2 Cách Làm Chả Bò Chay Ngon Nhất: Hướng Dẫn Chi Tiết & Bí Quyết Thành Công
Chả bò chay, món ăn quen thuộc nhưng không bao giờ nhàm chán, luôn chiếm một vị trí đặc biệt trong lòng những người ăn chay. Sự đa dạng về nguyên liệu và cách chế biến giúp chả bò chay có thể biến hóa khôn lường, từ vị đậm đà, giòn dai đến mềm mại, thơm ngon. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm chả bò chay ngon nhất, đảm bảo chinh phục cả những vị khách khó tính nhất.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu chung (cho cả 2 cách)
Trước khi bắt tay vào làm, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết. Lượng nguyên liệu dưới đây dành cho khoảng 4-5 người ăn, bạn có thể điều chỉnh tùy theo nhu cầu.
Nguyên liệu chính:
Đậu phụ (đậu hũ):500g đậu phụ loại mềm, dai (đậu phụ Nhật Bản hoặc đậu phụ non là lựa chọn lý tưởng)
Nấm hương:50g, ngâm nở, thái nhỏ
Nấm mèo (mộc nhĩ):30g, ngâm nở, thái nhỏ
Cà rốt:1 củ, nạo vỏ, bào sợi hoặc băm nhỏ
Hành tím:3 củ, băm nhỏ
Tỏi:2 tép, băm nhỏ
Gừng:1 nhánh nhỏ, băm nhỏ (tùy chọn, giúp khử mùi và tăng hương vị)
Rau mùi (ngò rí):1 nắm nhỏ, thái nhỏ (cho vào khi làm xong)
Dầu ăn:3-4 muỗng canh
Gia vị:
Nước tương (xì dầu): 2-3 muỗng canh
Đường: 1-2 muỗng canh (tùy khẩu vị)
Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
Bột ngọt (MSG): ½ – 1 muỗng cà phê (tùy chọn)
Hạt nêm chay: 1 muỗng canh
Bột năng (bột bắp): 2-3 muỗng canh (để tạo độ kết dính và giòn)
Nguyên liệu bổ sung (tùy chọn):
Củ năng:100g, băm nhỏ (tạo độ giòn)
Khoai mì (sắn) xay:100g (tạo độ dẻo, dai)
Bột mì:1-2 muỗng canh (làm cho chả chắc hơn)
Ớt băm:1-2 muỗng cà phê (tùy khẩu vị)
Phần 2: Cách làm Chả Bò Chay (Cách 1: Chiên giòn)
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Đậu phụ vắt ráo nước, dùng thìa nghiền nát. Nếu muốn chả mịn hơn, bạn có thể xay nhuyễn đậu phụ bằng máy xay sinh tố.
Nấm hương, nấm mèo sau khi ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ.
Cà rốt, hành tím, tỏi, gừng băm nhỏ.
Bước 2: Trộn đều nguyên liệu:
Cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế (trừ rau mùi) vào một tô lớn. Thêm gia vị vào và trộn đều tay cho đến khi tất cả các nguyên liệu quyện lại với nhau. Nên dùng tay trộn để cảm nhận được độ sánh của hỗn hợp. Điều chỉnh lượng gia vị tùy thuộc vào khẩu vị của bạn.
Để hỗn hợp nghỉ khoảng 15-20 phút cho các nguyên liệu thấm gia vị.
Bước 3: Tạo hình và chiên:
Làm nóng chảo với lượng dầu ăn vừa đủ.
Dùng muỗng múc hỗn hợp chả bò thành từng miếng tròn dẹt hoặc hình chữ nhật tùy thích.
Cho chả bò vào chảo dầu nóng, chiên vàng đều hai mặt. Lưu ý không nên để lửa quá lớn, chiên với lửa vừa để chả chín kỹ và không bị cháy.
Khi chả vàng giòn, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.
Bước 4: Trang trí và thưởng thức:
Rắc rau mùi lên trên chả bò chay.
