia vị. Nếu có thời gian, bạn nên ướp cá trong tủ lạnh từ 1-2 tiếng để cá ngon hơn.

3. Kho cá:

Cho dầu ăn vào nồi đất (hoặc nồi gang) đun nóng. Nồi đất giữ nhiệt tốt, giúp cá kho được mềm và ngon hơn.
Cho cá đã ướp vào nồi, xếp cá đều. Đổ thêm khoảng 1 chén nước lọc vào nồi. Lượng nước cần đủ để cá ngập trong nước nhưng không quá nhiều, tránh cá bị nhạt.
Đun lửa vừa cho cá sôi, sau đó vặn nhỏ lửa, đun liu riu. Đậy vung lại và kho cá trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi cá chín mềm, nước kho sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng dùng đũa trở đều cá để cá chín đều và không bị cháy.
Nếu thích, bạn có thể thêm nước màu vào nồi trong quá trình kho để tạo màu sắc đẹp mắt cho món ăn.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn trước khi tắt bếp. Nếu nước kho còn nhiều, bạn có thể mở vung để nước kho hơi cạn lại, cá sẽ đậm đà hơn.

4. Trang trí và thưởng thức:

Tắt bếp, rắc thêm hành lá hoặc ngò rí lên trên bề mặt món cá kho.
Múc cá ra đĩa và thưởng thức nóng với cơm trắng. Cá nục kho tộ ăn kèm với cơm nóng, rau luộc hoặc các loại rau sống là tuyệt nhất.

III. Bí quyết để có món cá nục kho tộ ngon nhất:

Chọn cá tươi ngon: Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng món ăn. Cá tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng, thịt chắc và không bị tanh.
Ướp cá đủ thời gian: Ướp cá kỹ càng giúp cá ngấm gia vị, tạo nên món ăn đậm đà, thơm ngon.
Chọn loại nồi phù hợp: Nồi đất hoặc nồi gang là sự lựa chọn lý tưởng để kho cá vì chúng giữ nhiệt tốt, giúp cá chín mềm và ngon hơn.
Điều chỉnh lửa: Đun lửa vừa lúc cá sôi, sau đó vặn nhỏ lửa, đun liu riu để cá chín đều và không bị nát.
Nêm nếm gia vị hợp lý: Nên nếm thử gia vị trong quá trình kho để điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của mình. Không nên cho quá nhiều gia vị, sẽ làm mất đi vị ngon tự nhiên của cá.
Kiểm tra độ chín của cá: Cá chín sẽ mềm, dễ tách xương, nước kho sánh lại.
Sử dụng nước màu (tùy chọn): Nước màu sẽ giúp món cá có màu sắc bắt mắt hơn. Tuy nhiên, nếu bạn muốn món ăn tự nhiên, bạn có thể bỏ qua bước này.

IV. Những lưu ý nhỏ:

Nếu muốn món cá kho đậm đà hơn, bạn có thể thêm một ít đường vào giai đoạn cuối cùng khi kho.
Nếu bạn không thích ăn cay, có thể bỏ ớt hoặc giảm lượng ớt xuống.
Có thể thay thế cá nục bằng các loại cá khác như cá mối, cá trích, cá cơm… nhưng vị ngon sẽ khác biệt.
Bảo quản món cá kho trong tủ lạnh để sử dụng trong vòng 2-3 ngày. Tuy nhiên, món cá kho ngon nhất khi ăn nóng.

V. Mở rộng công thức:

Cá nục kho tộ riềng sả: Thêm riềng, sả băm nhỏ vào khi ướp cá để món ăn thêm phần thơm ngon.
Cá nục kho tộ cà chua: Thêm cà chua băm nhỏ vào khi kho sẽ tạo nên món ăn có vị chua ngọt hấp dẫn.
Cá nục kho tộ nấm: Thêm các loại nấm như nấm hương, nấm mèo,… sẽ làm món ăn thêm phần bổ dưỡng.

Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được món cá nục kho tộ ngon tuyệt vời, chinh phục cả gia đình. Hãy thử ngay và cảm nhận hương vị đậm đà, thơm ngon của món ăn này nhé! Chúc bạn thành công!