Hướng dẫn chi tiết cách làm thạch viên phô mai tươi ngon tuyệt đỉnh

Thạch viên phô mai tươi là món ăn vặt hấp dẫn, với vị ngọt thanh của thạch, sự béo ngậy của phô mai và độ dai giòn thú vị. Món này dễ làm, nguyên liệu dễ tìm, rất phù hợp để làm tại nhà cho cả gia đình cùng thưởng thức. Hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn làm được món thạch viên phô mai tươi ngon nhất, với những bước thực hiện chi tiết và những lời khuyên giúp bạn thành công.

I. Nguyên liệu chuẩn bị:

A. Phần thạch:

Nước lọc:500ml (Nước lọc tinh khiết sẽ giúp thạch trong hơn)
Bột agar-agar:10g (hay còn gọi là bột rau câu, bạn có thể tìm mua ở các siêu thị lớn hoặc cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh)
Đường trắng:80g – 100g (Tùy theo độ ngọt bạn muốn, có thể điều chỉnh lượng đường)
Siro hoa quả (tùy chọn):50ml (Siro dâu, siro dứa, siro cam… tùy sở thích, giúp thạch có màu sắc và hương vị bắt mắt hơn)
Màu thực phẩm (tùy chọn): Một vài giọt (Nếu muốn thạch có màu sắc khác ngoài màu tự nhiên của siro)

B. Phần nhân phô mai:

Phô mai tươi Cream Cheese:200g (Nên chọn loại phô mai tươi có độ béo vừa phải, không quá khô)
Đường bột:30g (Để cân bằng độ chua và tạo độ ngọt nhẹ)
Sữa đặc:20g (Tùy chọn, giúp nhân phô mai thêm béo ngậy)
Bột bắp:5g (Giúp nhân phô mai giữ được độ kết dính và không bị chảy)

II. Dụng cụ cần chuẩn bị:

Nồi nhỏ:Để nấu thạch và nhân phô mai
Phới lồng:Để đánh tan bột agar-agar và khuấy đều hỗn hợp
Rây lọc:Để lọc hỗn hợp thạch, giúp thạch mịn màng hơn
Khuôn làm đá viên:Hoặc khuôn silicon nhỏ, khuôn bánh trung thu mini… tùy ý thích
Tủ lạnh:Để làm đông thạch
Bát, thìa, muỗng: Để chuẩn bị nguyên liệu và hỗn hợp
Găng tay thực phẩm (tùy chọn): Giúp giữ vệ sinh khi làm việc với phô mai

III. Các bước thực hiện:

A. Chuẩn bị phần nhân phô mai:

1. Làm mềm phô mai:Cho phô mai tươi vào một chiếc bát, dùng thìa hoặc phới lồng đánh tan cho đến khi phô mai mềm mịn, không còn cục. Bạn có thể để phô mai ở nhiệt độ phòng khoảng 15-20 phút trước khi thực hiện bước này để phô mai mềm hơn và dễ đánh hơn.
2. Trộn đều các nguyên liệu:Thêm đường bột, sữa đặc (nếu dùng) và bột bắp vào bát phô mai. Dùng phới lồng trộn đều tay cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện thành một hỗn hợp mịn, sánh và đồng nhất. Nếu hỗn hợp quá đặc, bạn có thể thêm 1-2 thìa sữa tươi để hỗn hợp dễ đánh hơn.
3. Kiểm tra độ sánh: Lấy một ít hỗn hợp nhân phô mai đặt lên tay, nếu hỗn hợp giữ được hình dạng, không bị chảy thì đạt yêu cầu. Nếu quá lỏng, bạn có thể thêm 1-2g bột bắp nữa rồi trộn đều.

B. Chuẩn bị phần thạch:

1. Trộn bột agar-agar với đường:Cho bột agar-agar và đường vào một chiếc nồi nhỏ, khuấy đều để đường tan đều vào bột agar-agar. Việc này giúp cho quá trình nấu thạch được nhanh hơn và không bị vón cục.
2. Đun sôi hỗn hợp:Cho nước lọc vào nồi, đặt lên bếp đun với lửa vừa. Khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sôi và đường tan hết. Quan sát kỹ hỗn hợp, khi hỗn hợp sôi, tắt bếp ngay lập tức. Nếu bạn sử dụng siro hoa quả, thì cho siro vào khuấy đều sau khi hỗn hợp sôi. Nếu dùng màu thực phẩm thì cũng thêm vào ở bước này.
3. Lọc hỗn hợp (tùy chọn):Sau khi tắt bếp, bạn có thể dùng rây lọc để lọc qua hỗn hợp thạch một lần nữa để loại bỏ các tạp chất và làm cho thạch trong hơn. Tuy nhiên bước này không bắt buộc.
4. Để nguội sơ: Đổ hỗn hợp thạch ra một cái tô hoặc bát lớn, để nguội cho đến khi hỗn hợp không còn quá nóng. Việc này giúp tránh làm tan chảy nhân phô mai khi đổ vào khuôn.