Dùng nóng với cơm trắng, bún, phở hoặc ăn kèm với các loại rau sống, nước chấm tùy thích.
Phần 3: Cách làm Chả Bò Chay (Cách 2: Hấp mềm)
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu (giống như Cách 1)
Không có sự khác biệt trong bước sơ chế nguyên liệu giữa hai cách làm.
Bước 2: Trộn đều nguyên liệu (khác biệt nhẹ):
Trong cách này, bạn có thể thêm 1-2 muỗng canh bột mì hoặc bột năng để hỗn hợp chả bò săn chắc hơn khi hấp. Trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp mịn màng và kết dính. Điều chỉnh lượng gia vị tùy khẩu vị.
Để hỗn hợp nghỉ khoảng 15-20 phút cho các nguyên liệu thấm gia vị.
Bước 3: Tạo hình và hấp:
Chuẩn bị một xửng hấp hoặc nồi hấp.
Múc hỗn hợp chả bò cho vào khuôn, hoặc bạn có thể tạo hình tùy ý. Nếu dùng khuôn, đảm bảo khuôn được làm bằng chất liệu chịu nhiệt.
Đặt xửng hấp lên nồi nước sôi, hấp trong khoảng 20-25 phút, hoặc đến khi chả chín và săn chắc. Thời gian hấp có thể tùy chỉnh tùy theo độ dày mỏng của miếng chả.
Bước 4: Trang trí và thưởng thức:
Sau khi hấp xong, lấy chả bò ra khỏi xửng, để nguội bớt.
Rắc rau mùi lên trên chả bò chay.
Chả bò chay hấp có thể ăn nóng hoặc nguội, dùng với cơm trắng, bún, bánh mì, hoặc các món ăn khác tùy thích. Bạn có thể thái lát mỏng, ăn kèm với nước chấm, tương ớt, tương đậu nành hoặc nước sốt yêu thích.
Phần 4: Bí quyết làm chả bò chay ngon:
Chọn đậu phụ chất lượng:Đậu phụ mềm, dai sẽ giúp chả có độ kết dính và ngon hơn.
Vắt kiệt nước đậu phụ: Nếu không vắt kiệt nước, chả sẽ bị nhão và không ngon.
Điều chỉnh gia vị theo khẩu vị: Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn, tùy thuộc vào sở thích cá nhân.
Không nên trộn quá lâu:Trộn quá lâu sẽ làm cho chả bị dai.
Chiên/hấp đúng lửa:Chiên lửa vừa phải, không để lửa quá lớn sẽ giúp chả chín đều và vàng giòn. Hấp đúng thời gian giúp chả chín mềm, không bị khô.
Sử dụng các nguyên liệu bổ sung: Việc sử dụng củ năng, khoai mì xay, bột mì sẽ giúp tăng thêm độ giòn, dai và độ kết dính cho chả.
Tận dụng các loại rau củ:Ngoài các nguyên liệu cơ bản, bạn có thể thêm các loại rau củ khác như nấm kim châm, hành tây, bí đỏ… để tăng hương vị và màu sắc cho món ăn.
Phần 5: Mẹo bảo quản chả bò chay:
Chả bò chay chiên giòn nên ăn ngay khi còn nóng để thưởng thức độ giòn ngon nhất. Nếu muốn bảo quản, bạn có thể để nguội rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 2-3 ngày. Khi ăn lại, bạn có thể hâm nóng lại trong lò vi sóng hoặc chảo.
Chả bò chay hấp có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 3-4 ngày. Khi ăn lại, bạn có thể hấp lại cho nóng hoặc chiên giòn lại tùy ý.
Chả bò chay là một món ăn chay dễ làm, lại vô cùng đa dạng về cách chế biến. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trên, bạn có thể tự tay làm ra những chiếc chả bò chay ngon tuyệt vời, bổ dưỡng và hấp dẫn cho gia đình và bạn bè của mình. Chúc bạn thành công!
