2 Cách Làm Cá Chốt Kho Tỏi Ớt Ngọt Mặn Đậm Đà: Từ Bí Quyết Gia Đình Đến Phiên Bản Hiện Đại
Cá chốt kho tộ là món ăn dân dã, đậm đà hương vị quê nhà, được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, mỗi gia đình lại có bí quyết riêng để tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn này. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm cá chốt kho tộ, một theo kiểu truyền thống, một theo phong cách hiện đại, giúp bạn đa dạng lựa chọn và chinh phục khẩu vị của cả gia đình.
Phần 1: Cách Làm Cá Chốt Kho Tộ Truyền Thống (Hương Vị Quê Nhà)
Nguyên liệu:
1 con cá chốt tươi ngon (khoảng 500g – 700g), làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Lưu ý chọn cá chốt còn tươi, da bóng, mắt sáng, thịt chắc.
2 củ hành tím, băm nhỏ
4 tép tỏi, băm nhỏ
2-3 trái ớt sừng, băm nhỏ (tùy khẩu vị cay)
2-3 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng canh đường phèn
1 muỗng canh nước màu dừa (hoặc nước hàng) – giúp món ăn có màu sắc hấp dẫn và hương vị đậm đà hơn.
1 muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng canh dầu ăn
1/2 chén nước lọc
Rau răm, ngò gai, ớt tươi (trang trí)
Dụng cụ:
Nồi đất hoặc nồi gang (tốt nhất)
Chảo
Muỗng, đũa
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Cá chốt làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Để khử mùi tanh, bạn có thể khứa vài đường chéo trên thân cá hoặc dùng chút rượu trắng để rửa qua.
Hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ.
Nếu dùng nước màu dừa, bạn cần chuẩn bị trước bằng cách đun sôi nước cốt dừa trên lửa nhỏ cho đến khi sánh lại, có màu vàng nâu đẹp mắt. Có thể thay thế bằng nước hàng nếu không có nước cốt dừa.
Bước 2: Ướp cá:
Cho cá chốt vào tô lớn, thêm hành tím băm, tỏi băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường phèn, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và ướp cá ít nhất 30 phút để cá thấm gia vị. Nếu có thời gian, ướp cá trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 giờ sẽ giúp cá ngon hơn.
Bước 3: Kho cá:
Cho dầu ăn vào nồi đất (hoặc nồi gang) đun nóng. Cho hành tím còn lại vào phi thơm.
Thêm ớt băm vào phi vàng nhẹ.
Cho cá đã ướp vào nồi, đảo nhẹ nhàng để cá không bị nát.
Thêm nước màu dừa (hoặc nước hàng), phần đường phèn còn lại, nước mắm còn lại và nước lọc vào nồi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị.
Đun sôi hỗn hợp, sau đó vặn nhỏ lửa, đậy nắp và kho cá trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi cá chín mềm, nước sốt sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng trở đều cá để cá chín đều và không bị cháy.
Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức:
Khi cá chín, rắc tiêu xay lên trên.
Múc cá ra đĩa, trang trí với rau răm, ngò gai và ớt tươi.
Ăn nóng với cơm trắng, kèm rau sống và dưa leo.
Phần 2: Cách Làm Cá Chốt Kho Tộ Hiện Đại (Hương Vị Mới Mẻ)
Nguyên liệu:
1 con cá chốt tươi ngon (khoảng 500g – 700g), làm sạch, cắt khúc vừa ăn.
1 củ hành tây, cắt múi cau
2 tép tỏi, băm nhỏ
1 trái ớt chuông đỏ, cắt miếng vừa ăn
1/2 trái ớt hiểm, băm nhỏ (tùy khẩu vị cay)
2 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng canh đường nâu
1 muỗng canh rượu vang trắng (tùy chọn, giúp khử mùi tanh và tăng hương vị)
1 muỗng cà phê tiêu đen xay
1 muỗng canh dầu oliu
1/2 chén nước dùng gà hoặc nước lọc
1 muỗng canh bơ (tùy chọn, giúp món ăn thêm béo ngậy)
Lá oregano khô (tùy chọn)
Rau mùi tây, trang trí
Dụng cụ:
Chảo chống dính
Nồi nhỏ
Muỗng, đũa
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Cá chốt làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Khứa vài đường trên thân cá để gia vị thấm sâu hơn.
Hành tây, ớt chuông cắt miếng vừa ăn. Tỏi và ớt hiểm băm nhỏ.
Bước 2: Ướp cá:
Cho cá chốt vào tô, thêm tỏi băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường nâu, 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay, rượu vang trắng (nếu dùng). Trộn đều và ướp ít nhất 30 phút.
Bước 3: Kho cá:
Cho dầu oliu vào chảo chống dính, đun nóng. Cho hành tây vào xào cho mềm.
Thêm ớt chuông và ớt hiểm vào xào cùng.
Cho cá đã ướp vào chảo, đảo nhẹ nhàng.
Thêm nước dùng gà (hoặc nước lọc), đường nâu còn lại, nước mắm còn lại vào chảo. Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị.
Đun sôi hỗn hợp, sau đó vặn nhỏ lửa, đậy nắp và kho cá trong khoảng 30-40 phút, hoặc cho đến khi cá chín mềm, nước sốt sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng trở đều cá.
Cuối cùng, cho bơ và lá oregano khô (nếu dùng) vào chảo, khuấy đều và tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức:
Múc cá ra đĩa, trang trí với rau mùi tây.
Ăn nóng với cơm trắng, bánh mì hoặc mì ống.
Lời kết:
Hai công thức trên đều mang lại hương vị đặc sắc riêng. Cách làm truyền thống mang đến hương vị đậm đà, quen thuộc của món ăn dân dã. Trong khi đó, cách làm hiện đại lại mang đến sự mới mẻ, tinh tế với sự kết hợp của các nguyên liệu và gia vị hiện đại. Hãy thử cả hai cách và lựa chọn công thức phù hợp với khẩu vị của bạn và gia đình nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng! Bạn có thể tùy chỉnh lượng gia vị theo sở thích của mình để tạo nên món cá chốt kho tộ ngon nhất theo cách riêng của bạn. Đừng ngại thử nghiệm và sáng tạo để tìm ra công thức hoàn hảo nhất!