C. Tạo thạch viên:

1. Đổ thạch vào khuôn:Cho một lớp mỏng thạch vào mỗi khuôn đá viên. Lượng thạch cho mỗi khuôn tùy thuộc vào kích thước khuôn. Lớp thạch này sẽ tạo thành lớp vỏ bên ngoài cho viên thạch.
2. Đặt nhân phô mai:Sau khi lớp thạch đáy đông lại một chút (khoảng 5-10 phút), dùng muỗng múc một lượng nhân phô mai vừa đủ đặt vào giữa mỗi khuôn. Lưu ý không nên cho quá nhiều nhân phô mai, vì khi đông lại sẽ làm viên thạch bị vỡ.
3. Đổ thêm thạch: Đổ thêm phần thạch còn lại vào khuôn, sao cho phủ kín lớp nhân phô mai. Đảm bảo lớp thạch trên cùng phủ kín nhân phô mai hoàn toàn.
4. Làm lạnh:Cho khuôn thạch vào tủ lạnh ít nhất 4-6 tiếng hoặc qua đêm để thạch đông hoàn toàn.

D. Lấy thạch ra khỏi khuôn:

1. Làm mềm khuôn:Sau khi thạch đông cứng, lấy khuôn ra khỏi tủ lạnh. Nhẹ nhàng làm mềm khuôn bằng cách ngâm khuôn vào nước ấm khoảng 10-15 giây. Điều này giúp thạch dễ dàng tách khỏi khuôn hơn.
2. Lấy thạch ra: Dùng tay hoặc dụng cụ chuyên dụng nhẹ nhàng đẩy viên thạch ra khỏi khuôn. Nếu khuôn silicon thì việc lấy thạch ra rất dễ dàng. Nếu khuôn cứng thì cần cẩn thận hơn để tránh làm vỡ thạch.

IV. Một số lưu ý giúp thạch viên phô mai ngon hơn:

Chọn phô mai chất lượng:Chọn loại phô mai tươi ngon, có độ béo vừa phải để tạo nên vị ngon và béo ngậy cho nhân.
Điều chỉnh độ ngọt:Tùy vào khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng đường cho phù hợp. Nếu thích ngọt nhiều, bạn có thể tăng lượng đường lên; nếu thích ngọt ít, bạn có thể giảm lượng đường xuống.
Không đun sôi quá lâu: Đun sôi hỗn hợp thạch vừa đủ, không nên đun quá lâu sẽ làm thạch bị đặc quá hoặc bị cháy.
Đợi thạch nguội bớt trước khi cho nhân:Việc này giúp tránh làm tan chảy nhân phô mai và đảm bảo lớp thạch trong suốt.
Bảo quản:Bảo quản thạch viên phô mai trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon. Thạch có thể được bảo quản trong tủ lạnh khoảng 3-5 ngày.

V. Biến tấu món thạch viên phô mai:

Thêm hương vị:Bạn có thể thêm vào phần nhân phô mai các nguyên liệu khác như: vani, matcha, chocolate, các loại mứt trái cây… để tạo nên những hương vị mới lạ.
Thay đổi màu sắc: Sử dụng các loại siro hoa quả hoặc màu thực phẩm để tạo ra những viên thạch với nhiều màu sắc hấp dẫn.
Kết hợp với các loại topping: Trang trí thêm các loại topping như: trái cây tươi, dừa nạo, chocolate shavings… để làm cho món thạch viên phô mai thêm phần hấp dẫn.

Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã có thể tự tay làm ra những viên thạch phô mai tươi ngon tuyệt đỉnh cho cả gia đình cùng thưởng thức. Chúc bạn thành công và có những phút giây làm bánh thật vui vẻ! Hãy sáng tạo và biến tấu theo sở thích của bạn để tạo ra những viên thạch độc đáo và riêng biệt nhé!