Chao Vịt: Hai Phương Pháp, Một Hương Vị Tuyệt Vời
Chao vịt, món ăn dân dã nhưng đầy quyến rũ của ẩm thực Việt Nam, chinh phục thực khách bởi hương vị đậm đà, thơm ngon khó cưỡng. Sự kết hợp hài hòa giữa thịt vịt mềm ngọt, nước chao sánh quyện, cùng các loại gia vị đặc trưng tạo nên một món ăn khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn hai cách làm chao vịt ngon nhất, đảm bảo mang đến cho bạn và gia đình một bữa ăn tuyệt vời.
Phần I: Cách làm Chao Vịt truyền thống (thơm ngon đậm đà)
Thời gian chuẩn bị:30 phút
Thời gian nấu:1 giờ 30 phút
Khẩu phần:4-6 người
Nguyên liệu:
1 con vịt (khoảng 1,5kg), làm sạch, chặt miếng vừa ăn
200g chao đỏ (chọn loại chao ngon, có mùi thơm đặc trưng)
100g đường phèn
50g nước mắm ngon
3 củ hành tím, băm nhỏ
2 củ tỏi, băm nhỏ
2 trái ớt sừng, băm nhỏ (nếu thích ăn cay)
1 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng canh nước màu (tùy chọn, để tạo màu đẹp mắt)
1 chén nước dừa tươi (tùy chọn, giúp món ăn thêm mềm ngọt)
Rau răm, ngò gai, hành lá, ăn kèm
Hướng dẫn thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Vịt làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Để loại bỏ mùi tanh, bạn có thể khử mùi bằng cách chà xát vịt với muối, gừng, rượu trắng rồi rửa lại thật sạch. Sau đó, để ráo nước.
Hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ.
Chao đỏ nghiền nhuyễn hoặc dùng muỗng tán nhỏ.
Bước 2: Ướp vịt:
Cho vịt đã chặt miếng vào tô lớn.
Thêm hành tím, tỏi băm, ớt băm, chao đỏ nghiền nhuyễn, đường phèn, nước mắm, tiêu xay vào tô vịt.
Trộn đều hỗn hợp sao cho gia vị thấm đều vào từng miếng vịt. Ướp ít nhất 30 phút, càng lâu càng ngon. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 3: Nấu chao vịt:
Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng. Cho vịt đã ướp vào xào săn cho đến khi thịt vịt hơi vàng. Lưu ý không nên xào quá lửa, dễ làm cháy vịt.
Sau khi vịt săn lại, đổ nước dừa tươi (nếu dùng) vào nồi. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 1 giờ đến 1 giờ 30 phút, hoặc cho đến khi thịt vịt mềm nhừ và nước sốt sánh lại. Trong quá trình đun, thỉnh thoảng bạn nên trở mặt vịt để đảm bảo thịt chín đều và nước sốt thấm đều.
Nếu thấy nước sốt quá đặc, bạn có thể thêm một chút nước lọc để điều chỉnh độ sánh vừa ý.
Cuối cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị. Bạn có thể thêm nước màu nếu muốn món ăn có màu sắc hấp dẫn hơn.
Bước 4: Trang trí và thưởng thức:
Múc chao vịt ra đĩa, rắc thêm rau răm, ngò gai, hành lá lên trên.
Dùng nóng với cơm trắng, bánh mì hoặc bún.
Phần II: Cách làm Chao Vịt kiểu mới (hương vị lạ miệng)
Thời gian chuẩn bị:20 phút
Thời gian nấu:45 phút
Khẩu phần:4-6 người
Nguyên liệu:
1 con vịt (khoảng 1,5kg), làm sạch, chặt miếng vừa ăn
150g chao đỏ
50g chao trắng
100g mật ong
50ml rượu vang đỏ khô
2 củ hành tây, cắt múi cau
2 tép tỏi, băm nhỏ
1 củ gừng, đập dập
1 trái ớt hiểm, băm nhỏ (tùy chọn)
2 muỗng canh dầu hào
1 muỗng canh nước tương
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1/4 chén nước dùng gà
Rau răm, ngò gai, ăn kèm
Hướng dẫn thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Vịt làm sạch, chặt miếng vừa ăn, khử mùi tanh như hướng dẫn ở phần I.
Hành tây cắt múi cau. Tỏi, gừng, ớt băm nhỏ.
Chao đỏ và chao trắng nghiền nhuyễn.
Bước 2: Ướp vịt:
Cho vịt đã chặt miếng vào tô lớn.
Thêm chao đỏ, chao trắng, mật ong, rượu vang đỏ, hành tây, tỏi, gừng, ớt băm, dầu hào, nước tương, tiêu xay vào tô vịt.
Trộn đều hỗn hợp sao cho gia vị thấm đều vào từng miếng vịt. Ướp ít nhất 30 phút, hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm để vịt ngấm gia vị tốt hơn.
Bước 3: Nấu chao vịt:
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho vịt đã ướp vào xào săn cho đến khi thịt vịt hơi vàng.
Sau khi vịt săn lại, đổ nước dùng gà vào nồi. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 45 phút, hoặc cho đến khi thịt vịt mềm nhừ và nước sốt sánh lại. Trong quá trình đun, thỉnh thoảng bạn nên trở mặt vịt để đảm bảo thịt chín đều và nước sốt thấm đều.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị. Nếu nước sốt quá đặc, bạn có thể thêm một chút nước lọc để điều chỉnh độ sánh.
Bước 4: Trang trí và thưởng thức:
Múc chao vịt ra đĩa, rắc thêm rau răm, ngò gai lên trên.
Dùng nóng với cơm trắng hoặc bánh mì. Món này cũng rất ngon khi ăn kèm với các loại rau sống tươi như xà lách, dưa leo, cà rốt bào sợi.
Mẹo nhỏ:
Để chao vịt thêm đậm đà, bạn có thể dùng thêm các loại gia vị khác như ngũ vị hương, quế, hồi.
Nếu thích ăn cay, bạn có thể tăng lượng ớt hoặc thêm một ít tiêu sọ.
Chọn vịt có độ tuổi vừa phải, thịt chắc, không quá già hay quá non để món ăn ngon hơn.
Khi đun chao vịt, nên để lửa nhỏ liu riu để thịt vịt được mềm nhừ và nước sốt sánh mịn.
Nếu không có nước dừa tươi, bạn có thể thay thế bằng nước lọc.
Hy vọng với hai cách làm chao vịt trên, bạn sẽ có thể tự tay chế biến món ăn này cho gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và ngon miệng!
