Cách Làm Món Chả Giò Chay Ngon Nhất: Hướng Dẫn Chi Tiết Từ A-Z

Chả giò chay, món ăn quen thuộc nhưng luôn giữ được vị trí đặc biệt trong lòng người Việt, đặc biệt là trong những dịp lễ, Tết hay những bữa ăn chay thanh tịnh. Tuy nhiên, để có được món chả giò chay ngon đúng điệu, giòn rụm, nhân đậm đà, lại không bị khô hay nát, đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo trong từng công đoạn. Hướng dẫn sau đây sẽ giúp bạn chinh phục món ăn này một cách dễ dàng, mang đến một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 20 chiếc chả giò):

A. Phần nhân:

Nấm:200g nấm hương khô (ngâm nở, thái nhỏ), 200g nấm mèo (ngâm nở, thái nhỏ), 100g nấm rơm (nếu có, thái nhỏ). Sự đa dạng về loại nấm sẽ tạo nên hương vị phong phú hơn cho nhân chả giò. Bạn có thể thay thế hoặc bổ sung thêm các loại nấm khác như nấm sò, nấm đùi gà… tùy theo sở thích.
Đậu phụ:300g đậu phụ non (hoặc đậu hũ ky), ép khô, cắt hạt lựu nhỏ. Đậu phụ giúp tạo độ kết dính và béo ngậy cho nhân. Nếu dùng đậu phụ non, nên ép thật khô để tránh chả giò bị nát.
Rau củ:100g củ sắn (mì) bào sợi, 100g cà rốt bào sợi, 50g hành tím băm nhỏ, 50g hành tây băm nhỏ, 2-3 trái ớt sừng (hoặc ớt hiểm) băm nhỏ (tùy khẩu vị). Sự kết hợp giữa các loại rau củ không chỉ tăng thêm màu sắc bắt mắt mà còn bổ sung chất dinh dưỡng và tạo độ giòn cho nhân.
Gia vị:2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh bột năng (hoặc bột năng nghệ nếu muốn tạo màu vàng đẹp mắt). Gia vị cần được cân đối để tạo nên hương vị đậm đà, hài hòa. Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị tùy theo khẩu vị của mình.
Mì chay (tùy chọn):50g mì chay khô (hoặc bún tàu) ngâm nở và cắt nhỏ. Mì chay sẽ làm tăng độ dai và dẻo cho nhân.

B. Phần vỏ:

Bánh tráng cuốn chả giò:20-25 cái bánh tráng cuốn chả giò (loại dành cho chay). Chọn bánh tráng có độ dai và dẻo để khi chiên không bị rách.

C. Phần chiên:

Dầu ăn:Đủ dùng để chiên chả giò. Nên dùng dầu ăn có điểm sôi cao để chả giò được chiên vàng giòn mà không bị cháy.

II. Các bước thực hiện:

A. Sơ chế nguyên liệu:

1. Nấm:Nấm hương, nấm mèo ngâm nước ấm cho nở mềm, sau đó rửa sạch, thái nhỏ. Nấm rơm rửa sạch, thái nhỏ.
2. Đậu phụ:Ép khô đậu phụ, cắt hạt lựu nhỏ.
3. Rau củ:Củ sắn, cà rốt bào sợi. Hành tím, hành tây, ớt băm nhỏ.
4. Mì chay (nếu dùng):Ngâm nở mì chay, sau đó cắt nhỏ.

B. Xào nhân:

1. Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Phi thơm hành tím băm nhỏ.
2. Cho hành tây băm nhỏ vào xào cho mềm.
3. Cho các loại nấm vào xào cho đến khi nấm mềm và hơi săn lại.
4. Cho đậu phụ vào xào cùng, nêm nếm với nước tương, dầu hào chay, đường, hạt nêm chay, tiêu xay. Xào cho đậu phụ ngấm gia vị và hơi săn lại.
5. Cho cà rốt, củ sắn vào xào, đảo đều tay cho đến khi rau củ chín tới nhưng vẫn còn giữ được độ giòn.
6. Cho ớt băm nhỏ vào (nếu dùng), đảo đều.
7. Cho mì chay vào (nếu dùng), đảo đều.
8. Hòa tan bột năng với một ít nước, đổ từ từ vào chảo nhân, đảo đều tay đến khi hỗn hợp sánh lại. Bột năng giúp tạo độ kết dính cho nhân chả giò.

