2 Cách Làm Mắm Ruốc Chưng Ngon Nhất: Hướng dẫn chi tiết từ A đến Z
Mắm ruốc chưng là món ăn dân dã, đậm đà hương vị miền Trung, đặc biệt là vùng Quảng Ngãi. Món ăn này không chỉ thơm ngon, hấp dẫn mà còn mang trong mình sự tinh tế trong khâu chế biến. Với hai cách làm dưới đây, bạn sẽ dễ dàng tạo ra những chén mắm ruốc chưng thơm phức, đậm đà, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả hai cách)
Trước khi bắt đầu, hãy chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu để quá trình nấu nướng được diễn ra suôn sẻ và hiệu quả. Chất lượng nguyên liệu sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị món ăn, vì vậy hãy lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon, chất lượng cao.
1. Nguyên liệu chính:
Mắm ruốc: Đây là linh hồn của món ăn. Nên chọn mắm ruốc ngon, có mùi thơm đặc trưng, không bị chua hay hôi. Khoảng 200-250g mắm ruốc sẽ đủ cho 2-3 người ăn. Bạn có thể tự làm mắm ruốc hoặc mua ở các chợ hoặc cửa hàng chuyên bán đặc sản miền Trung. Lưu ý chọn loại mắm ruốc đã được làm sạch, không còn sạn hoặc tạp chất.
Thịt ba chỉ:150-200g thịt ba chỉ tươi ngon, phần nạc và mỡ xen kẽ nhau sẽ tạo nên vị béo ngậy, hấp dẫn. Cắt thịt thành những miếng vừa ăn, khoảng 2x2cm.
Tỏi:3-4 tép tỏi to, bóc vỏ, băm nhỏ. Tỏi giúp khử mùi tanh của mắm ruốc và tăng thêm hương vị thơm nồng.
Ớt: Tùy theo sở thích ăn cay của mỗi người, có thể dùng 1-2 trái ớt hiểm hoặc ớt sừng, bỏ hạt, băm nhỏ. Ớt tạo nên vị cay the, kích thích vị giác.
Đường:1-2 muỗng cà phê đường, tùy theo độ mặn của mắm ruốc mà điều chỉnh lượng đường cho phù hợp. Đường giúp cân bằng vị mặn, tạo độ ngọt dịu.
Nước mắm:1-2 muỗng canh nước mắm ngon, loại nước mắm có độ đạm cao sẽ giúp món ăn thêm đậm đà. Thêm nước mắm giúp tăng cường độ mặn và hương vị đặc trưng.
Dầu ăn:2-3 muỗng canh dầu ăn, nên dùng dầu ăn có mùi nhẹ hoặc dầu điều để không át mất mùi thơm của mắm ruốc.
Hành lá:1 ít hành lá, cắt nhỏ, dùng để trang trí.
2. Nguyên liệu phụ (tuỳ chọn):
Nấm mèo: Một ít nấm mèo ngâm nở, thái nhỏ, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn về màu sắc và hương vị.
Hành tím:1 củ hành tím, băm nhỏ, tăng thêm hương vị thơm nồng.
Dứa (thơm): Một ít dứa băm nhỏ, giúp cân bằng vị mặn và tạo độ chua nhẹ, làm giảm độ ngấy của thịt.
Phần 2: Cách làm Mắm Ruốc Chưng – Cách 1: Chưng mắm ruốc nguyên chất
Cách làm này giữ nguyên hương vị đậm đà của mắm ruốc, thích hợp cho những ai yêu thích vị truyền thống.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo, cắt thành miếng vừa ăn.
Tỏi, ớt băm nhỏ.
Hành lá cắt nhỏ, để riêng.
Bước 2: Rang mắm ruốc:
Cho mắm ruốc vào chảo, rang trên lửa nhỏ đến khi mắm săn lại, dậy mùi thơm. Lưu ý rang đều tay để tránh bị cháy. Quá trình này giúp khử mùi tanh và làm cho mắm ruốc đậm đà hơn.
Bước 3: Xào thịt:
Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi băm.
Cho thịt ba chỉ vào xào cho đến khi thịt săn lại và hơi vàng. Thêm một ít đường vào để thịt thêm bóng mượt.
Bước 4: Chưng mắm ruốc:
Cho mắm ruốc đã rang vào chảo thịt, đảo đều. Thêm ớt băm, nước mắm và đường vào, nêm nếm cho vừa ăn.
