13 Cách Làm Món Bánh Cheesecake Ngon Nhất: Từ Cổ Điển Đến Hiện Đại

Bánh cheesecake, món tráng miệng huyền thoại với lớp đế giòn tan và phần nhân kem phô mai mềm mịn, luôn là sự lựa chọn hàng đầu cho những bữa tiệc hay đơn giản là những khoảnh khắc thư giãn. Từ hương vị cổ điển đến những biến tấu sáng tạo, cheesecake luôn có sức hấp dẫn khó cưỡng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 13 cách làm bánh cheesecake ngon nhất, từ công thức cơ bản đến những phiên bản phức tạp hơn, giúp bạn tự tay tạo nên những chiếc bánh tuyệt vời cho gia đình và bạn bè.

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu chung và những lưu ý quan trọng

Trước khi bắt đầu hành trình làm bánh, hãy chuẩn bị những nguyên liệu chung sau đây. Chất lượng nguyên liệu sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và kết cấu của bánh, vì vậy hãy chọn những sản phẩm tươi ngon nhất có thể.

Phô mai cream cheese:Đây là linh hồn của bánh cheesecake. Hãy chọn loại phô mai cream cheese có chất lượng cao, mềm mịn, không bị chua hay có mùi lạ. Nhiệt độ phòng của phô mai sẽ giúp bạn dễ dàng đánh bông hơn.
Sữa tươi: Sữa tươi nguyên kem sẽ tạo độ béo ngậy và mềm mịn cho phần nhân bánh. Bạn có thể thay thế bằng sữa đặc nếu muốn bánh đậm đà hơn.
Đường: Lượng đường tùy thuộc vào khẩu vị, nhưng nên bắt đầu với lượng đường được đề cập trong công thức và điều chỉnh sau đó. Đường cát trắng hoặc đường icing đều được.
Trứng:Trứng gà tươi, lạnh sẽ giúp tạo độ bông xốp và liên kết cho phần nhân bánh.
Bơ:Bơ nhạt, chất lượng tốt sẽ tạo nên lớp đế bánh giòn tan.
Biscuit hoặc bánh quy: Loại biscuit hay bánh quy mặn giòn tan là lựa chọn phổ biến cho đế bánh.
Vanilla extract: Vanilla extract sẽ tăng thêm hương vị thơm ngon cho bánh.

Lưu ý quan trọng:

Đánh bông phô mai: Đây là bước quan trọng quyết định độ mịn của phần nhân bánh. Hãy đánh bông phô mai thật kỹ cho đến khi mịn mượt, không còn hạt.
Trộn đều các nguyên liệu: Tránh trộn quá mạnh tay, dễ làm bánh bị chai. Hãy trộn nhẹ nhàng, từ dưới lên trên để giữ được độ bông xốp của hỗn hợp.
Nướng bánh ở nhiệt độ thấp: Nướng ở nhiệt độ thấp sẽ giúp bánh chín đều và không bị nứt mặt. Việc sử dụng lò nướng tốt cũng ảnh hưởng đến kết quả.
Làm nguội bánh từ từ: Không nên lấy bánh ra khỏi lò ngay lập tức. Hãy để bánh nguội dần trong lò trước khi cho vào tủ lạnh.

Phần 2: 13 công thức làm bánh cheesecake ngon nhất

1. Cheesecake New York cổ điển:

Đế bánh:200g biscuit, 80g bơ tan chảy.
Nhân bánh:500g cream cheese, 150g đường, 2 trứng, 150ml sữa tươi, 1 muỗng cà phê vanilla extract.

2. Cheesecake phô mai kiểu Nhật:

Đế bánh:150g bánh quy digestive, 60g bơ tan chảy.
Nhân bánh:400g cream cheese, 100g đường, 3 lòng đỏ trứng, 3 lòng trắng trứng, 100ml kem tươi, 1 muỗng cà phê vanilla extract.

3. Cheesecake chanh dây:

Đế bánh:150g bánh quy oreo, 70g bơ tan chảy.
Nhân bánh:500g cream cheese, 100g đường, 2 trứng, 150ml sữa tươi, 100ml nước cốt chanh dây, 1 muỗng cà phê vanilla extract.

