2 Cách Làm Bánh Mousse Chocolate Ngọt Ngào, Tan Chảy Trong Miệng
Bánh mousse chocolate, với kết cấu mềm mịn, tan chảy trong miệng và hương vị chocolate đậm đà, luôn là lựa chọn hoàn hảo cho những tín đồ hảo ngọt. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng khám phá 2 công thức làm bánh mousse chocolate khác nhau, đảm bảo sẽ chinh phục cả những đầu bếp khó tính nhất. Một công thức sử dụng phương pháp truyền thống, mang lại hương vị chocolate nguyên chất, và một công thức kết hợp với kem tươi, tạo nên sự mềm mại, béo ngậy khó cưỡng.
Phần 1: Mousse Chocolate Truyền Thống (Công thức 1)
Công thức này tập trung vào hương vị chocolate nguyên chất, đậm đà, không quá ngọt, thích hợp cho những ai yêu thích sự đơn giản nhưng tinh tế.
Nguyên liệu:
200g chocolate đen (ít nhất 70% cacao), băm nhỏ
100g bơ lạt, cắt nhỏ
4 quả trứng, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng
50g đường
1/4 muỗng cà phê muối
Dụng cụ:
Tô lớn
Tô nhỏ
Phới đánh trứng
Máy đánh trứng (khuyến khích)
Khuôn bánh (có thể sử dụng cốc, chén, hoặc khuôn silicon)
Rây lọc (khuyến khích)
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị Chocolate và Bơ:
Cho chocolate băm nhỏ và bơ vào tô chịu nhiệt. Đặt tô trên nồi nước đang sôi nhẹ (cách thủy) hoặc sử dụng lò vi sóng (ở chế độ thấp, quay với khoảng thời gian ngắn, liên tục kiểm tra và khuấy đều cho đến khi chocolate và bơ tan chảy hoàn toàn). Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn màng, sánh đặc. Nếu sử dụng lò vi sóng, hãy cẩn thận để không bị cháy. Tắt lửa và để hỗn hợp nguội bớt.
Bước 2: Trộn lòng đỏ và đường:
Trong tô khác, đánh đều lòng đỏ trứng và đường với nhau cho đến khi hỗn hợp bông lên và chuyển màu nhạt hơn. Điều này giúp mousse có độ mịn và ngọt vừa phải. Bạn có thể sử dụng máy đánh trứng để quá trình này nhanh chóng hơn.
Bước 3: Kết hợp hỗn hợp chocolate và lòng đỏ:
Cho hỗn hợp lòng đỏ và đường vào hỗn hợp chocolate đã để nguội. Khuấy nhẹ nhàng, từ từ cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn. Không khuấy mạnh tay, tránh làm cho mousse bị cứng. Nếu muốn mousse mịn hơn, có thể dùng rây lọc hỗn hợp qua một lần.
Bước 4: Đánh bông lòng trắng trứng:
Trong tô sạch và khô, đánh lòng trắng trứng với một chút muối cho đến khi bông cứng và tạo chóp nhọn. Đây là bước quan trọng giúp mousse có độ bông xốp, nhẹ nhàng. Đánh càng kỹ, mousse càng ngon.
Bước 5: Gộp hỗn hợp:
Thêm 1/3 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp chocolate và lòng đỏ. Khuấy nhẹ nhàng theo chuyển động xoắn ốc từ dưới lên trên cho đến khi hỗn hợp được trộn đều. Sau đó, thêm 1/3 lượng lòng trắng trứng nữa và tiếp tục khuấy nhẹ nhàng. Cuối cùng, thêm phần lòng trắng trứng còn lại và khuấy nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn. Hãy cẩn thận để không làm mất độ bông của lòng trắng trứng.
Bước 6: Cho vào khuôn và làm lạnh:
Chia đều hỗn hợp mousse vào các khuôn đã chuẩn bị. Đặt khuôn vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm để mousse đông lại hoàn toàn.
Bước 7: Trang trí và thưởng thức:
Sau khi mousse đã đông, lấy ra khỏi khuôn và trang trí tùy thích. Có thể rắc thêm bột cacao, vụn bánh quy, hoặc trái cây tươi lên trên.
Phần 2: Mousse Chocolate Kem Tươi (Công thức 2)
Công thức này bổ sung kem tươi, làm cho mousse chocolate thêm phần béo ngậy, mềm mại và quyến rũ hơn.
Nguyên liệu:
200g chocolate đen (ít nhất 70% cacao), băm nhỏ
150ml kem tươi (ít nhất 30% chất béo), đã được làm lạnh
2 lòng đỏ trứng
50g đường
1 muỗng canh sữa tươi không đường
1/4 muỗng cà phê muối
Vani (tùy chọn)
Dụng cụ:
Các dụng cụ tương tự như công thức 1
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị Chocolate:
Làm tan chảy chocolate bằng cách cách thủy hoặc lò vi sóng như hướng dẫn ở công thức 1. Để nguội bớt.
Bước 2: Trộn lòng đỏ, đường và sữa:
Trong tô sạch, đánh đều lòng đỏ trứng, đường, và sữa tươi cho đến khi hỗn hợp bông lên và chuyển màu nhạt hơn. Bạn có thể thêm vài giọt vani vào nếu muốn.
Bước 3: Kết hợp chocolate và hỗn hợp lòng đỏ:
Cho từ từ hỗn hợp lòng đỏ vào hỗn hợp chocolate đã để nguội. Khuấy nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp mịn màng và sánh đặc.
Bước 4: Đánh bông kem tươi:
Trong tô sạch và khô, đánh kem tươi đã được làm lạnh cho đến khi bông cứng và tạo chóp nhọn. Hãy cẩn thận không đánh quá lâu, sẽ làm cho kem bị tách nước.
Bước 5: Gộp hỗn hợp:
Thêm 1/3 lượng kem tươi đã đánh bông vào hỗn hợp chocolate và lòng đỏ. Khuấy nhẹ nhàng theo chuyển động xoắn ốc từ dưới lên trên. Tiếp tục thêm 1/3 lượng kem tươi và khuấy nhẹ nhàng. Cuối cùng, thêm phần kem tươi còn lại và khuấy nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
Bước 6: Cho vào khuôn và làm lạnh:
Chia đều hỗn hợp mousse vào các khuôn đã chuẩn bị. Đặt khuôn vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm để mousse đông lại hoàn toàn.
Bước 7: Trang trí và thưởng thức:
Sau khi mousse đã đông, lấy ra khỏi khuôn và trang trí tùy thích. Có thể rắc thêm bột cacao, vụn bánh quy, hoặc trái cây tươi lên trên.
Mẹo nhỏ:
Sử dụng chocolate chất lượng tốt sẽ làm cho mousse có hương vị thơm ngon hơn.
Đảm bảo các dụng cụ sạch sẽ và khô ráo khi đánh bông lòng trắng trứng hoặc kem tươi để đảm bảo hỗn hợp bông cứng.
Không nên khuấy quá mạnh tay khi trộn các hỗn hợp để tránh làm cho mousse bị cứng.
Thời gian làm lạnh có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ tủ lạnh.
Tùy chỉnh độ ngọt theo khẩu vị của bạn bằng cách thêm hoặc bớt đường.
Hãy sáng tạo với các loại trang trí để tạo nên những chiếc bánh mousse chocolate thật bắt mắt và hấp dẫn.
Chúc bạn thành công và thưởng thức những chiếc bánh mousse chocolate thơm ngon, tuyệt vời do chính tay mình làm ra! Hãy chia sẻ thành quả của bạn với mọi người nhé!
