Hướng dẫn chi tiết cách làm món Lau Lươn Chua Cay Nhanh

Lau lươn chua cay là món ăn dân dã, đậm đà hương vị đồng quê, được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, nhiều người e ngại việc chế biến lươn vì sợ bị nhớt, hoặc không biết cách làm sao cho nước dùng vừa ngon vừa đậm đà. Hướng dẫn này sẽ giúp bạn tự tin chế biến món ăn này một cách nhanh chóng và đơn giản nhất, đảm bảo hương vị thơm ngon, chua cay đúng điệu.

I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-6 người ăn):

A. Nguyên liệu chính:

500g lươn đồng (hoặc lươn nuôi): Chọn lươn tươi, da bóng, thịt chắc. Lưu ý nên chọn lươn đã được làm sạch, nếu không, bạn cần thêm thời gian để làm sạch lươn.
200g xương ống heo: Tạo độ ngọt và sánh cho nước dùng. Nên chọn xương ống có phần thịt nạc bám vào để nước dùng đậm đà hơn.
200g cá thác lác (hoặc cá basa): Thêm độ ngọt và mềm cho nước dùng. Cá thác lác sẽ tạo độ sánh hơn.
1 bó rau răm: Tạo mùi thơm đặc trưng.
1 bó ngò gai: Tạo mùi thơm và trang trí.
1 chén bún tươi: Dùng để ăn kèm.
1/2 chén giá đỗ: Làm tăng độ giòn và dinh dưỡng.
1 quả cà chua: Tạo màu sắc và vị chua nhẹ.
1 trái ớt sừng (hoặc tùy theo độ cay bạn muốn): Tạo vị cay.
1 củ hành tím: Tạo mùi thơm.
2 tép tỏi: Tạo mùi thơm.
1 củ riềng nhỏ: Tạo mùi thơm đặc trưng và giúp khử mùi tanh của lươn.
1 củ nghệ tươi (khoảng 1cm): Tạo màu sắc vàng óng đẹp mắt và giúp giảm mùi tanh.

B. Nguyên liệu gia vị:

2-3 thìa canh nước mắm ngon: Điều chỉnh lượng tùy theo khẩu vị.
2 thìa canh đường: Cân bằng vị chua cay.
1 thìa canh bột ngọt (tùy chọn): Tăng độ đậm đà.
1 thìa cà phê hạt tiêu xay: Tăng hương vị.
1-2 quả chanh hoặc me chua: Tạo vị chua thanh.
1 thìa canh nước cốt chanh: Tăng độ chua và làm giảm mùi tanh của lươn.
Dầu ăn: Dùng để phi hành tỏi.

II. Sơ chế nguyên liệu:

1. Làm sạch lươn:Nếu mua lươn chưa làm sạch, bạn cần làm sạch nhớt bằng cách: rắc một ít muối lên thân lươn, chà xát mạnh tay, sau đó rửa sạch lại với nước. Có thể dùng chanh hoặc giấm để khử nhớt hiệu quả hơn. Tiếp theo, mổ bụng lươn, loại bỏ nội tạng, rửa sạch lại nhiều lần cho đến khi hết nhớt và sạch mùi tanh. Cắt lươn thành từng khúc vừa ăn (khoảng 5-7cm).

2. Chế biến xương ống heo: Rửa sạch xương ống heo, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và bọt. Xương ống có thể chặt nhỏ để dễ ninh nhừ.

3. Chế biến cá thác lác: Rửa sạch cá thác lác, cắt miếng vừa ăn.

4. Chế biến rau: Rau răm, ngò gai rửa sạch, để ráo. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Ớt sừng bỏ cuống, băm nhỏ. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Riềng, nghệ rửa sạch, đập dập.

5. Chuẩn bị gia vị: Pha nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu xay, nước cốt chanh thành hỗn hợp gia vị.

III. Các bước thực hiện:

1. Ninh xương: Cho xương ống heo vào nồi, đổ khoảng 2 lít nước, đun sôi, hớt bọt cho nước dùng trong. Thêm riềng, nghệ đập dập vào nồi để ninh cùng xương, giúp tạo mùi thơm và màu sắc đẹp mắt. Ninh xương trong khoảng 30-45 phút cho đến khi xương mềm và nước dùng ngọt.

2. Xào lươn: Làm nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm hành tím và tỏi băm. Cho lươn vào xào săn, cho thêm 1 thìa cà phê nước mắm và 1/2 thìa cà phê đường để lươn săn chắc và ngấm gia vị. Xào lươn khoảng 5-7 phút cho đến khi lươn săn lại.

3. Nấu nước dùng: Cho lươn đã xào săn vào nồi nước dùng xương ống. Thêm cá thác lác, cà chua vào, đun sôi. Tiếp theo, cho hỗn hợp gia vị đã pha vào nồi, nêm nếm lại cho vừa ăn.

4. Đun sôi:Đun sôi hỗn hợp khoảng 15-20 phút để nước dùng ngấm gia vị và sệt lại. Thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong hơn.

5. Thả rau: Trước khi tắt bếp khoảng 5 phút, cho ớt sừng băm nhỏ vào nồi. Tắt bếp và cho rau răm, ngò gai vào.

6. Trình bày: Múc bún ra tô, cho giá đỗ lên trên. Múc nước dùng lươn chua cay chan lên trên. Rắc thêm ngò gai và ớt tươi lên trên cho đẹp mắt.

IV. Mẹo nhỏ giúp món Lau Lươn ngon hơn:

Chọn lươn tươi: Lươn tươi sẽ có thịt chắc, da bóng, không có mùi tanh khó chịu.
Làm sạch lươn kỹ càng: Việc làm sạch lươn kỹ càng sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh, đảm bảo món ăn ngon hơn.
Ninh xương kỹ: Ninh xương kỹ giúp nước dùng ngọt và đậm đà hơn.
Điều chỉnh gia vị: Tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người, bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp. Nếu thích ăn chua hơn, có thể thêm nước cốt chanh hoặc me chua. Nếu thích ăn cay hơn, có thể thêm ớt.
Thêm rau: Bạn có thể thêm các loại rau khác như rau muống, cải bẹ xanh, mồng tơi… để làm tăng thêm hương vị và màu sắc cho món ăn.
Dùng loại bún phù hợp: Bún tươi là sự lựa chọn phù hợp nhất cho món lau lươn chua cay.

V. Lưu ý:

Nên dùng nồi đất hoặc nồi inox để nấu nước dùng, tránh sử dụng nồi nhôm vì sẽ làm đổi màu nước dùng.
Không nên đun sôi quá lâu, vì sẽ làm mất đi vị ngọt của xương và làm nước dùng bị vón cục.
Nếu không thích dùng bột ngọt, bạn có thể thay thế bằng mì chính hoặc không sử dụng.

Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn đã có thể tự tay làm món Lau Lươn Chua Cay thơm ngon, hấp dẫn cho cả gia đình. Chúc bạn thành công và ngon miệng! Hãy thưởng thức món ăn này cùng với cơm nóng hoặc bún tươi, kèm theo các loại rau sống như rau diếp cá, xà lách, và các loại rau thơm khác để tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn cho món ăn. Đặc biệt, đừng quên chuẩn bị sẵn một chén nước chấm pha chế tùy sở thích để tăng thêm phần thú vị cho bữa ăn của bạn. Chúc bạn ngon miệng!