2 Cách Làm Da Heo Chiên Giòn và Chiên Nước Mắm Giòn Rụm Hấp Dẫn Ngon Nhất
Da heo chiên giòn, với lớp da vàng ươm, giòn rụm bên ngoài và thịt mềm ngọt bên trong, là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng khám phá 2 cách làm da heo chiên giòn ngon nhất: cách chiên giòn đơn giản và cách chiên nước mắm đậm đà, giúp bạn thỏa mãn vị giác và chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)
Trước khi bắt đầu, hãy chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết sau đây:
Da heo:500g da heo tươi ngon, chọn phần da dày, ít mỡ (khoảng 1kg da heo sống sẽ cho khoảng 500g da heo sau khi làm sạch). Da heo tươi mới đảm bảo độ giòn và không bị dai khi chiên. Nên chọn những miếng da có màu hồng hào tự nhiên, không có vết thâm tím hay mùi lạ.
Muối hạt:2 muỗng canh (khoảng 30g). Muối hạt giúp làm sạch da heo và hút bớt nước, tạo độ giòn khi chiên.
Rượu trắng:1 muỗng canh (khoảng 15ml). Rượu trắng giúp khử mùi hôi và làm sạch da heo hiệu quả.
Giấm trắng:1 muỗng canh (khoảng 15ml). Giấm trắng giúp làm mềm da và tăng độ giòn.
Bột năng/Bột bắp:2 muỗng canh (khoảng 30g). Bột năng giúp tạo độ giòn và giữ độ ẩm cho da heo khi chiên.
Dầu ăn:Đủ dùng để chiên ngập da heo. Chọn loại dầu ăn có nhiệt độ sôi cao để đảm bảo an toàn và không bị cháy khét.
Phần 2: Sơ chế da heo (chung cho cả 2 cách)
Bước sơ chế da heo vô cùng quan trọng, quyết định đến độ giòn và ngon của món ăn. Thực hiện theo các bước sau:
1. Làm sạch da heo:Rửa sạch da heo dưới vòi nước chảy, dùng dao cạo sạch phần lông và bụi bẩn còn sót lại trên da. Lưu ý cạo nhẹ nhàng để tránh làm rách da.
2. Cạo lớp mỡ thừa:Nếu da heo có nhiều lớp mỡ dày, bạn có thể dùng dao cạo bớt một phần mỡ thừa, để lại một lớp mỡ mỏng vừa đủ để da không bị khô khi chiên.
3. Xử lý da heo:Dùng dao khứa nhẹ những đường chéo trên bề mặt da heo để giúp da nở ra khi chiên, tạo độ giòn hơn. Khứa không cần quá sâu, chỉ cần cắt qua lớp da ngoài.
4. Thoa muối, rượu và giấm:Cho muối hạt, rượu trắng và giấm trắng vào tô, trộn đều. Sau đó, thoa đều hỗn hợp này lên bề mặt da heo, cả hai mặt. Để da heo ngâm trong hỗn hợp này khoảng 30 phút để khử mùi và làm mềm da.
5. Rửa sạch và lau khô:Sau 30 phút, rửa sạch da heo lại với nước lạnh, sau đó lau khô hoàn toàn bằng khăn sạch. Việc lau khô da heo rất quan trọng, giúp da giòn hơn khi chiên.
6. Phủ bột năng:Rắc đều bột năng hoặc bột bắp lên bề mặt da heo, vỗ nhẹ để bột bám đều. Bột năng giúp tạo độ giòn, hấp thụ dầu thừa và giữ độ ẩm bên trong miếng da heo.
Phần 3: Cách 1: Da Heo Chiên Giòn Đơn Giản
Nguyên liệu bổ sung:
Không cần nguyên liệu bổ sung nào khác ngoài những nguyên liệu đã chuẩn bị ở phần 1.
Cách thực hiện:
1. Làm nóng dầu:Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng đến khi dầu sôi già (khoảng 170-180 độ C). Cách kiểm tra: thả một ít bột năng vào dầu, nếu bột năng nổi lên và sôi đều thì dầu đã đủ nóng.