4. Cheesecake chocolate:

Đế bánh:150g bánh quy socola, 70g bơ tan chảy.
Nhân bánh:500g cream cheese, 150g đường, 2 trứng, 150ml sữa tươi, 100g socola đen tan chảy, 1 muỗng cà phê vanilla extract.

5. Cheesecake dâu tây:

Đế bánh:150g bánh quy, 70g bơ tan chảy.
Nhân bánh:500g cream cheese, 150g đường, 2 trứng, 150ml sữa tươi, 200g dâu tây xay nhuyễn, 1 muỗng cà phê vanilla extract.

6. Cheesecake mâm xôi:

Đế bánh:150g bánh quy graham cracker, 70g bơ tan chảy.
Nhân bánh:500g cream cheese, 150g đường, 2 trứng, 150ml sữa tươi, 200g mâm xôi tươi, 1 muỗng cà phê vanilla extract.

7. Cheesecake trà xanh Matcha:

Đế bánh:150g bánh quy, 70g bơ tan chảy.
Nhân bánh:500g cream cheese, 100g đường, 2 trứng, 150ml sữa tươi, 3 muỗng bột trà xanh Matcha, 1 muỗng cà phê vanilla extract.

8. Cheesecake nướng không cần lò:

(Sử dụng phương pháp hấp cách thủy)

Đế bánh:150g bánh quy, 70g bơ tan chảy.
Nhân bánh:500g cream cheese, 150g đường, 2 trứng, 150ml sữa tươi, 1 muỗng cà phê vanilla extract.

9. Mini cheesecakes:

(Công thức tương tự như cheesecake New York cổ điển nhưng chia nhỏ khuôn)

10. Cheesecake hoa quả tươi:

(Kết hợp nhiều loại hoa quả tươi như việt quất, mâm xôi, dâu tây, kiwi lên trên mặt bánh)

11. Cheesecake kem phô mai nướng:

(Chỉ sử dụng cream cheese và không dùng thêm sữa tươi)

12. Cheesecake kem tươi:

(Sử dụng nhiều kem tươi hơn để tạo độ béo ngậy)

13. Cheesecake phủ caramel:

(Phủ một lớp caramel lên trên mặt bánh sau khi nướng)

Phần 3: Hướng dẫn chi tiết cách làm Cheesecake New York cổ điển

Đây là công thức cơ bản và dễ làm nhất, giúp bạn làm quen với quá trình chế biến bánh cheesecake.

Bước 1: Làm đế bánh

Nghiền nát biscuit thành bột mịn.
Trộn đều bột biscuit với bơ tan chảy.
Ép hỗn hợp vào đáy khuôn bánh (khuôn rời 20cm là lý tưởng).
Làm lạnh trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.

Bước 2: Làm nhân bánh

Đánh bông cream cheese cho đến khi mịn mượt.
Thêm đường vào đánh cùng cho đến khi hỗn hợp bông xốp.
Thêm từng quả trứng vào, đánh đều sau mỗi lần thêm.
Thêm sữa tươi và vanilla extract, trộn đều nhẹ nhàng.

Bước 3: Nướng bánh

Đổ hỗn hợp nhân bánh lên trên đế bánh.
Cho khuôn bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 160°C (320°F).
Nướng trong 60-75 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng và không bị rung khi di chuyển khuôn.
Tắt lò và để bánh trong lò nguội dần trong 1 giờ.
Sau đó, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ, hoặc tốt nhất là qua đêm để bánh đông cứng hoàn toàn.

Bước 4: Trang trí và thưởng thức

Sau khi bánh đã đông cứng, bạn có thể trang trí bánh theo sở thích của mình. Có thể dùng kem tươi, hoa quả tươi, socola bào,…
Cắt bánh thành từng miếng và thưởng thức.

Kết luận:

Việc làm bánh cheesecake đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn, nhưng kết quả thu được sẽ xứng đáng với công sức bạn bỏ ra. Hãy thử nghiệm với các công thức khác nhau và sáng tạo thêm những hương vị riêng của mình để tạo nên những chiếc bánh cheesecake độc đáo và ngon miệng nhất. Chúc bạn thành công!