Hướng dẫn nấu ăn: 2 cách làm bánh phở dai mềm thơm ngon đơn giản tại nhà
Bánh phở, món ăn quen thuộc của người Việt, với sợi phở trắng phau, mềm mại, thơm ngon khi ăn kèm với nhiều loại nước dùng khác nhau. Tuy nhiên, làm bánh phở tại nhà tưởng chừng phức tạp nhưng thực ra lại đơn giản hơn bạn nghĩ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm bánh phở dai mềm, thơm ngon nhất tại nhà, đảm bảo sau khi đọc xong, bạn sẽ tự tin trổ tài làm món ăn này cho gia đình và bạn bè.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu chung cho cả 2 cách làm
Trước khi bắt tay vào làm, hãy chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cần thiết để quá trình làm bánh phở được diễn ra thuận lợi và nhanh chóng. Lượng nguyên liệu dưới đây phù hợp cho khoảng 500g bột, đủ làm 2-3 suất ăn tùy theo khẩu vị. Bạn có thể điều chỉnh lượng nguyên liệu sao cho phù hợp với nhu cầu của mình.
Nguyên liệu:
Bột gạo:500g bột gạo tẻ ngon, mịn. Lưu ý chọn loại bột gạo khô ráo, không bị vón cục. Bột gạo tốt sẽ quyết định độ dai và độ trong của bánh phở.
Bột năng (hoặc bột sắn):50g bột năng hoặc bột sắn dây. Loại bột này giúp tăng độ dẻo dai và độ bóng cho bánh phở. Nếu thích bánh phở mềm hơn, có thể giảm lượng bột năng xuống còn 30g.
Muối:1 muỗng cà phê muối tinh. Muối giúp làm tăng độ kết dính của bột và tạo độ đậm đà cho bánh phở.
Nước ấm:Khoảng 600-700ml nước ấm (khoảng 40-50 độ C). Nước ấm sẽ giúp bột nở đều và dễ nhào hơn. Không nên dùng nước quá nóng hay quá lạnh, điều này sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của bánh phở.
Dầu ăn:1 muỗng canh dầu ăn (dầu ăn thực vật). Dầu ăn giúp bánh phở không bị dính vào nhau khi tráng.
Dụng cụ:
Chậu lớn: Để trộn bột. Chọn chậu rộng và sâu để dễ dàng trộn bột.
Thìa gỗ hoặc dụng cụ trộn bột: Dùng để trộn bột đều, không nên dùng tay trần vì bột sẽ bị dính.
Máy xay sinh tố (tùy chọn): Nếu muốn bột mịn hơn, có thể xay bột gạo qua máy xay sinh tố trước khi trộn.
Chảo chống dính hoặc chảo tráng bánh phở chuyên dụng: Để tráng bánh phở. Chảo chống dính sẽ giúp bánh phở không bị dính và dễ dàng lật.
Khăn sạch:Để lau chảo trước khi tráng bánh phở.
Nước sôi: Để luộc bánh phở sau khi tráng.
Khay hoặc rổ:Để hứng bánh phở sau khi luộc.
Phần 2: Cách làm bánh phở truyền thống (Cách 1)
Bước 1: Trộn bột
Cho bột gạo và bột năng vào chậu lớn, trộn đều.
Từ từ cho nước ấm vào chậu bột, vừa cho vừa dùng thìa gỗ khuấy đều theo một chiều để bột không bị vón cục. Ban đầu, bột sẽ khá đặc, nhưng khi tiếp tục cho nước vào và khuấy đều, bột sẽ dần trở nên mịn màng hơn.
Cho thêm muối vào hỗn hợp bột và tiếp tục trộn đều.
Cuối cùng, cho dầu ăn vào và trộn đều hỗn hợp lần cuối. Đảm bảo bột được trộn thật kỹ, không còn vón cục.
Bước 2: Nhào bột
Sau khi trộn bột xong, dùng tay nhào bột trong khoảng 15-20 phút cho đến khi bột mịn, dẻo và không còn dính tay. Đây là bước quan trọng quyết định độ dai và mềm của bánh phở. Nếu bột quá khô, có thể cho thêm vài thìa nước ấm; nếu bột quá ướt, có thể cho thêm chút bột gạo.