Cho vào nồi đất hoặc nồi có nắp đậy kín, chưng trên lửa nhỏ khoảng 20-30 phút cho đến khi mắm ruốc thấm đều gia vị và thịt chín mềm. Trong quá trình chưng, thỉnh thoảng mở nắp, đảo đều để mắm không bị cháy.
Bước 5: Hoàn thành:
Tắt bếp, rắc hành lá lên trên. Múc mắm ruốc chưng ra chén, dùng nóng kèm với cơm trắng hoặc bánh tráng nướng.
Phần 3: Cách làm Mắm Ruốc Chưng – Cách 2: Chưng mắm ruốc với nấm mèo và dứa
Cách này thêm nấm mèo và dứa tạo nên sự đa dạng về hương vị và màu sắc, phù hợp với những ai thích sự phong phú trong món ăn.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo, cắt thành miếng vừa ăn.
Tỏi, ớt, hành tím băm nhỏ.
Nấm mèo ngâm nở, thái nhỏ.
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, băm nhỏ.
Hành lá cắt nhỏ, để riêng.
Bước 2: Rang mắm ruốc:
Giống như cách 1, cho mắm ruốc vào chảo, rang trên lửa nhỏ đến khi mắm săn lại, dậy mùi thơm.
Bước 3: Xào thịt và gia vị:
Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi, hành tím băm.
Cho thịt ba chỉ vào xào cho đến khi thịt săn lại và hơi vàng. Thêm đường, đảo đều.
Cho nấm mèo và dứa vào xào cùng, nêm nếm gia vị cho vừa ăn (nước mắm, đường).
Bước 4: Chưng mắm ruốc:
Cho mắm ruốc đã rang vào chảo, đảo đều với hỗn hợp thịt, nấm mèo và dứa. Thêm ớt băm vào, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Cho vào nồi đất hoặc nồi có nắp đậy kín, chưng trên lửa nhỏ khoảng 25-35 phút cho đến khi mắm ruốc thấm đều gia vị, thịt mềm và nấm mèo chín. Trong quá trình chưng, thỉnh thoảng mở nắp, đảo đều để mắm không bị cháy.
Bước 5: Hoàn thành:
Tắt bếp, rắc hành lá lên trên. Múc mắm ruốc chưng ra chén, dùng nóng kèm với cơm trắng hoặc bánh tráng nướng.
Mẹo nhỏ để có món mắm ruốc chưng ngon nhất:
Chọn mắm ruốc chất lượng: Mắm ruốc ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng, không bị chua hay hôi.
Rang mắm ruốc kỹ: Việc rang mắm ruốc giúp khử mùi tanh và làm cho mắm đậm đà hơn. Tuy nhiên, cần rang trên lửa nhỏ và đảo đều tay để tránh bị cháy.
Nêm nếm gia vị vừa ăn: Tùy thuộc vào độ mặn của mắm ruốc mà điều chỉnh lượng đường và nước mắm cho phù hợp. Nên nêm nếm nhiều lần trong quá trình chế biến để đảm bảo món ăn có đủ vị mặn, ngọt, cay.
Chưng trên lửa nhỏ: Chưng trên lửa nhỏ giúp mắm ruốc chín đều và thấm gia vị. Tránh lửa quá to sẽ làm mắm bị cháy.
Sử dụng nồi đất: Nồi đất giữ nhiệt tốt, giúp món ăn chín đều và giữ được hương vị thơm ngon.
Cách thưởng thức:
Mắm ruốc chưng ngon nhất khi ăn nóng cùng với cơm trắng, bánh tráng nướng hoặc bún. Vị mặn mòi của mắm ruốc, vị ngọt của thịt ba chỉ, vị cay của ớt hòa quyện cùng nhau tạo nên một hương vị khó quên. Bạn có thể thêm rau sống như rau răm, xà lách, húng quế để món ăn thêm phần thanh mát.
Chúc bạn thành công với hai cách làm mắm ruốc chưng trên đây và có những bữa ăn ngon miệng cùng gia đình và người thân! Hãy tự tay làm và khám phá sự khác biệt giữa hai công thức này nhé! Bạn có thể tùy chỉnh gia vị theo sở thích của mình để tạo ra món ăn mang dấu ấn riêng.
