Chả Giò Hủ Khoai: 2 Cách Làm Ngon Tuyệt Đỉnh (1800 từ)
Chả giò hủ khoai, món ăn quen thuộc nhưng không bao giờ lỗi thời, luôn hấp dẫn bởi lớp vỏ giòn rụm bên ngoài và nhân hủ khoai mềm mịn, đậm đà bên trong. Ngày nay, với sự sáng tạo không ngừng, chúng ta có thể biến tấu món ăn này với nhiều cách khác nhau, từ nguyên liệu đến cách chế biến. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm chả giò hủ khoai ngon nhất, đảm bảo chinh phục cả những vị khách khó tính nhất.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)
Trước khi bắt tay vào thực hiện, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
Nguyên liệu cho phần nhân hủ khoai:
500g hủ khoai tươi ngon, chọn củ có vỏ nhẵn, không bị sâu bệnh.
100g thịt nạc vai xay nhuyễn (hoặc thịt xay sẵn).
50g nấm mèo (mộc nhĩ) đã ngâm nở và thái nhỏ.
50g củ hành tím băm nhỏ.
2 tép tỏi băm nhỏ.
2-3 quả ớt sừng (hoặc ớt tươi tùy khẩu vị) băm nhỏ.
2 muỗng canh nước mắm ngon.
1 muỗng canh đường.
1 muỗng cà phê tiêu xay.
1 muỗng canh dầu ăn.
1 muỗng canh hành lá thái nhỏ (dùng để trang trí).
½ muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn).
Nguyên liệu cho phần vỏ chả giò:
200g bánh tráng chả giò (có thể dùng loại bánh tráng lớn hoặc nhỏ tùy thích).
Dầu ăn để chiên.
Lưu ý: Tất cả nguyên liệu nên được chuẩn bị sẵn sàng trước khi bắt đầu chế biến để quá trình làm chả giò diễn ra nhanh chóng và hiệu quả. Hủ khoai nên chọn loại tươi, chắc, không bị dập nát để đảm bảo độ ngon ngọt của nhân. Thịt nạc vai xay sẽ giúp nhân chả giò mềm và không bị khô. Nấm mèo sau khi ngâm nở cần được vắt ráo nước để tránh làm nhân bị nhão.
Phần 2: Cách làm Chả Giò Hủ Khoai – Cách 1 (Nhân truyền thống)
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Hủ khoai gọt vỏ, rửa sạch, rồi hấp hoặc luộc chín tới. Sau đó, nghiền nhuyễn hủ khoai bằng thìa hoặc máy xay sinh tố. Nếu dùng máy xay, nên xay nhuyễn nhưng không nên xay quá nhuyễn sẽ làm mất độ dẻo của hủ khoai.
Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ, vắt ráo nước.
Hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ.
Bước 2: Xào nhân:
Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím và tỏi băm.
Thêm thịt xay vào xào săn, nêm chút muối và tiêu cho đậm đà.
Cho nấm mèo vào xào cùng, tiếp tục nêm gia vị cho vừa ăn.
Cuối cùng, cho hủ khoai nghiền vào chảo, trộn đều với các nguyên liệu khác. Nêm nếm gia vị (nước mắm, đường, tiêu, ớt, bột ngọt – nếu dùng) sao cho vừa miệng. Lưu ý nếm thử và điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình. Hỗn hợp nhân cần có độ sánh vừa phải, không quá khô cũng không quá nhão.
Bước 3: Gói chả giò:
Trải bánh tráng lên mặt phẳng, đặt một lượng nhân vừa đủ vào giữa bánh tráng.
Gấp hai mép bánh tráng lại, rồi cuốn chặt từ dưới lên trên. Dùng tay miết nhẹ để bánh tráng dính chặt vào nhau. Có thể dùng lòng đỏ trứng đánh tan để quét lên mép bánh tráng giúp bánh dính chắc hơn.
Bước 4: Chiên chả giò:
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng đến khi dầu sôi già.
Cho chả giò vào chiên vàng đều các mặt. Chiên với lửa vừa để chả giò chín vàng đều mà không bị cháy. Nếu chiên với lửa quá lớn, bên ngoài sẽ bị cháy xém trong khi bên trong chưa chín.
Vớt chả giò ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu mỡ.
Bước 5: Trang trí và thưởng thức:
Trang trí chả giò với hành lá thái nhỏ.
Dùng nóng kèm với tương ớt, tương cà hoặc nước chấm yêu thích.
Phần 3: Cách làm Chả Giò Hủ Khoai – Cách 2 (Nhân cải tiến với tôm và cà rốt)
Cách này bổ sung thêm tôm và cà rốt, tạo nên hương vị thơm ngon và màu sắc hấp dẫn hơn cho món ăn.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu (khác với cách 1 ở chỗ thêm tôm và cà rốt):
Ngoài các nguyên liệu ở phần 1, bạn thêm: 100g tôm tươi bóc vỏ, 50g cà rốt nạo sợi.
Bước 2: Xào nhân (thay đổi so với cách 1):
Phi thơm hành tím và tỏi trong dầu ăn.
Cho tôm vào xào chín tới.
Thêm cà rốt vào xào cùng cho mềm.
Tiếp tục cho thịt xay, nấm mèo vào xào. Nêm gia vị như cách 1.
Cuối cùng, cho hủ khoai nghiền vào, trộn đều. Điều chỉnh gia vị cho phù hợp.
Bước 3 & 4: Gói và chiên chả giò: Giống như cách 1.
Bước 5: Trang trí và thưởng thức: Giống như cách 1.
Phần 4: Mẹo nhỏ để làm chả giò hủ khoai ngon hơn:
Chọn hủ khoai ngon: Hủ khoai ngon là hủ khoai có vỏ nhẵn, chắc, không bị sâu bệnh. Nên chọn những củ có kích thước vừa phải, không quá to hay quá nhỏ.
Điều chỉnh độ sệt của nhân: Nếu nhân quá khô, có thể thêm chút nước hoặc nước luộc hủ khoai để điều chỉnh. Nếu nhân quá nhão, có thể thêm chút bột năng để làm đặc lại.
Chiên chả giò đúng cách: Chiên chả giò với lửa vừa, không nên chiên với lửa quá lớn sẽ làm cháy vỏ bên ngoài mà bên trong chưa chín. Lật chả giò đều tay để đảm bảo tất cả các mặt đều được vàng giòn.
Bảo quản chả giò: Chả giò chiên xong nên để nguội bớt rồi mới cho vào hộp kín để bảo quản. Có thể bảo quản trong tủ lạnh được 2-3 ngày. Khi ăn, có thể hâm nóng lại bằng cách chiên hoặc nướng.
Biến tấu hương vị: Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào nhân chả giò như: đậu xanh, hành tây, miến, rau răm… để tạo nên hương vị mới lạ.
Kết luận:
Hai cách làm chả giò hủ khoai trên đây đều rất đơn giản và dễ làm, ngay cả những người không có nhiều kinh nghiệm nấu ăn cũng có thể thực hiện được. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ và thực hiện theo hướng dẫn, bạn sẽ có ngay món chả giò hủ khoai thơm ngon, giòn rụm để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Hãy thử cả hai cách để tìm ra cách làm ưng ý nhất và sáng tạo thêm nhiều công thức khác dựa trên những hướng dẫn này nhé! Chúc các bạn thành công!