Hướng dẫn nấu Bánh Canh Bò Viên ngon nhất – Bí quyết từ A đến Z
Bánh canh bò viên là món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn, hội tụ đủ hương vị đậm đà của nước dùng, sự dai ngon của bánh canh và vị ngọt mềm của thịt bò viên. Để nấu được một tô bánh canh bò viên ngon nhất, đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng khâu, từ chọn nguyên liệu đến chế biến. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết, từ khâu chuẩn bị đến hoàn thiện, giúp bạn tự tay làm ra món ăn tuyệt vời này.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
A. Nguyên liệu cho nước dùng:
Xương bò:1kg xương bò ống hoặc xương bò cục (chọn loại xương có nhiều tủy để nước dùng ngọt và thơm). Nên chọn xương bò tươi, màu sắc tự nhiên, không có mùi lạ. Rửa sạch xương dưới vòi nước chảy, dùng dao cạo sạch phần bẩn bám trên bề mặt xương. Bạn có thể chần sơ xương qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và mùi hôi.
Thịt bò:300g thịt bò nạc vai hoặc thịt bò thăn. Chọn phần thịt có độ mỡ vừa phải, không quá nạc sẽ làm nước dùng bị khô. Thịt bò cần được rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn.
Hành tím:3 củ hành tím to, bóc vỏ, đập dập. Hành tím là gia vị quan trọng tạo nên mùi thơm đặc trưng cho nước dùng.
Gừng:1 củ gừng nhỏ, đập dập, băm nhỏ. Gừng giúp khử mùi tanh và làm nước dùng thêm thơm ngon.
Tỏi:2 củ tỏi to, bóc vỏ, đập dập. Tỏi cũng góp phần tạo nên hương thơm hấp dẫn cho nước dùng.
Gia vị:
Muối: 2 muỗng cà phê (hoặc tùy theo khẩu vị)
Đường: 1 muỗng canh (hoặc tùy theo khẩu vị)
Nước mắm: 2 muỗng canh (hoặc tùy theo khẩu vị)
Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
Bột ngọt: 1 muỗng cà phê (tùy chọn, nếu thích)
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê (tùy chọn, nếu thích)
Rau răm:1 bó rau răm, nhặt sạch, rửa sạch, để ráo. Rau răm là loại rau ăn kèm không thể thiếu của bánh canh bò viên.
Hành lá:1 bó hành lá, nhặt sạch, rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ. Hành lá làm tăng thêm hương vị và màu sắc cho món ăn.
B. Nguyên liệu làm bò viên:
Thịt bò xay:500g thịt bò xay (chọn loại thịt bò ngon, có độ mỡ vừa phải để bò viên mềm và không bị khô).
Hành tím băm nhỏ:2 muỗng canh
Tỏi băm nhỏ:1 muỗng canh
Bột năng:2 muỗng canh
Trứng gà:1 quả
Gia vị:
Muối: 1/2 muỗng cà phê
Tiêu xay: 1/4 muỗng cà phê
Hạt nêm: 1/2 muỗng cà phê
Đường: 1/4 muỗng cà phê
C. Nguyên liệu khác:
Bánh canh tươi:500g (có thể mua sẵn hoặc tự làm). Nếu tự làm, bạn có thể tham khảo các công thức làm bánh canh trên mạng.
Chanh:1 quả, vắt lấy nước cốt. Nước cốt chanh giúp cân bằng vị ngọt đậm đà của nước dùng.
Ớt:1-2 trái ớt tươi (tùy theo khẩu vị), băm nhỏ. Ớt giúp tăng độ cay nồng cho món ăn.
Rau sống (tùy chọn):Xà lách, rau sống, giá đỗ…
II. Các bước thực hiện:
A. Nấu nước dùng:
1. Sơ chế xương:Cho xương bò vào nồi, đổ ngập nước lạnh, đun sôi khoảng 5 phút, sau đó đổ bỏ nước này đi để loại bỏ tạp chất. Rửa lại xương thật sạch.
