11 Cách Làm Hến Xào Ngon Nhất: Từ Cổ Điển Đến Hiện Đại

Hến xào, món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị, luôn hấp dẫn thực khách bởi vị ngọt thanh của hến, quyện với vị cay nồng của ớt, thơm lừng của các loại gia vị. Tùy thuộc vào khẩu vị và nguyên liệu sẵn có, có rất nhiều cách chế biến hến xào, từ những công thức truyền thống đơn giản đến những biến tấu hiện đại, cầu kỳ hơn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 11 cách làm hến xào ngon nhất, đảm bảo sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.

Chuẩn bị nguyên liệu chung (áp dụng cho hầu hết các công thức):

1kg hến tươi (chọn hến chắc mập, vỏ đóng kín, không bị vỡ hay méo mó)
Ớt sừng: 2-3 trái (tùy độ cay)
Tỏi: 3-4 tép, băm nhỏ
Hành tím: 2 củ, băm nhỏ
Gừng: 1 nhánh nhỏ, băm nhỏ (tùy chọn, giúp khử mùi tanh)
Rau răm: 1 nắm nhỏ, rửa sạch, thái nhỏ
Hành lá: 1 nắm nhỏ, rửa sạch, thái nhỏ
Dầu ăn: 3-4 muỗng canh
Nước mắm: 2-3 muỗng canh (tùy khẩu vị)
Đường: 1 muỗng cà phê (tùy khẩu vị)
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)

Lưu ý chung trước khi chế biến:

Làm sạch hến:Ngâm hến trong nước vo gạo hoặc nước có pha chút muối khoảng 2-3 tiếng để hến nhả hết chất bẩn. Sau đó, rửa sạch hến nhiều lần dưới vòi nước chảy, loại bỏ những con hến bị chết hoặc vỏ bị vỡ. Bạn có thể dùng bàn chải nhỏ chà sạch vỏ hến nếu cần.
Luộc hến:Cho hến vào nồi, đổ ngập nước, thêm vài lát ớt và gừng (nếu dùng) rồi đun sôi. Hến chín sẽ tự mở miệng. Vớt hến ra, tách lấy phần thịt, bỏ vỏ. Lưu ý không nên luộc quá lâu sẽ làm hến bị dai.
Chế biến nhanh:Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể mua hến đã được làm sạch sẵn ở các chợ hoặc siêu thị.

11 Cách làm hến xào ngon nhất:

1. Hến xào sả ớt (Cổ điển):

Nguyên liệu thêm:3 cây sả, băm nhỏ.
Cách làm:Phi thơm tỏi, hành tím, sả băm. Cho hến vào xào săn, nêm nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt. Xào đến khi hến thấm gia vị, tắt bếp, rắc rau răm, hành lá lên trên.

2. Hến xào me chua cay:

Nguyên liệu thêm:2-3 muỗng canh nước cốt me, 1 muỗng canh đường.
Cách làm: Phi thơm tỏi, hành tím. Cho hến vào xào, thêm nước cốt me, đường, ớt băm. Đảo đều tay cho đến khi nước me sệt lại, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Rắc rau răm, hành lá trước khi tắt bếp.

3. Hến xào khế chua ngọt:

Nguyên liệu thêm:2 quả khế chua, thái lát mỏng.
Cách làm:Phi thơm tỏi, hành tím. Cho hến vào xào, sau đó cho khế vào xào cùng. Nêm nước mắm, đường, tiêu cho vừa ăn. Khi khế hơi mềm, tắt bếp, rắc rau răm, hành lá.

4. Hến xào đậu phụ:

Nguyên liệu thêm:2 bìa đậu phụ, cắt miếng vừa ăn, chiên vàng.
Cách làm: Phi thơm tỏi, hành tím. Cho hến vào xào, sau đó cho đậu phụ vào xào cùng. Nêm nếm gia vị, thêm chút nước nếu cần. Xào đến khi hến và đậu phụ thấm gia vị, tắt bếp, rắc rau răm, hành lá.

5. Hến xào măng chua:

Nguyên liệu thêm:100g măng chua, thái nhỏ, rửa sạch.
Cách làm: Phi thơm tỏi, hành tím. Cho hến vào xào, sau đó cho măng chua vào xào cùng. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Xào đến khi hến và măng chua thấm gia vị, tắt bếp, rắc rau răm, hành lá.

6. Hến xào cà chua:

Nguyên liệu thêm:2 quả cà chua, thái múi cau.
Cách làm:Phi thơm tỏi, hành tím. Cho cà chua vào xào cho mềm. Thêm hến vào xào cùng, nêm nước mắm, đường, tiêu. Xào đến khi hến và cà chua chín mềm, tắt bếp, rắc rau răm, hành lá.

7. Hến xào rau muống:

Nguyên liệu thêm:200g rau muống, nhặt sạch, rửa sạch.
Cách làm:Phi thơm tỏi, hành tím. Cho hến vào xào, sau đó cho rau muống vào xào nhanh tay. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Rau muống chín tới là được, tắt bếp, rắc hành lá.

8. Hến xào bông cải xanh:

Nguyên liệu thêm:200g bông cải xanh, rửa sạch, tách nhỏ.
Cách làm: Luộc sơ bông cải xanh cho mềm. Phi thơm tỏi, hành tím. Cho hến vào xào, sau đó cho bông cải xanh vào xào cùng. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Xào đến khi hến và bông cải xanh chín, tắt bếp, rắc rau răm, hành lá.

9. Hến xào thập cẩm:

Nguyên liệu thêm: Nấm rơm, cà rốt, hành tây, ớt chuông (tùy sở thích), cắt nhỏ.
Cách làm:Phi thơm tỏi, hành tím. Cho các loại rau củ vào xào trước, sau đó cho hến vào xào cùng. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Xào đến khi các nguyên liệu chín, tắt bếp, rắc rau răm, hành lá.

10. Hến xào lá lốt:

Nguyên liệu thêm:1 nắm lá lốt, rửa sạch, thái nhỏ.
Cách làm:Phi thơm tỏi, hành tím. Cho hến vào xào, sau đó cho lá lốt vào xào cùng. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Lá lốt hơi héo là được, tắt bếp, rắc hành lá.

11. Hến xào kiểu Thái:

Nguyên liệu thêm:2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng canh nước cốt chanh, rau mùi.
Cách làm:Phi thơm tỏi, hành tím. Cho hến vào xào, thêm nước mắm, đường, ớt bột, đảo đều. Cho nước cốt chanh vào, đảo nhanh tay. Tắt bếp, rắc rau mùi.

Mẹo nhỏ để hến xào ngon hơn:

Chọn hến tươi sống, vỏ đóng kín để đảm bảo chất lượng món ăn.
Không nên xào hến quá lâu sẽ làm hến bị dai và mất ngon.
Nêm nếm gia vị vừa ăn, tùy chỉnh theo khẩu vị của mỗi người.
Có thể thêm các loại rau thơm khác như ngò gai, kinh giới để tăng thêm hương vị.
Dùng lửa vừa phải khi xào để hến chín đều và không bị cháy.
Khi xào, nên đảo đều tay để hến thấm gia vị và không bị dính chảo.

Với 11 cách làm hến xào ngon nhất trên đây, bạn có thể thỏa sức sáng tạo và chế biến những món ăn hấp dẫn cho gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!