Cách Nấu Phở Bò Ngon Nhất: Hướng Dẫn Chi Tiết Từ A Đến Z

Phở bò, món ăn quốc hồn quốc túy của Việt Nam, luôn có sức hấp dẫn kỳ lạ với bất cứ ai từng thưởng thức. Từ nước dùng trong veo, ngọt thanh đến sợi phở dai mềm, hòa quyện cùng thịt bò mềm ngọt, hành lá xanh mướt và rau sống tươi mát, tất cả tạo nên một tổng thể hoàn hảo khó cưỡng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách nấu phở bò ngon nhất, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến cách trình bày sao cho hấp dẫn nhất, giúp bạn tự tay làm ra tô phở bò thơm ngon ngay tại nhà.

I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 10 bát phở):

A. Nước dùng:

2kg xương bò (xương ống, xương cục): Chọn xương có nhiều tủy, càng nhiều càng tốt để nước dùng ngọt đậm đà. Xương nên được rửa sạch, đập dập nhẹ để tiết ra chất ngọt.
1kg thịt bò nạm: Chọn phần thịt nạm có lẫn chút mỡ, sẽ giúp nước dùng béo ngậy hơn. Cắt thịt thành từng khúc vừa ăn.
1 củ hành tím to: Cắt làm đôi hoặc thái lát mỏng.
2 củ gừng: Đập dập hoặc thái lát mỏng.
3-4 cây sả: Đập dập.
1 củ cải trắng: Gọt vỏ, rửa sạch, thái lát.
2-3 quả thảo quả: Giã dập.
1-2 hoa hồi: Giã dập.
1-2 quế: Giã dập (nếu thích).
1 muỗng canh hạt điều (tùy chọn): Hạt điều rang giúp nước dùng có màu sắc đẹp mắt và thêm hương thơm.
1 muỗng cà phê muối hạt: Muối hạt giúp giữ được độ ngọt tự nhiên của nước dùng.
2 muỗng canh nước mắm ngon: Chọn loại nước mắm có độ đạm cao, vị ngọt tự nhiên.
Đường phèn: Tùy khẩu vị, có thể cho từ 2-4 muỗng canh.
Tiêu hạt: 1 muỗng cà phê.

B. Thịt bò:

500g thịt bò tái: Chọn phần thịt thăn, mềm, thái mỏng vừa ăn. Thịt nên được để trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ tươi ngon.
500g gầu bò: Chọn phần thịt gầu có lẫn mỡ, để khi nấu chín mềm, thơm ngon. Cắt thành từng miếng vừa ăn.
500g thịt bò viên: Có thể tự làm hoặc mua sẵn.

C. Phở:

500g bún phở tươi: Chọn loại bún phở chất lượng, sợi phở dai và không bị nát khi nấu.

D. Rau sống:

Hành lá, ngò gai, rau răm: Rửa sạch, cắt nhỏ.
Giá đỗ: Rửa sạch, để ráo.
Chanh, ớt, tương ớt: Chuẩn bị để ăn kèm.

II. Cách nấu nước dùng:

1. Xào hành gừng sả: Cho một chút dầu ăn vào nồi, cho hành tím, gừng, sả vào xào cho thơm. Hương thơm của hành gừng sả sẽ làm nước dùng thêm đậm đà.

2. Nấu xương:Cho xương bò vào nồi nước lạnh, đun sôi khoảng 5 phút, sau đó đổ nước đó đi. Việc này giúp loại bỏ tạp chất và giúp nước dùng trong hơn. Cho xương vào nồi mới, thêm nước lạnh ngập xương, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm trong khoảng 3-4 giờ. Hầm nhỏ lửa giúp xương tiết ra nhiều chất ngọt nhất.

3. Thêm thịt bò nạm và gia vị:Sau 3-4 giờ, cho thịt bò nạm vào hầm cùng, tiếp tục hầm thêm 1-2 giờ nữa cho thịt bò mềm. Thêm củ cải trắng, thảo quả, hoa hồi, quế (nếu có), hạt điều vào hầm cùng trong 30 phút cuối.

4. Nêm nếm: Sau khi đã hầm đủ thời gian, nêm nếm gia vị cho vừa miệng: Muối, nước mắm, đường phèn, tiêu hạt. Nước dùng ngon phải có sự cân bằng giữa ngọt, mặn, cay và thơm. Nếm thử và điều chỉnh gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của mình.

5. Lọc nước dùng: Sau khi đã nêm nếm, vớt bỏ xương, thịt bò nạm và các gia vị ra. Dùng rây lọc nước dùng qua một lần nữa để nước dùng thật trong.

III. Chế biến thịt bò:

1. Thịt bò tái: Cho thịt bò tái vào tô nước sôi (khoảng 80 độ C) chần qua cho chín tái, vớt ra để ráo. Không nên để thịt bò chín quá, sẽ bị dai.

2. Thịt bò gầu: Cho thịt bò gầu vào nồi nước dùng đang sôi, hầm nhỏ lửa đến khi thịt bò mềm nhưng không bị nát.

3. Thịt bò viên:Có thể luộc chín hoặc cho vào nước dùng hầm cùng trong thời gian cuối.

IV. Trình bày và thưởng thức:

1. Trụng phở: Cho bún phở vào nước sôi trụng nhanh cho sợi phở mềm và dai, vớt ra tô.

2. Xếp thịt:Xếp thịt bò tái, thịt bò gầu, thịt bò viên lên trên phở.

3. Chan nước dùng:Chan nước dùng nóng hổi lên trên.

4. Thêm rau sống: Rắc hành lá, ngò gai, rau răm, giá đỗ lên trên.

5. Ăn kèm: Dùng kèm với chanh, ớt, tương ớt tùy theo sở thích.

V. Mẹo nhỏ để có tô phở bò ngon nhất:

Chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quan trọng nhất để có tô phở bò ngon.
Hầm xương càng lâu, nước dùng càng ngọt và thơm.
Nêm nếm gia vị từ từ, nếm thử và điều chỉnh sao cho vừa miệng.
Không nên để nước dùng sôi quá mạnh, sẽ làm nước dùng bị đục.
Thịt bò nên được thái mỏng, đều, sẽ giúp thịt chín đều và dễ ăn.
Có thể thêm các nguyên liệu khác vào nước dùng như hành tây, gừng nướng để tăng hương vị.
Hãy tận hưởng tô phở bò nóng hổi, thơm ngon ngay khi vừa nấu xong.

VI. Lưu ý:

Thời gian hầm xương có thể thay đổi tùy thuộc vào loại xương và bếp đun.
Nếu muốn nước dùng đậm đà hơn, có thể ninh xương qua đêm.
Hãy điều chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị của mình.
Bảo quản nước dùng trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 3-4 ngày.

Với hướng dẫn chi tiết trên đây, hy vọng bạn có thể tự tay nấu được tô phở bò ngon nhất, mang hương vị đậm đà của ẩm thực Việt Nam đến với gia đình và người thân. Chúc bạn thành công!