2. Nấu nước dùng:Cho xương bò vào nồi lớn, đổ khoảng 2 lít nước lạnh, thêm hành tím đập dập, gừng đập dập, tỏi đập dập. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó vặn nhỏ lửa, hầm trong khoảng 2-3 giờ hoặc đến khi xương bò mềm nhừ. Trong quá trình hầm, bạn nên hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Sau 2 giờ, cho thịt bò vào hầm cùng.
3. Nêm nếm:Sau khi hầm xong, vớt xương và thịt bò ra. Dùng rây lọc nước dùng để loại bỏ các cặn xương và tạp chất. Cho nước dùng trở lại nồi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn: muối, đường, nước mắm, tiêu xay, bột ngọt (nếu dùng), hạt nêm (nếu dùng). Đun sôi lại rồi tắt bếp. Thái nhỏ thịt bò đã hầm nhừ.
B. Làm bò viên:
1. Trộn thịt:Cho thịt bò xay, hành tím băm, tỏi băm, bột năng, trứng gà, muối, tiêu xay, hạt nêm, đường vào một tô lớn. Trộn đều các nguyên liệu đến khi hỗn hợp quyện lại.
2. Nặn bò viên:Dùng tay hoặc muỗng múc hỗn hợp thịt bò thành những viên tròn nhỏ, vừa ăn.
3. Luộc bò viên:Cho bò viên vào nồi nước sôi, đun lửa nhỏ liu riu cho đến khi bò viên nổi lên mặt nước là chín. Vớt bò viên ra, để ráo.
C. Chế biến và trình bày:
1. Luộc bánh canh:Cho bánh canh vào nồi nước sôi, luộc đến khi bánh canh chín mềm, vớt ra để ráo.
2. Trình bày:Cho bánh canh vào tô, xếp thịt bò đã hầm và bò viên lên trên. Chan nước dùng nóng hổi lên. Rắc hành lá, rau răm, ớt băm lên trên. Thêm một lát chanh để tăng thêm hương vị.
III. Mẹo nấu Bánh Canh Bò Viên ngon nhất:
Chọn xương bò: Chọn xương bò có nhiều tủy, xương ống hoặc xương bò cục sẽ cho nước dùng ngọt hơn.
Hầm xương kỹ:Hầm xương bò trong thời gian dài sẽ giúp nước dùng ngọt và thơm hơn.
Nêm nếm vừa ăn:Nêm nếm gia vị tùy theo khẩu vị của từng người, có thể nếm thử và điều chỉnh cho phù hợp.
Làm bò viên đúng cách: Không nên nhồi thịt bò quá chặt, sẽ làm bò viên bị cứng.
Luộc bánh canh đúng thời gian: Luộc bánh canh vừa chín tới, không nên luộc quá lâu sẽ làm bánh canh bị nát.
Trang trí hấp dẫn: Trang trí tô bánh canh bằng hành lá, rau răm, ớt tươi sẽ làm món ăn thêm bắt mắt.
Dùng kèm: Có thể dùng kèm với các loại rau sống như xà lách, rau sống, giá đỗ… để món ăn thêm phần hấp dẫn.
IV. Một số biến tấu:
Bánh canh bò viên thập cẩm: Thêm các loại hải sản như tôm, mực, cá viên vào nước dùng.
Bánh canh bò viên riêu cua: Thêm riêu cua vào nước dùng để tạo nên hương vị đặc trưng.
Bánh canh bò viên cay: Thêm nhiều ớt hoặc sa tế vào nước dùng để tăng độ cay.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món Bánh Canh Bò Viên tự tay mình làm! Hãy tận hưởng thành quả của mình và chia sẻ món ăn ngon này với người thân và bạn bè nhé! Đừng quên điều chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị riêng của gia đình mình để có món bánh canh bò viên ngon nhất nhé!