2 Cách Làm Cá Basa Kho Tôm Ngon Nhất: Hướng Dẫn Chi Tiết & Bí Quyết

Cá basa kho tộ là món ăn quen thuộc, giản dị nhưng lại vô cùng hấp dẫn với hương vị đậm đà, thơm ngon khó cưỡng. Thịt cá basa mềm, ngọt tự nhiên kết hợp cùng nước kho sánh quyện, đậm đà gia vị sẽ chinh phục cả những vị khách khó tính nhất. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm cá basa kho tộ thơm ngon nhất, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến chế biến, cùng với những bí quyết giúp món ăn của bạn thêm phần hoàn hảo.

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)

Nguyên liệu chính:

500g cá basa phi lê, cắt khúc vừa ăn (khoảng 5-7cm)
200g tôm tươi, bóc vỏ, bỏ chỉ đen (có thể thay bằng tép khô nếu muốn)
2 củ hành tím, băm nhỏ
3 tép tỏi, băm nhỏ
1 trái ớt sừng, bỏ hạt, băm nhỏ (tùy khẩu vị, có thể bỏ qua)
2-3 củ hành boa rô, cắt lát mỏng (hoặc hành lá)
2-3 trái ớt hiểm (hoặc 1-2 quả ớt tươi), băm nhỏ (tùy khẩu vị)

Nguyên liệu gia vị:

2 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê bột ngọt (hoặc đường phèn)
1 muỗng canh nước màu dừa (hoặc nước màu kho cá)
1 muỗng canh dầu ăn
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1 ít tiêu sọ (tùy chọn, giúp món ăn thơm hơn)
1 muỗng canh nước cốt dừa (tùy chọn, giúp nước kho béo ngậy hơn)

Nguyên liệu phụ (tùy chọn):

1 củ gừng nhỏ, đập dập
1 nhánh sả, đập dập, cắt khúc
Rau răm, ngò gai, ăn kèm

Phần 2: Cách làm cá basa kho tộ (Cách 1: Kho nước màu dừa)

Bước 1: Sơ chế cá basa:

Rửa sạch cá basa, để ráo. Bạn có thể khứa vài đường chéo trên thân cá để gia vị thấm đều hơn và cá chín nhanh hơn. Khử mùi tanh cá bằng cách ướp cá với 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê rượu trắng (hoặc gừng giã nhỏ) trong 15 phút. Sau đó, rửa sạch lại với nước.

Bước 2: Ướp cá:

Trộn đều cá với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 số hành tím băm, 1/2 số tỏi băm, 1/2 số ớt băm. Ướp cá trong khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị.

Bước 3: Phi thơm hành tỏi:

Cho dầu ăn vào nồi đất (hoặc nồi thường), đun nóng. Phi thơm hành tím và tỏi băm còn lại cho đến khi có mùi thơm nồng.

Bước 4: Kho cá:

Cho cá đã ướp vào nồi, đảo đều để cá săn lại. Thêm nước màu dừa vào, đảo nhẹ nhàng.
Cho tôm vào cùng, đảo đều. Đổ thêm nước ngập mặt cá (khoảng 1 chén nước).
Thêm đường, nước mắm còn lại, bột ngọt, tiêu xay, ớt hiểm băm vào nồi. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 20-30 phút, hoặc cho đến khi nước kho sánh lại và cá chín mềm. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng bạn nên trở mặt cá để cá chín đều và thấm gia vị. Nếu thấy nước kho cạn quá nhanh, bạn có thể thêm một ít nước sôi vào.

Bước 5: Trang trí và thưởng thức:

Khi cá đã chín, tắt bếp. Rắc tiêu sọ (nếu dùng) lên trên mặt cá. Trang trí với hành boa rô hoặc hành lá thái nhỏ.
Múc cá ra đĩa, ăn nóng với cơm trắng. Có thể ăn kèm với rau răm, ngò gai.

Phần 3: Cách làm cá basa kho tộ (Cách 2: Kho nước mắm đậm đà)

Bước 1: Sơ chế cá basa: (Giống bước 1 cách 1)

Bước 2: Ướp cá:

Trộn đều cá với 1,5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 số hành tím băm, 1/2 số tỏi băm, ớt băm (nếu dùng). Ướp cá trong khoảng 30 phút. Lưu ý, với cách này, lượng nước mắm nhiều hơn nên bạn cần nếm thử và điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị.

Bước 3: Phi thơm hành tỏi và gừng sả (tùy chọn):

Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng. Phi thơm hành tím, tỏi băm. Nếu dùng gừng và sả, bạn cho vào phi cùng cho thơm.

Bước 4: Kho cá:

Cho cá đã ướp vào nồi, đảo đều. Thêm nước vào sao cho ngập mặt cá (khoảng 1 chén nước).
Thêm đường, nước mắm còn lại, bột ngọt, tiêu xay, ớt hiểm băm vào nồi. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 25-35 phút, hoặc cho đến khi nước kho sánh lại và cá chín mềm. Trong quá trình kho, nhớ trở mặt cá để cá chín đều.

Bước 5: Thêm nước cốt dừa (tùy chọn):

Nếu muốn nước kho béo ngậy hơn, bạn có thể cho thêm 1 muỗng canh nước cốt dừa vào trong 5 phút cuối cùng khi kho cá.

Bước 6: Trang trí và thưởng thức: (Giống bước 5 cách 1)

Phần 4: Bí quyết để có món cá basa kho tộ ngon nhất:

Chọn cá basa tươi ngon:Cá basa tươi sẽ có thịt chắc, màu trắng sáng, không có mùi tanh. Nên chọn những khúc cá có kích thước đồng đều để cá chín đều.
Ướp cá kỹ:Thời gian ướp cá càng lâu thì cá càng thấm gia vị, món ăn càng ngon.
Điều chỉnh gia vị:Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp. Nếu thích ăn ngọt hơn, bạn có thể tăng lượng đường; nếu thích ăn mặn hơn, bạn có thể tăng lượng nước mắm.
Đun lửa nhỏ:Đun lửa nhỏ giúp cá chín đều, không bị nát và nước kho sánh lại, tạo độ đậm đà.
Sử dụng nồi đất:Nồi đất giữ nhiệt tốt giúp cá kho ngon hơn. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể dùng nồi thường.
Thêm rau thơm:Rau răm, ngò gai giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và thơm ngon.

Phần 5: Lưu ý:

Thời gian kho cá có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước của cá và loại nồi bạn sử dụng. Quan sát cá và nước kho để điều chỉnh thời gian cho phù hợp.
Nếu muốn món ăn thêm đậm đà, bạn có thể cho thêm một ít đường phèn thay vì đường trắng.
Hãy nêm nếm gia vị trong quá trình kho để đảm bảo món ăn đạt được hương vị ưng ý nhất.

Chúc bạn thành công với 2 cách làm cá basa kho tộ thơm ngon này! Hãy cùng gia đình thưởng thức món ăn hấp dẫn này nhé!