Hướng dẫn làm Mắm tép rang (Muối lạc) nhanh và chi tiết nhất (1800 từ)

Mắm tép rang, hay còn gọi là muối lạc, là một món ăn đậm đà, thơm ngon, đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Nó có thể dùng làm gia vị chấm kèm với nhiều món ăn như rau luộc, bún chả, gỏi cuốn,… hoặc ăn riêng với cơm nóng cũng rất tuyệt vời. Tuy nhiên, nhiều người cho rằng làm mắm tép rang rất phức tạp và mất thời gian. Hướng dẫn này sẽ giúp bạn làm món mắm tép rang nhanh chóng, đơn giản mà vẫn đảm bảo chất lượng tuyệt hảo, ngay cả khi bạn là người mới bắt đầu nấu ăn.

I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 500g mắm tép rang):

Tép khô:250g tép khô loại ngon, không bị mốc, màu sắc tự nhiên (tép càng nhỏ càng ngon). Bạn nên chọn loại tép đã được làm sạch sẵn để tiết kiệm thời gian. Nếu mua tép chưa làm sạch, hãy rửa sạch, loại bỏ tạp chất và phơi khô trước khi sử dụng. Tép khô có thể mua ở các chợ truyền thống hoặc siêu thị.
Đường:100g đường trắng hoặc đường phèn (đường phèn sẽ cho vị ngọt thanh hơn).
Muối:50g muối hạt, loại muối sạch, không lẫn tạp chất.
Nước mắm:50ml nước mắm ngon, loại có độ đạm cao để tăng thêm hương vị đậm đà (có thể thay thế bằng nước tương nếu muốn).
Ớt khô:10-15 trái ớt khô, tùy theo độ cay bạn muốn. Có thể dùng ớt bột thay thế nhưng ớt khô sẽ cho mùi thơm đặc trưng hơn.
Tỏi:5-7 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhỏ.
Dầu ăn:50ml dầu ăn, tốt nhất nên dùng dầu điều hoặc dầu mè để tăng hương vị.

II. Các bước thực hiện:

A. Sơ chế nguyên liệu:

1. Tép khô:Nếu bạn mua tép khô chưa được làm sạch, hãy rửa sạch tép dưới vòi nước chảy, loại bỏ tạp chất, sạn, đất cát. Sau đó, để ráo nước hoàn toàn. Việc để ráo nước rất quan trọng, nó giúp tép rang giòn hơn và không bị vón cục. Bạn có thể dùng khăn sạch thấm khô hoặc để tép trên rổ cho ráo nước tự nhiên.

2. Ớt khô: Rửa sạch ớt khô, loại bỏ cuống. Nếu muốn ớt không quá cay, bạn có thể bỏ hạt ớt. Sau đó, cắt nhỏ ớt thành từng đoạn ngắn khoảng 1cm.

3. Tỏi:Bóc vỏ tỏi và băm nhỏ. Tỏi băm nhỏ sẽ dễ hòa quyện vào mắm tép, tạo nên mùi thơm đặc trưng.

B. Rang tép khô:

1. Làm nóng chảo:Cho chảo lên bếp, đun nóng với lửa vừa. Không nên đun lửa quá to vì sẽ làm cháy tép.

2. Rang tép:Cho tép khô vào chảo, rang đều tay với lửa nhỏ khoảng 5-7 phút cho đến khi tép khô giòn, có màu vàng nâu đẹp mắt. Trong quá trình rang, cần chú ý đảo đều tay để tép không bị cháy. Nếu thấy tép có dấu hiệu bị cháy, hãy hạ lửa xuống thấp hơn.

3. Lấy tép ra:Sau khi rang xong, lấy tép khô ra để nguội. Đừng để tép nguội quá lâu, chỉ cần để cho tép bớt nóng là được.

C. Làm mắm tép rang:

1. Phi tỏi:Cho dầu ăn vào chảo sạch, đun nóng với lửa nhỏ. Cho tỏi băm vào phi thơm. Không nên để lửa quá to vì sẽ làm cháy tỏi.