Để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở đều và dễ tráng hơn. Đậy khăn lên chậu bột để tránh bột bị khô.
Bước 3: Tráng bánh phở
Làm nóng chảo chống dính trên bếp với lửa nhỏ.
Dùng khăn sạch lau khô chảo.
Múc một lượng bột vừa đủ (khoảng 1/4 chén) cho vào chảo, nhanh chóng tráng đều thành một lớp mỏng.
Khi thấy bánh phở hơi chín và viền bánh hơi khô, dùng đũa hoặc thìa nhẹ nhàng lật mặt bánh phở lại.
Tráng bánh phở đến khi chín vàng đều.
Lấy bánh phở ra khỏi chảo và xếp lên khay hoặc rổ.
Bước 4: Luộc bánh phở
Cho bánh phở đã tráng vào nồi nước sôi, luộc trong khoảng 1-2 phút cho bánh phở mềm và dai hơn.
Vớt bánh phở ra, nhanh chóng xả qua nước lạnh để bánh phở không bị dính vào nhau.
Sắp xếp bánh phở lên khay và để ráo nước.
Phần 3: Cách làm bánh phở nhanh chóng bằng máy xay (Cách 2)
Cách này sẽ tiết kiệm thời gian nhào bột hơn, rất phù hợp cho những người bận rộn.
Bước 1: Xay bột
Cho bột gạo, bột năng, muối vào máy xay sinh tố.
Từ từ cho nước ấm vào máy xay, xay nhuyễn cho đến khi hỗn hợp bột mịn, không còn vón cục.
Bước 2: Trộn bột và dầu ăn
Đổ hỗn hợp bột đã xay ra chậu.
Cho dầu ăn vào và trộn đều.
Bước 3: Tráng và luộc bánh phở
Các bước tráng và luộc bánh phở tương tự như cách làm truyền thống ở phần 2.
Phần 4: Mẹo nhỏ giúp bánh phở ngon hơn
Chọn loại bột gạo tốt: Bột gạo ngon, mịn sẽ giúp bánh phở dai và trong hơn.
Kiểm soát nhiệt độ: Không nên tráng bánh phở với lửa quá lớn, vì bánh sẽ dễ bị cháy.
Không nên để bột nghỉ quá lâu: Nếu để bột nghỉ quá lâu, bánh phở sẽ dễ bị khô và cứng.
Luộc bánh phở vừa chín tới: Luộc bánh phở quá lâu sẽ làm bánh bị nhão.
Xả bánh phở qua nước lạnh: Điều này giúp bánh phở không bị dính vào nhau và giữ được độ dai.
Bảo quản bánh phở: Bánh phở sau khi làm xong nên được bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon. Có thể cho bánh phở vào túi nilon hoặc hộp kín để tránh bị khô.
Phần 5: Một số biến tấu và gợi ý ăn kèm
Bánh phở có thể được ăn kèm với nhiều loại nước dùng khác nhau, tạo nên sự đa dạng và phong phú cho món ăn. Bạn có thể kết hợp bánh phở với:
Nước dùng phở bò: Nước dùng thơm ngon, đậm đà, kết hợp với thịt bò mềm, hành lá và rau sống.
Nước dùng phở gà: Nước dùng thanh ngọt, dễ ăn, kết hợp với thịt gà luộc hoặc xé phay, hành lá và rau sống.
Nước chấm bún chả: Nước chấm đậm đà, cay ngọt, kết hợp với chả nướng hoặc thịt xiên nướng.
Gỏi cuốn: Bánh phở cuộn cùng các loại rau sống, thịt, tôm, và chấm với nước chấm chua ngọt.
Bún bò Huế: Sợi bánh phở dai mềm kết hợp với nước dùng đậm đà, cay nồng, thịt bò và các loại rau thơm.
Với hướng dẫn chi tiết và đầy đủ trên đây, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm bánh phở tại nhà. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn ngon miệng! Hãy cùng thử cả hai cách làm và tìm ra cách phù hợp nhất với mình nhé! Đừng quên sáng tạo thêm các loại nước chấm và topping để làm cho món bánh phở của bạn thêm phần hấp dẫn. Chúc bạn thành công!