Hai Cách Làm Bánh Ướt Heo Quay Ngon Nhất: Hướng Dẫn Chi Tiết

Bánh ướt heo quay, món ăn hội tụ tinh hoa ẩm thực Việt Nam, với lớp bánh ướt mềm mại, dai dai, cuốn cùng thịt heo quay giòn rụm, thơm phức, chan thêm nước chấm đậm đà, cay ngọt hài hòa, chắc chắn sẽ chinh phục bất kỳ thực khách nào. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn hai cách làm bánh ướt heo quay ngon nhất, từ cách làm bánh ướt đến cách chế biến thịt heo quay, và cuối cùng là bí quyết pha nước chấm hoàn hảo.

Phần I: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả hai cách)

1. Nguyên liệu làm bánh ướt:

Gạo xay bột:500g gạo ngon, xay thành bột mịn (nên dùng loại gạo làm bánh ướt chuyên dụng nếu có). Nếu không có máy xay chuyên dụng, bạn có thể xay gạo ở các cơ sở xay bột. Lưu ý chọn gạo không quá khô hay quá nếp.
Nước lọc:1 lít nước sạch, lọc qua vải để đảm bảo độ tinh khiết.
Muối:1 muỗng cà phê muối tinh. Muối giúp bánh dai và giữ được độ ẩm.

2. Nguyên liệu làm thịt heo quay:

Thịt heo:1kg thịt ba chỉ hoặc thịt đùi có da, chọn phần thịt có nhiều nạc lẫn mỡ để thịt không bị khô khi quay.
Hành tím:5 củ, băm nhỏ.
Tỏi:3 tép, băm nhỏ.
Gừng:1 củ nhỏ, đập dập.
Sả:3 cây, đập dập.
Mật ong:2 muỗng canh, tạo độ bóng và ngọt cho da heo.
Rượu trắng:1 muỗng canh, khử mùi và làm da heo giòn hơn.
Muối:1 muỗng canh, ướp thịt.
Tiêu xay:1 muỗng cà phê, tạo vị cay nhẹ.
Nước màu dừa (tùy chọn): 1-2 muỗng canh, tạo màu đẹp mắt cho da heo. Bạn có thể tự làm nước màu dừa bằng cách đun đường thốt nốt cho đến khi chuyển màu nâu cánh gián.
Dầu ăn:Đủ để phết lên da heo.

3. Nguyên liệu làm nước chấm:

Nước mắm ngon:5 muỗng canh.
Đường:4 muỗng canh.
Nước cốt chanh hoặc giấm:3 muỗng canh.
Tỏi ớt băm:1 muỗng canh (tùy khẩu vị).
Nước lọc:100ml ( điều chỉnh cho độ sánh vừa ý).
Ớt bột:1/2 muỗng cà phê (tùy khẩu vị).

Phần II: Cách làm bánh ướt (chung cho cả hai cách)

1. Pha bột:

Cho bột gạo vào tô lớn, từ từ cho nước vào khuấy đều tay cho đến khi bột tan hoàn toàn và tạo thành hỗn hợp mịn, không bị vón cục. Thêm muối, khuấy đều và để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở đều. Nếu bột đặc quá, bạn có thể thêm nước, nếu bột loãng quá, bạn có thể thêm một chút bột gạo.

2. Làm bánh:

Cách 1: Dùng chảo chống dính:Đun nóng chảo chống dính không cần dầu mỡ. Múc một muôi bột vừa đủ tráng đều thành lớp mỏng trên chảo. Đun khoảng 1-2 phút cho bánh chín, mặt bánh hơi trong là được. Gắp bánh ra đĩa. Làm tương tự cho đến hết bột.
Cách 2: Dùng khuôn bánh ướt chuyên dụng: Nếu bạn có khuôn bánh ướt chuyên dụng, bạn đổ bột vào khuôn đã được làm nóng, đậy nắp lại. Bánh sẽ chín đều và nhanh hơn. Thời gian chín tùy thuộc vào loại khuôn và độ dày của bánh.

Phần III: Hai Cách Làm Heo Quay

Cách 1: Heo quay bằng lò nướng:

1. Ướp thịt:Trộn đều hành tím, tỏi, gừng, sả, mật ong, rượu trắng, muối, tiêu xay với nhau. Chà xát hỗn hợp này lên khắp bề mặt miếng thịt heo, đặc biệt là phần da. Ướp thịt trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc tốt nhất là qua đêm để thịt ngấm gia vị.
2. Làm giòn da:Khứa nhẹ da heo thành những đường chéo nhỏ nhưng không làm đứt thịt. Phết một lớp dầu ăn mỏng lên da heo. Bạn có thể phết thêm nước màu dừa nếu muốn.
3. Nướng thịt:Làm nóng lò nướng ở 200 độ C. Cho thịt heo vào khay nướng, đặt khay ở giữa lò. Nướng trong khoảng 1-1.5 tiếng, hoặc đến khi da heo vàng giòn và thịt chín mềm. Trong quá trình nướng, bạn có thể phết thêm mật ong lên da heo để tạo độ bóng và giòn hơn. Để ý kiểm tra thường xuyên để tránh thịt bị cháy.
4. Thái thịt:Sau khi nướng xong, lấy thịt heo ra để nguội bớt, sau đó thái thành từng lát mỏng.

Cách 2: Heo quay bằng nồi áp suất (phương pháp nhanh hơn):

1. Ướp thịt: Tương tự như cách 1, ướp thịt heo với các gia vị đã chuẩn bị.
2. Sơ chế:Khứa nhẹ da heo như cách 1. Bạn có thể cho thêm 1 ít nước vào đáy nồi áp suất để tránh thịt bị cháy.
3. Nấu bằng nồi áp suất:Cho thịt heo vào nồi áp suất. Đặt chế độ “High” (cao) trong khoảng 30 phút, hoặc cho đến khi thịt chín mềm. Sau đó tắt bếp và để áp suất giảm tự nhiên.
4. Làm giòn da:Sau khi áp suất giảm hoàn toàn, mở nắp nồi và lấy thịt ra. Bạn có thể dùng chảo chống dính để làm giòn da heo bằng cách áp chảo ở nhiệt độ cao trong vài phút, hoặc dùng máy nướng để quay cho đến khi da heo giòn rụm.
5. Thái thịt:Để thịt nguội bớt rồi thái thành từng lát mỏng.

Phần IV: Pha nước chấm

Trộn đều nước mắm, đường, nước cốt chanh/giấm, tỏi ớt băm, ớt bột và nước lọc trong một cái chén. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị. Nếu muốn nước chấm sánh hơn, bạn có thể thêm một ít bột năng hòa tan với nước lạnh vào.

Phần V: Trình bày và thưởng thức

Trải bánh ướt ra đĩa, xếp thịt heo quay lên trên, chan nước chấm lên trên cùng và thưởng thức. Bạn có thể thêm rau sống như rau răm, xà lách, dưa leo, giá đỗ để món ăn thêm phần hấp dẫn và thanh mát.

Lời kết:

Hai cách làm bánh ướt heo quay trên đây đều cho ra thành phẩm thơm ngon, hấp dẫn. Tùy thuộc vào thời gian và dụng cụ bạn có sẵn, hãy chọn cách làm phù hợp nhất. Chúc bạn thành công và ngon miệng với món ăn này! Hãy sáng tạo thêm với các loại rau sống, nước chấm khác nhau để tạo nên hương vị riêng cho món ăn của mình. Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn với mọi người nhé!