Gân Bò Kho Sả Ớt & Kho Trứng Cút Đậm Đà: 2 Cách Nấu Hao Cơm Nhất

Gân bò kho sả ớt và trứng cút kho là hai món ăn đậm đà hương vị, mềm mại thịt gân và béo ngậy trứng cút, cực kỳ hao cơm. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết hai cách làm, giúp bạn dễ dàng chế biến món ăn này tại nhà, dù bạn là đầu bếp nghiệp dư hay chuyên nghiệp.

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)

Nguyên liệu cho Gân Bò Kho Sả Ớt:

500g gân bò: Chọn gân bò tươi, màu đỏ tươi, không có mùi lạ. Nên chọn phần gân có nhiều gân, ít mỡ để món ăn ngon hơn. Bạn có thể nhờ người bán hàng làm sạch gân hoặc tự làm sạch bằng cách rửa kỹ với nước, loại bỏ phần màng trắng bám trên gân.
2 củ hành tím: Bóc vỏ, băm nhỏ.
3 tép tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
3-4 cây sả: Bóc vỏ, đập dập, cắt khúc.
3-4 trái ớt hiểm: Băm nhỏ (tùy theo độ cay bạn muốn). Nếu không ăn cay, có thể bỏ ớt hoặc dùng ớt bột.
2-3 củ hành tây: Cắt múi cau.
1 muỗng canh nước mắm ngon.
1 muỗng canh đường phèn.
1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn).
1 muỗng canh dầu ăn.
1 lít nước dừa tươi (hoặc nước lọc).
Gia vị: Muối, tiêu xay.
Rau răm, ngò gai: Trang trí (tùy chọn).

Nguyên liệu cho Trứng Cút Kho:

20-30 trứng cút: Luộc chín, bóc vỏ.
2 muỗng canh nước mắm ngon.
1 muỗng canh đường phèn.
1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn).
1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
1 muỗng canh dầu ăn.
1 củ hành tím: Băm nhỏ.
1 tép tỏi: Băm nhỏ.
1 ít ớt băm nhỏ (tùy chọn).
1/2 chén nước lọc.

Phần 2: Hướng dẫn 2 cách làm

Cách 1: Gân bò kho sả ớt và trứng cút kho riêng, sau đó trộn chung

Bước 1: Sơ chế gân bò:

Rửa sạch gân bò, để ráo.
Cho gân bò vào nồi, đổ nước ngập gân, thêm 1 muỗng cà phê muối, đun sôi khoảng 5 phút để khử mùi và làm sạch. Vớt gân ra, rửa lại với nước sạch.
Cho gân bò vào nồi áp suất (hoặc nồi thường), đổ nước ngập gân, thêm 1 muỗng cà phê muối, đun sôi, sau đó vặn nhỏ lửa ninh khoảng 1-1.5 giờ (nồi áp suất) hoặc 2-3 giờ (nồi thường) cho gân mềm. Nếu dùng nồi thường, bạn cần thêm nước nếu nước cạn.

Bước 2: Kho gân bò:

Phi thơm hành tím, tỏi, sả, ớt băm nhỏ với dầu ăn.
Cho gân bò đã ninh mềm vào chảo, đảo đều.
Thêm nước mắm, đường phèn, bột ngọt (nếu dùng), nước dừa tươi, hành tây vào.
Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 30-45 phút cho gân bò thấm gia vị và nước sốt sánh lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Bước 3: Kho trứng cút:

Phi thơm hành tím, tỏi băm nhỏ với dầu ăn.
Cho trứng cút vào chảo, đảo nhẹ nhàng.
Thêm nước mắm, đường phèn, bột ngọt (nếu dùng), tiêu xay vào, đảo đều.
Thêm nước lọc, đun nhỏ lửa khoảng 15-20 phút cho trứng cút thấm gia vị và nước sốt sánh lại.

Bước 4: Trộn và hoàn thiện:

Trộn gân bò kho và trứng cút kho lại với nhau.
Nêm nếm lại gia vị nếu cần.
Múc ra tô, trang trí với rau răm, ngò gai (nếu dùng).
Dùng nóng với cơm trắng.

Cách 2: Gân bò và trứng cút kho chung trong một nồi

Bước 1: Sơ chế gân bò: Thực hiện tương tự như bước 1 của Cách 1.

Bước 2: Kho chung gân bò và trứng cút:

Phi thơm hành tím, tỏi, sả, ớt băm nhỏ với dầu ăn.
Cho gân bò đã ninh mềm vào chảo, đảo đều.
Thêm trứng cút đã luộc chín, bóc vỏ vào.
Thêm nước mắm, đường phèn, bột ngọt (nếu dùng), nước dừa tươi, hành tây vào.
Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 45-60 phút cho gân bò và trứng cút thấm gia vị, nước sốt sánh lại và trứng cút không bị nát. Bạn cần đảo nhẹ nhàng để trứng cút không bị vỡ. Quan sát và điều chỉnh lửa để nước sốt không bị cạn quá nhanh.

Bước 3: Hoàn thiện:

Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Múc ra tô, trang trí với rau răm, ngò gai (nếu dùng).
Dùng nóng với cơm trắng.

Mẹo nhỏ để có món gân bò kho ngon:

Chọn gân bò tươi ngon, có nhiều gân, ít mỡ.
Ninh gân bò thật mềm trước khi kho sẽ giúp món ăn ngon hơn.
Sử dụng nước dừa tươi sẽ giúp món ăn có vị ngọt thanh tự nhiên.
Điều chỉnh lượng ớt tùy theo sở thích ăn cay của bạn.
Nêm nếm gia vị từ từ, từng chút một để có được hương vị đậm đà nhất.
Có thể thêm các nguyên liệu khác như cà rốt, khoai lang, nấm mèo để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Lưu ý khi kho trứng cút:

Không nên đun lửa quá to sẽ làm trứng cút bị nát.
Đảo nhẹ nhàng để trứng cút không bị vỡ.
Nêm nếm gia vị vừa phải để trứng cút không bị mặn quá.

Với hai cách làm chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc chế biến món gân bò kho sả ớt và trứng cút kho đậm đà, cực hao cơm này. Chúc bạn ngon miệng!