2. Chiên da heo:Cho từng miếng da heo vào chảo dầu nóng, chiên ngập dầu. Không nên cho quá nhiều da heo vào chảo cùng một lúc, vì sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và khiến da heo bị dai.
3. Điều chỉnh lửa:Khi chiên, nên để lửa vừa, tránh lửa quá lớn khiến da heo bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín. Lật đều da heo để đảm bảo tất cả các mặt đều chín vàng giòn.
4. Kiểm tra độ chín:Chiên cho đến khi da heo vàng giòn, có màu vàng nâu đều, khi gắp lên nghe tiếng giòn rụm. Thời gian chiên tùy thuộc vào độ dày của da heo, thường khoảng 15-20 phút.
5. Vớt da heo ra:Vớt da heo ra khỏi chảo, để lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
Phần 4: Cách 2: Da Heo Chiên Nước Mắm Giòn Rụm
Nguyên liệu bổ sung:
Nước mắm: 2 muỗng canh (khoảng 30ml). Chọn loại nước mắm ngon, có độ mặn vừa phải.
Đường: 1 muỗng canh (khoảng 15g). Đường giúp tạo màu đẹp và tăng vị ngọt cho món ăn.
Tỏi băm: 1 muỗng canh (khoảng 10g). Tỏi băm tạo mùi thơm hấp dẫn.
Ớt băm: ½ muỗng cà phê (tùy khẩu vị). Ớt băm tăng độ cay nồng cho món ăn.
Cách thực hiện:
1. Làm nóng dầu:Tương tự như cách 1, làm nóng dầu ăn đến khi sôi già.
2. Chiên da heo sơ qua:Cho da heo vào chảo dầu nóng, chiên sơ qua khoảng 5 phút cho da heo săn lại, sau đó vớt ra để ráo dầu.
3. Pha nước sốt:Trong một chén nhỏ, trộn đều nước mắm, đường, tỏi băm và ớt băm.
4. Chiên da heo với nước sốt:Cho da heo đã chiên sơ qua trở lại vào chảo dầu, vặn nhỏ lửa. Đổ hỗn hợp nước mắm đã pha vào chảo, rưới đều lên da heo. Chiên cho đến khi nước sốt sệt lại và bám đều trên bề mặt da heo, da heo vàng giòn.
5. Kiểm tra độ chín: Kiểm tra độ chín của da heo và nước sốt, khi nước sốt đã keo lại và da heo giòn rụm thì tắt bếp.
6. Vớt da heo ra:Vớt da heo ra khỏi chảo, để lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
Phần 5: Mẹo nhỏ giúp da heo giòn hơn:
Sơ chế kỹ lưỡng: Việc làm sạch và khử mùi da heo rất quan trọng. Cạo sạch lông, mỡ thừa và ngâm da heo với muối, rượu, giấm sẽ giúp da giòn và không bị hôi.
Lau khô kỹ: Lau khô da heo sau khi sơ chế giúp da giòn hơn khi chiên.
Chiên ngập dầu: Chiên ngập dầu giúp da heo chín đều và giòn hơn.
Điều chỉnh nhiệt độ dầu: Nhiệt độ dầu là yếu tố quan trọng quyết định độ giòn của da heo. Không nên để lửa quá lớn khiến da heo bị cháy.
Để da heo nguội: Để da heo nguội bớt trước khi ăn sẽ giúp da heo giòn hơn.
Phần 6: Thưởng thức:
Da heo chiên giòn có thể dùng nóng chấm với tương ớt, muối tiêu chanh, nước chấm mắm gừng, hoặc ăn kèm với các món khác như cơm trắng, bún, salad,… Món ăn này sẽ ngon hơn nếu được dùng khi còn nóng giòn.
Chúc bạn thành công với 2 cách làm da heo chiên giòn và chiên nước mắm giòn rụm hấp dẫn này! Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức món ăn tuyệt vời này nhé! Bạn có thể tùy chỉnh gia vị và nguyên liệu phụ thêm theo sở thích của mình để tạo ra hương vị đặc trưng riêng. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, hãy cứ hỏi nhé!