C. Cuốn chả giò:

1. Trải bánh tráng lên mặt phẳng, sạch.
2. Cho một lượng nhân vừa đủ (khoảng 1-2 muỗng canh) vào giữa bánh tráng.
3. Gấp hai bên bánh tráng vào trong, rồi từ dưới lên trên, cuốn chặt tay. Lưu ý không cuốn quá chặt sẽ làm chả giò bị cứng, cũng không cuốn quá lỏng sẽ làm nhân bị rơi ra.
4. Làm tương tự cho đến khi hết nhân và bánh tráng.

D. Chiên chả giò:

1. Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa. Lượng dầu phải đủ ngập khoảng 2/3 chiều cao của chả giò.
2. Cho chả giò vào chiên vàng đều các mặt. Không nên chiên với lửa quá to sẽ làm chả giò bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.
3. Vớt chả giò ra để ráo dầu trên giấy thấm.

E. Thưởng thức:

Chả giò chay nóng giòn chấm cùng nước chấm chua ngọt, tương ớt chay hoặc tương cà sẽ càng thêm ngon miệng. Bạn có thể chuẩn bị nước chấm theo công thức riêng của mình, hoặc sử dụng các loại nước chấm chay có sẵn trên thị trường.

III. Mẹo nhỏ giúp chả giò chay ngon hơn:

Chọn nguyên liệu tươi ngon: Nguyên liệu tươi ngon sẽ tạo nên hương vị thơm ngon và hấp dẫn cho chả giò. Nên chọn các loại nấm tươi, không bị hư hỏng. Đậu phụ nên ép thật khô để tránh bị nát.
Điều chỉnh gia vị: Tùy theo khẩu vị của từng người mà bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị sao cho phù hợp. Có thể nêm nếm thêm một chút đường hoặc muối nếu cần.
Cuốn chả giò khéo léo: Việc cuốn chả giò cần khéo léo để tạo hình đẹp mắt và tránh làm rách bánh tráng. Nên dùng tay nhẹ nhàng và cuốn chặt tay.
Kiểm soát nhiệt độ khi chiên: Chiên chả giò với lửa vừa để đảm bảo chả giò chín vàng đều và giòn rụm. Không nên chiên với lửa quá lớn sẽ làm chả giò bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.
Để ráo dầu: Sau khi chiên xong, nên để chả giò ráo dầu trên giấy thấm để tránh bị ngấy.
Bảo quản:Chả giò sau khi chiên xong nên ăn nóng. Nếu muốn bảo quản, nên để nguội rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và ăn trong vòng 2-3 ngày. Khi ăn lại, bạn có thể chiên lại cho nóng giòn.
Thay đổi nguyên liệu: Bạn có thể tùy ý thay đổi các loại rau củ, nấm, hoặc thêm các nguyên liệu khác như miến dong, củ năng… tùy theo sở thích để tạo nên nhiều biến tấu hấp dẫn cho món chả giò chay.

IV. Mở rộng:

Bạn có thể kết hợp chả giò chay với các món ăn khác để tạo nên một bữa ăn chay đầy đủ dinh dưỡng và hấp dẫn như: gỏi cuốn chay, salad rau củ, canh rong biển, cơm gạo lứt… Chắc chắn sẽ mang lại cho bạn và gia đình một bữa ăn chay ngon miệng và đầy đủ chất dinh dưỡng.

Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm món chả giò chay ngon tuyệt vời. Chúc bạn có những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cùng gia đình và người thân!