2. Cho đường và muối vào:Cho đường và muối vào chảo tỏi phi thơm, đảo đều tay cho đến khi đường tan chảy và hỗn hợp trở nên sánh lại. Quan sát kỹ quá trình này để đường không bị cháy. Nếu thấy đường bắt đầu chuyển sang màu nâu cánh gián thì hạ lửa xuống thấp nhất.

3. Thêm ớt khô:Cho ớt khô vào chảo, đảo đều tay trong khoảng 1 phút cho đến khi ớt khô dậy mùi thơm.

4. Thêm nước mắm:Cho nước mắm vào chảo, đảo đều tay cho đến khi hỗn hợp sôi nhẹ và quyện đều.

5. Trộn tép khô:Cho tép khô đã rang vào chảo, đảo đều tay cho đến khi tép được phủ đều hỗn hợp đường, muối, ớt, tỏi và nước mắm. Cần đảo đều tay để tép không bị vón cục.

6. Nêm nếm:Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Nếu muốn mặn hơn, thêm muối; nếu muốn ngọt hơn, thêm đường; nếu muốn cay hơn, thêm ớt. Lưu ý rằng mắm tép sẽ ngấm gia vị hơn khi để nguội, vì vậy nên nêm nếm hơi nhạt hơn một chút so với khẩu vị bình thường.

7. Tắt bếp:Sau khi đã nêm nếm vừa ý, tắt bếp và để nguội hoàn toàn.

D. Bảo quản:

Sau khi mắm tép rang nguội hoàn toàn, cho mắm vào lọ thủy tinh sạch, khô ráo, đậy kín nắp. Bảo quản mắm tép ở nơi khô ráo, thoáng mát. Mắm tép rang có thể bảo quản được trong vòng 2-3 tháng nếu được bảo quản đúng cách. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng và hương vị tốt nhất, nên sử dụng trong vòng 1 tháng.

III. Mẹo nhỏ giúp làm mắm tép rang ngon hơn:

Chọn tép khô: Chọn loại tép khô có màu sắc tự nhiên, không bị mốc, không có mùi lạ. Tép càng nhỏ càng ngon.
Rang tép khô:Rang tép với lửa nhỏ, đảo đều tay để tép giòn và không bị cháy.
Đường:Sử dụng đường phèn sẽ cho vị ngọt thanh hơn.
Nước mắm:Sử dụng nước mắm ngon, loại có độ đạm cao để tăng thêm hương vị đậm đà.
Ớt:Tùy chỉnh lượng ớt tùy theo độ cay mà bạn yêu thích.
Tỏi: Tỏi phi thơm sẽ làm tăng hương vị cho mắm tép.
Nêm nếm:Nêm nếm gia vị vừa phải, không nên quá mặn hoặc quá ngọt.
Bảo quản:Bảo quản mắm tép trong lọ thủy tinh kín để giữ được lâu hơn và tránh bị ẩm mốc.

IV. Một số biến tấu của mắm tép rang:

Mắm tép rang mè:Thêm một ít mè rang vào khi rang tép để tăng thêm hương vị thơm bùi.
Mắm tép rang sả:Thêm một ít sả băm nhỏ khi phi tỏi để tăng thêm mùi thơm.
Mắm tép rang riềng:Thêm một ít riềng băm nhỏ khi phi tỏi để tạo nên hương vị cay nồng đặc biệt.
Mắm tép rang dừa:Thêm một ít cơm dừa nạo khi rang tép để tạo nên vị béo ngậy.

V. Kết luận:

Làm mắm tép rang không hề khó như nhiều người vẫn nghĩ. Chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, làm theo hướng dẫn chi tiết và chú ý một số mẹo nhỏ, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra món mắm tép rang ngon tuyệt vời để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Hãy thử làm và cảm nhận hương vị đặc trưng của món ăn này nhé! Chúc bạn thành công!