Cá Ngạnh Kho: Hai Phương Pháp Ngon Tuyệt, Dễ Làm Tại Nhà
Cá ngạnh, với thịt chắc, ngọt tự nhiên và hương vị đặc trưng, là nguyên liệu lý tưởng cho món kho. Hai phương pháp phổ biến nhất là kho riềng (ngọt cay mặn) và kho lạt (mặn ngọt thanh), mỗi cách đều mang đến một trải nghiệm ẩm thực riêng biệt. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết hai cách làm cá ngạnh kho, đảm bảo bạn sẽ có những món ăn ngon đậm đà, dễ làm ngay tại nhà.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả hai cách)
Trước khi bắt đầu, hãy chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết sau đây. Lượng nguyên liệu có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị và số lượng người ăn.
Nguyên liệu chính:
1kg cá ngạnh tươi ngon, làm sạch, bỏ ruột, để ráo. Chọn cá có kích thước vừa phải, không quá nhỏ cũng không quá lớn để dễ kho và giữ được độ ngon. Nếu mua cá sống, bạn nên nhờ người bán làm sạch giúp. Nếu mua cá đã làm sạch, hãy kiểm tra kỹ lại xem đã bỏ hết ruột và mang chưa.
Riềng: 1 củ nhỏ (khoảng 50g) đối với món kho riềng. Riềng tươi sẽ cho mùi vị thơm ngon hơn.
Ớt: 2-3 trái ớt tươi (tùy theo độ cay bạn muốn), bỏ hạt và thái nhỏ (kho riềng)
Tỏi: 3 tép, bóc vỏ và đập dập
Hành tím: 2 củ, bóc vỏ và đập dập
Đường phèn: 2-3 muỗng canh (kho riềng & kho lạt)
Nước mắm: 3-4 muỗng canh (kho riềng & kho lạt) Tùy theo độ mặn của nước mắm mà điều chỉnh lượng cho phù hợp.
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Nước lọc: lượng vừa đủ ngập cá
Nguyên liệu tùy chọn (cho món kho riềng):
Sả: 2-3 cây, đập dập và cắt khúc
Lá ớt: 1 nhánh nhỏ (tùy thích)
Ngò rí: 1 ít, để trang trí
Phần 2: Cách làm cá ngạnh kho riềng
Món cá ngạnh kho riềng có vị ngọt cay mặn đậm đà, kích thích vị giác. Đây là cách làm chi tiết:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Riềng gọt vỏ, rửa sạch, giã nhỏ. Không nên xay nhuyễn quá vì sẽ làm mất đi độ thơm của riềng.
Ớt, tỏi, hành tím làm sạch, đập dập hoặc băm nhỏ tùy thích.
Sả đập dập, cắt khúc.
Lá ớt và ngò rí rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Ướp cá:
Cho cá ngạnh vào tô lớn.
Cho riềng, ớt, tỏi, hành tím, 2 muỗng canh đường phèn, 3 muỗng canh nước mắm vào tô cá.
Thêm sả vào nếu sử dụng. Trộn đều tay để cá ngấm gia vị. Ướp cá trong khoảng 30 phút để cá thấm gia vị. Thời gian ướp càng lâu thì cá càng ngon.
Bước 3: Kho cá:
Cho dầu ăn vào nồi đất hoặc nồi gang (nếu có). Đun nóng dầu rồi cho cá vào chiên sơ qua hai mặt cho cá săn lại, tránh bị nát khi kho.
Sau khi chiên sơ, cho tiếp nước lọc vào nồi sao cho ngập cá khoảng 2/3.
Cho thêm 1 muỗng canh đường phèn vào nồi. Đun lửa vừa cho đến khi nước sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp và kho trong khoảng 30-45 phút hoặc đến khi cá chín mềm và nước sốt sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng trở mặt cá để cá chín đều và thấm gia vị.
Khi nước sốt sánh lại và cá chín mềm, nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu muốn nước sốt đậm đặc hơn, bạn có thể đun nhỏ lửa thêm một lát nữa.
Bước 4: Trang trí và thưởng thức:
Tắt bếp, rắc ngò rí lên trên mặt cá.
Múc cá ra đĩa và thưởng thức nóng với cơm trắng. Món cá kho riềng ăn kèm với cơm nóng, rau luộc hoặc dưa leo sẽ rất tuyệt vời.
Phần 3: Cách làm cá ngạnh kho lạt
Cá ngạnh kho lạt có vị mặn ngọt thanh, nhẹ nhàng hơn so với món kho riềng. Đây là cách làm chi tiết:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Tỏi, hành tím làm sạch, đập dập hoặc băm nhỏ tùy thích.
Bước 2: Ướp cá:
Cho cá ngạnh vào tô lớn.
Cho tỏi, hành tím, 2 muỗng canh đường phèn, 3-4 muỗng canh nước mắm vào tô cá. Trộn đều tay để cá ngấm gia vị. Ướp cá trong khoảng 30 phút để cá thấm gia vị. Nước mắm có độ mặn khác nhau nên bạn hãy nếm thử trước khi ướp để điều chỉnh lượng cho phù hợp.
Bước 3: Kho cá:
Cho dầu ăn vào nồi đất hoặc nồi gang (nếu có). Đun nóng dầu rồi cho cá vào chiên sơ qua hai mặt cho cá săn lại, tránh bị nát khi kho.
Sau khi chiên sơ, cho nước lọc vào nồi sao cho ngập cá khoảng 2/3.
Đun lửa vừa cho đến khi nước sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp và kho trong khoảng 30-45 phút hoặc đến khi cá chín mềm và nước sốt sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng trở mặt cá để cá chín đều và thấm gia vị.
Khi nước sốt sánh lại và cá chín mềm, nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu muốn nước sốt đậm đặc hơn, bạn có thể đun nhỏ lửa thêm một lát nữa. Lưu ý không nên đun lửa quá lớn sẽ làm cá bị khô và nát.
Bước 4: Trang trí và thưởng thức:
Tắt bếp.
Múc cá ra đĩa và thưởng thức nóng với cơm trắng. Món cá kho lạt ăn kèm với cơm nóng, rau luộc hoặc canh rau cải sẽ làm cho bữa ăn thêm phần trọn vẹn.
Mẹo nhỏ giúp món cá kho ngon hơn:
Chọn cá ngạnh tươi sống, thịt chắc, không bị dập nát.
Ướp cá đủ thời gian để cá ngấm gia vị.
Sử dụng nồi đất hoặc nồi gang để kho cá sẽ giữ được độ nóng và giúp cá chín đều hơn.
Điều chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị của mình.
Có thể thêm các nguyên liệu khác như nấm mèo, hành lá, tiêu… để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Nếu muốn nước sốt sánh và đậm đà hơn, bạn có thể cho thêm 1 muỗng canh bột năng hòa tan với nước lạnh vào trong quá trình kho.
Kết luận:
Với hai cách làm cá ngạnh kho riềng và kho lạt đơn giản trên đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến những món ăn ngon tuyệt, đậm đà hương vị ngay tại nhà. Hãy thử cả hai cách để trải nghiệm sự khác biệt thú vị của mỗi món ăn và chọn cho mình cách làm phù hợp nhất. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
