Hai Cách Làm Món Lườn Bò Hầm Sả Ngon Nhất: Hướng Dẫn Chi Tiết
Lườn bò hầm sả là món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, chinh phục được cả những thực khách khó tính nhất. Sự kết hợp giữa vị ngọt mềm của thịt bò, hương thơm nồng nàn của sả và gia vị đậm đà tạo nên một món ăn khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết hai cách chế biến món lườn bò hầm sả, đảm bảo sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả hai cách)
Trước khi bắt đầu, hãy chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cần thiết để quá trình nấu nướng diễn ra thuận lợi và tiết kiệm thời gian. Số lượng nguyên liệu dưới đây phù hợp cho 4-6 người ăn. Bạn có thể điều chỉnh tùy theo nhu cầu của mình.
Nguyên liệu chính:
1 kg lườn bò (chọn phần lườn có nhiều nạc, ít mỡ để món ăn không bị ngấy)
5-7 cây sả (tùy thuộc vào độ lớn của sả, chọn những cây sả tươi, không bị dập nát)
3 củ hành tím (bóc vỏ, đập dập)
2 củ tỏi (bóc vỏ, đập dập)
2-3 quả ớt sừng (tùy khẩu vị, nếu thích ăn cay có thể cho nhiều hơn)
2-3 thìa canh nước mắm ngon
2 thìa canh đường phèn
1 thìa canh hạt nêm
1 thìa cà phê tiêu xay
1 thìa canh dầu ăn
1 lít nước dùng (có thể dùng nước lọc hoặc nước dùng xương bò để món ăn thêm đậm đà)
Rau răm, ngò rí (dùng để trang trí và ăn kèm)
Bún tươi hoặc bánh mì (dùng để ăn kèm)
Nguyên liệu phụ (tùy chọn cho mỗi cách):
Cách 1 (Hầm kiểu truyền thống): Không cần nguyên liệu phụ.
Cách 2 (Hầm với rượu vang đỏ):100ml rượu vang đỏ khô (tăng thêm hương vị và giúp thịt bò mềm hơn).
Phần 2: Cách 1 – Hầm lườn bò sả kiểu truyền thống
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Lườn bò rửa sạch, để ráo, sau đó cắt thành từng miếng vừa ăn (khoảng 3-4cm). Nếu muốn thịt bò mềm hơn, bạn có thể dùng búa đập nhẹ lên các miếng thịt.
Sả cắt khúc, đập dập. Một phần sả để nguyên cây dùng để tạo mùi thơm khi hầm.
Hành tím, tỏi bóc vỏ, đập dập. Ớt sừng rửa sạch, cắt lát.
Bước 2: Ướp thịt bò:
Cho thịt bò vào một tô lớn, thêm hành tím, tỏi, sả đập dập, ớt sừng, nước mắm, đường phèn, hạt nêm, tiêu xay vào.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu, ướp thịt bò trong khoảng 30 phút để thịt bò ngấm gia vị.
Bước 3: Hầm thịt bò:
Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng. Cho phần sả nguyên cây vào phi thơm.
Cho thịt bò đã ướp vào nồi, đảo đều cho thịt bò săn lại.
Đổ nước dùng vào nồi, đun sôi. Sau khi nước sôi, vặn nhỏ lửa, đun liu riu trong khoảng 1,5 – 2 giờ hoặc cho đến khi thịt bò mềm nhừ. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ để thịt bò không bị cháy khét ở đáy nồi.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn:
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu nước hầm quá nhiều, bạn có thể đun nhỏ lửa để nước hơi sệt lại.
Múc thịt bò ra tô, trang trí với rau răm, ngò rí.
Ăn nóng cùng với bún tươi hoặc bánh mì.
Phần 3: Cách 2 – Hầm lườn bò sả với rượu vang đỏ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:(giống như bước 1 ở cách 1)
Bước 2: Ướp thịt bò:
Cho thịt bò vào một tô lớn, thêm hành tím, tỏi, sả đập dập, ớt sừng, nước mắm, đường phèn, hạt nêm, tiêu xay, và rượu vang đỏ vào.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu, ướp thịt bò trong khoảng 45 phút – 1 giờ để thịt bò ngấm gia vị và rượu vang. Rượu vang sẽ giúp thịt bò mềm hơn và có mùi thơm đặc trưng.
Bước 3: Hầm thịt bò:
Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng. Cho phần sả nguyên cây vào phi thơm.
Cho thịt bò đã ướp vào nồi, đảo đều cho thịt bò săn lại. Đến khi thịt bò săn lại thì đổ rượu vang vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi rượu vang bay hơi bớt.
Đổ nước dùng vào nồi, đun sôi. Sau khi nước sôi, vặn nhỏ lửa, đun liu riu trong khoảng 1 – 1,5 giờ hoặc cho đến khi thịt bò mềm nhừ. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ để thịt bò không bị cháy khét ở đáy nồi.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn:
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu nước hầm quá nhiều, bạn có thể đun nhỏ lửa để nước hơi sệt lại.
Múc thịt bò ra tô, trang trí với rau răm, ngò rí.
Ăn nóng cùng với bún tươi hoặc bánh mì.
Phần 4: Mẹo nhỏ giúp món ăn ngon hơn:
Chọn loại thịt bò tươi ngon, có độ mềm vừa phải.
Ướp thịt bò kỹ càng để thịt ngấm gia vị, giúp món ăn đậm đà hơn.
Đun nhỏ lửa khi hầm thịt để thịt bò được mềm nhừ và giữ được độ ngon ngọt.
Nếu muốn nước dùng sánh hơn, bạn có thể pha thêm một ít bột năng hòa tan với nước rồi cho vào nồi khi thịt bò đã gần chín.
Có thể thêm các loại rau củ khác như cà rốt, khoai tây, hành tây… vào hầm cùng với thịt bò để món ăn thêm phần hấp dẫn. Tuy nhiên, nên cho thêm rau củ trong 30 phút cuối cùng để rau củ chín mềm mà không bị nát.
Nên sử dụng nồi áp suất để rút ngắn thời gian hầm thịt, giúp tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, cần lưu ý điều chỉnh thời gian hầm sao cho phù hợp với loại nồi áp suất bạn đang sử dụng.
Kết luận:
Hai cách làm lườn bò hầm sả trên đây đều mang đến hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Cách 1 mang đến hương vị truyền thống, đậm đà; Cách 2 với sự thêm vào của rượu vang đỏ lại tạo nên một hương vị tinh tế, sang trọng hơn. Hãy thử cả hai cách và chọn cho mình cách làm phù hợp nhất với sở thích và khẩu vị của gia đình mình. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
